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馒头是许多人日常日子中的主食。他们一般一次买许多馒头。有些家庭自己蒸馒头,也会蒸一大锅。很少有人能吃多少就买多少馒头。
现在日子条件显着改善,在食物还没有完全吃完的时分,一般都是寄存在冰箱里,馒头也是如此。
但许多人以为,假设长时刻把馒头放在冰箱里,很简单导致馒头变质,繁殖黄曲霉毒素,增加患癌症的危险,影响个人健康。那么这种说法有科学依据吗?下面具体分析一下。
01
有关黄曲霉毒素
【黄曲霉毒素是什么?】
黄曲霉毒素是一种化合物,而不是化学物质,主要是由黄曲霉和寄生曲霉发生的次生代谢产品。黄曲霉毒素是世界卫生组织确定的一级致癌物,具有很强的毒性和致癌性。
它们广泛存在于土壤、动植物和各种坚果中,尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品。它是一种对人类健康危害最大的霉菌毒素。
【黄曲霉毒素能在高温下杀死吗?】
黄曲霉的高温可以杀死黄曲霉毒素,但杀死黄曲霉毒素的高温需要到达280度。在日常日子中,沸水或烹饪的温度不能到达280度,所以烹饪等办法不能杀死黄曲霉毒素。
此外,黄曲霉毒素不是水溶性的,洗涤和加热的办法也没有用。杀死黄曲霉毒素必须运用特殊的高温机器。
假设家里没有这种机器,建议直接扔掉发霉的东西。
[多少黄曲霉毒素致癌?]
黄曲霉毒素分子是目前发现的最稳定的毒素,是一种剧毒致癌物。黄曲霉毒素是一种荧光毒素,紫外线发生蓝紫色、绿色和闪烁的荧光。黄曲霉毒素b1和g1可诱发肝细胞癌和皮下肉瘤。
黄曲霉毒素可引起动物肝脏、肾脏、大脑和神经系统的病理改变。
据悉,1微克/公斤黄曲霉毒素可诱发癌症,每公斤一微克相当于一吨食物,芝麻中只要一大片黄曲霉毒素。
02
冷冻馒头不能吃?会不会繁殖黄曲霉毒素?医师总算说出了真相
这种说法现已有了相应的实验。研究人员将200个馒头分红10组,寄存在冰箱中的保存天数因保存天数而异。发现馒头冷冻寄存三天后,没有霉菌繁殖的问题。
而且馒头贮存时刻远远超越三天,没有霉菌污染,可是和原来的滋味有必定的改变。水分流失也很严重,再次加热后柔软度相对较低。
因而,说寄存在冰箱里三天以上的馒头会发生黄曲霉毒素,这是一个过错的谣言。
在12~42℃的温度下,黄曲霉毒素的发生条件更适合黄曲霉的成长,在24~28℃的温度下,黄曲霉会发生很多的毒素。除温度外,还有适合黄曲霉成长的湿度,适应的相对湿度为78%~98%。
一般来说,把食物放在高温高湿的环境中会发生黄曲霉毒素。一般冰箱冷冻室的温度在零下18℃左右,最高湿度在75%以下,不能适应黄曲霉的成长和产毒,无论是温度仍是湿度。
此外,大多数微生物不能在零下18℃的环境中繁殖,不会发生毒素,因而冷冻馒头不会发生黄曲霉毒素。
03
除馒头外,这五种物品还易繁殖黄曲霉毒素,请尽早处理!
1.木筷子
人们平时用的筷子一般都是木筷子,平时清洗后许多人都有这样一个习气,就是在甩干之前就把它们放在快笼里。
可是随着时刻的推移,一些霉菌会繁殖,发生黄曲霉毒素,影响个人健康。所以像这样的木筷子。也要注意晒干后放入筷子笼中,这样有利于自己的健康。
2.长时刻浸泡的木耳
假设木耳浸泡超越8小时,会发生少量细菌等微生物。假设浸泡超越24小时,木耳中的有害物质会越来越多。
在木耳中,有害细菌和有毒代谢产品会越来越多,长时刻食用后或许会发生食物中毒,因而建议不要碰它们。
3.发霉的花生
花生是一种常见的坚果食物。假设热贮存不当,很简单受潮。梅子表面会出现霉变。黄曲霉毒素不能完全消除和分化,无论是清洗仍是高温加热。
若误食这种花生,会对身体发生激烈的刺激,甚至会诱发癌细胞。
像花生这样的坚果食物要密封寄存,防止与空气触摸发霉,一起也要防止潮湿环境。
4.常见的粮油制品
经常吃的食用油,如玉米油、花生油、菜籽油,都是黄曲霉毒素喜爱“打扰”的对象。因为这些食用油的质料,如花生、菜籽等。,或许现已发霉了,榨出来的油也或许含有黄曲霉毒素。
别的,假设食用油的加工工艺或提取进程没有得到安全操控,很大程度上也会导致黄曲霉毒素含量超支。
特别是小作坊榨出的食用油,在加工进程中缺少去除有害物质的进程,无法提取出有利的质料。这样会停留发霉的质料,影响食用油的质量。
5.坚果
坚果的营养价值很高,在日常日子中适量食用坚果,能及时为身体弥补不饱和脂肪酸,增强身体抵抗力和免疫力。
但日常日子中必定要屡次少量购买坚果,坚果的保质期比较短,不能长时刻贮存,放置时刻过长或许会受潮发霉。
假设吃了发苦的坚果,那么整袋坚果或许现已被黄曲霉毒素污染了,最好尽早扔掉。
现在,冰箱现已进入千家万户,成为每个人贮存食材的重要“容器”。但特别提醒,冰箱不是万能的,长期贮存食物也会引起质的改变,影响健康。因而,定期清洗冰箱,尽或许多地食用新鲜食材是最重要的。
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快照生成时间:2024-05-25 18:45:13
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