冷冻的馒头不能吃？保存超过3天可能会产生黄曲霉素吗？是真的吗

导语：提及南通，他无疑是广大观众耳熟能详的主持界翘楚。特别是对于北方人来说，每当提及蒸馒头这一传统美食，便不禁联想到那腾腾的热气与满屋的香气。日常生活中，北方人家蒸馒头，往往不是一两个的简单制作，而是一锅锅的热闹蒸腾。尤其逢年过节时，家家户户更是会蒸上满满几大锅，寓意着团圆与丰收。

然而，面对一顿吃不完的馒头，人们往往选择将其放入冰箱，留待下次享用。但近年来，网络上关于馒头放入冰箱后可能产生黄曲霉毒素的传言甚嚣尘上，让许多人陷入了纠结与困惑。这样的馒头，究竟能否放心食用呢？

今天，就让我们一同揭开这一谜团，探寻真相。通过本文的解读，相信你会对馒头的储存与食用有更清晰的认识，从此不再为这一小问题而烦恼。

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黄曲霉毒素是啥？‍‍

黄曲霉毒素是隐藏在许多食物当中的，由黄曲霉菌所产生的一种毒素，像馒头，粮食，甚至是一些坚果等食物，如果储存不得到，那么就会容易发生霉变的问题，每一点当中一般都存在着许多的黄曲霉毒素，若是不小心食用，那么就会给肝脏细胞带来伤害，也会容易增加癌变的风险，所以黄曲霉毒素被世界卫生组织列为到致癌物当中。

黄曲霉毒素又叫AFT，是由寄生霉菌和黄曲霉等特殊菌株所产生的双呋喃环类毒素，其衍生物有B1、B2等20多种，B1是其中毒性最大的，同时也是致癌性最强的一种。

产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌寄生繁殖与产生毒素的条件为，水分不低于12%的食物，谷物作物，油料作物等等。

所以人们如果误食了这些发霉变质的食物，那么就会容易出现慢性中毒，也会诱发一些癌症问题出现，摄入过多甚至会引起死亡问题。

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冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会产生黄曲霉素？真相确实如此吗‍‍

对于很多的北方人民来说，平时最常吃到的主食，那可能就是馒头了，因为每天都吃馒头，所以蒸馒头的时候也会一次性蒸很多，一次吃不完就放到冰箱里，等到再吃的时候拿出来，但是现如今网上却出现了一个说法，那就是冷冻的馒头不可以吃，很有可能会滋生黄曲霉毒素，那么这样的说法到底是谣言还是确有其事呢？

关于这个问题，曾经有专家做过相关的一个实验，研究专家准备了200个相同的馒头，将其分成10组，每组是20个馒头，把第1组馒头放在冰箱当中储存一天，第2组馒头放在冰箱当中储存两天，第3层馒头放到冰箱当中储存三天，然后再以此类推，第10组馒头就会在冰箱当中储存10天。

最后对这些储存的馒头当中的黄曲霉毒素进行检测研究，结果发现，储存时间超过三天的馒头并没有出现黄曲霉毒素，只是馒头的口感和质地发生了改变，其中的营养成分和水分大量流失了而已。

而且就算是馒头在冰箱当中储存10天，其中也根本没有出现任何的黄曲霉毒素，这是由于黄曲霉毒素的生长温度为10~33℃，冰箱的温度大概是在0℃左右，所以在这样的温度条件下是不适合黄曲霉毒素生长的。

虽然储存的时长并不会导致馒头出现黄曲霉毒素，但是却会容易出现其他的霉菌，导致馒头表面出现长毛、发绿的问题。

所以对于这样的馒头，大家还是尽量不要再吃了，而且冰箱当中储存的不只是馒头，还会储存一些其他的食物，如果出现了霉菌污染，误吃馒头，以后也会容易给身体健康带来损伤。

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对于没吃完的馒头，大家可以这样保存‍‍

如果量不是很多第2天就可以吃完的话，那么可以把没有吃完的馒头放在冰箱的冷藏层进行保存，等到第2天想吃的时候再拿出来完全加热。

如果馒头的量比较多，几天都吃不完，那么可以把馒头装好放在冷冻层，一般情况下馒头能够保存一个月，吃的时候同样也要完全进行加热。

若是发现馒头上长了一些霉点，那么就千万不要再吃了，千万不要把霉点抠掉就能够继续吃，其实在看不见的地方也有一些没有发霉的地方出现了毒素。

所以只要是发现了食物发霉，哪怕只有一部分也千万不要再吃，一定要及早扔掉，避免食物中毒，影响身体和肝脏的健康。

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除了发霉馒头以外，以下这些食物和物品当中也有可能会出现黄曲霉毒素‍‍

发霉的坚果，这种坚果吃起来有苦味

发霉、腐烂的水果

有裂缝、破损的木质筷子、粘板

过期的食用油，这种食用油吃起来有哈喇味

发霉腐烂的玉米，花生等谷物

结语：食物放入冰箱当中，我们大家不仅仅要关注食物可不可以吃多长时间会坏，同时也一定要关注冰箱的卫生问题，只有这样我们大家才能够吃得安心，吃得健康，减少被食物当中的细菌入侵的风险。