馒头放冰箱超过3天，会滋生黄曲霉毒素，易致癌？科普小知识

馒头作为生活中常见的一种主食，能够帮助增强饱腹感，满足人体需求，维持人体正常的功能运作。

相信很多人在蒸馒头的时候，往往也会蒸上一锅储存在冰箱内，这样随着吃的时候拿出来热一热，也是相对比较方便的。

而冰箱的普及，也是方便了人们的生活，冰箱能够帮助储存食物，延长保质期，防止出现变质的情况，所以多数人也会选择将馒头放在冰箱内。

不过现在关于这种行为却引发了一定的争议，有些人认为，将馒头放在冰箱内超过三天，就很容易产生黄曲霉毒素，增加致癌的风险，危害个人健康，那么事实真的如此吗？下面就具体来分析一下。

黄曲霉素：1毫克就能诱发癌症？

首先先来了解一下黄曲霉毒素，相信说起黄曲霉毒素大家也是比较熟悉的，是作为常见的霉菌也是一般储存在一些发霉变质的食物当中，比如说霉变的花生或者是粮食等等。

关于这种黄曲霉毒素，早在1993年也是世卫组织将其列为一级致癌物，毒性更是砒霜的68倍，一毫克黄曲霉毒素就会诱发癌症的问题，20毫克也会增加致死的风险。

若黄曲霉毒素进入体内，首先被干燥结束，经过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变，激活肿瘤基因，进而就会增加患癌的风险。

而一次性摄入黄曲霉毒素过多的话，也会增加急性肝炎，肝细胞坏死等情况增加患癌的风险，危及到个人的健康，所以说黄曲霉毒素对于身体的危害性也是比较大的。

馒头放冰箱超过3天，会滋生黄曲霉毒素，易致癌？医生说出大实话

而现在有人提出馒头放在冰箱内超过三天的时间就会滋生黄曲霉毒素，增加致癌的风险，而大多数人认为冰箱能够达到冷鲜储存的效果，能够避免细菌的滋生，根本不会滋生黄曲霉毒素，这样的说法也是不准确的。

但其实像一些冰箱如果长时间清洁不到位的话，很容易就会滋生霉菌，也会导致黄曲霉毒素的问题产生，毕竟不是所有的黄曲霉毒株都会产生毒素，只有少数霉菌才会产生黄曲霉毒素。

当然产生黄曲霉毒素还要具备以下几个条件：

1、黄曲霉的最适温度为33℃，生长温度范围一般是12℃-42℃，；

2、黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃；

3、适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%-98%RH。

所以说像黄曲霉毒素多见于温度比较高且潮湿的环境当中，而冰箱冷冻室温度一般在零下18度左右，平均湿度在50%左右冰箱冷冻室环境下达不到黄曲霉毒素的适宜条件。

只有将馒头放在冷冻室之前没被污染，冰箱没被污染的情况下出现，黄曲霉毒素的可能性也是不大的。

而冷冻条件下微生物的生命活动比较缓慢基本不会产生毒素，而冷冻保存馒头的话，还可以防止出现变质的情况，延长保质期，所以馒头还是要冷冻为宜，当然也是要在前提是没有被污染的情况下，才不会产生霉菌。

发霉的馒头，还能继续吃吗？

在生活中也要特别注意，其实像一些馒头出现发霉变质的情况是不建议吃的，虽然说黄曲霉毒素看不到摸不着，但是也会渗透到馒头当中，从而就会不小心把毒素吃进肚子中，也会对身体造成伤害。

而且，黄血霉毒素的耐热性也是比较强的，在280度以上才能够理解，我的家人根本无法破坏黄曲霉毒素，所以发现馒头出现变质发霉的情况，也是尽早处理掉，避免导致黄曲霉毒素进入体内，对身体造成伤害。

而像馒头在储存的时候也是要注意放凉之后用保鲜袋储存密封放在冷冻层里，不过时间也不宜过久，尽量在两三天内吃完，这样可以避免出现变质的情况，对身体造成伤害。