冷冻的馒头不能吃？会滋生黄曲霉毒素？医生终于说出实话

馒头是许多人日常日子中的主食。他们一般一次买许多馒头。有些家庭自己蒸馒头，也会蒸一大锅。很少有人能吃多少就买多少馒头。

现在日子条件显着改善，在食物还没有完全吃完的时分，一般都是寄存在冰箱里，馒头也是如此。

但许多人以为，假设长时刻把馒头放在冰箱里，很简单导致馒头变质，繁殖黄曲霉毒素，增加患癌症的危险，影响个人健康。那么这种说法有科学依据吗？下面具体分析一下。

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有关黄曲霉毒素

【黄曲霉毒素是什么？】

黄曲霉毒素是一种化合物，而不是化学物质，主要是由黄曲霉和寄生曲霉发生的次生代谢产品。黄曲霉毒素是世界卫生组织确定的一级致癌物，具有很强的毒性和致癌性。

它们广泛存在于土壤、动植物和各种坚果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品。它是一种对人类健康危害最大的霉菌毒素。

【黄曲霉毒素能在高温下杀死吗？】

黄曲霉的高温可以杀死黄曲霉毒素，但杀死黄曲霉毒素的高温需要到达280度。在日常日子中，沸水或烹饪的温度不能到达280度，所以烹饪等办法不能杀死黄曲霉毒素。

此外，黄曲霉毒素不是水溶性的，洗涤和加热的办法也没有用。杀死黄曲霉毒素必须运用特殊的高温机器。

假设家里没有这种机器，建议直接扔掉发霉的东西。

[多少黄曲霉毒素致癌？]

黄曲霉毒素分子是目前发现的最稳定的毒素，是一种剧毒致癌物。黄曲霉毒素是一种荧光毒素，紫外线发生蓝紫色、绿色和闪烁的荧光。黄曲霉毒素b1和g1可诱发肝细胞癌和皮下肉瘤。

黄曲霉毒素可引起动物肝脏、肾脏、大脑和神经系统的病理改变。

据悉，1微克/公斤黄曲霉毒素可诱发癌症，每公斤一微克相当于一吨食物，芝麻中只要一大片黄曲霉毒素。

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冷冻馒头不能吃？会不会繁殖黄曲霉毒素？医师总算说出了真相

这种说法现已有了相应的实验。研究人员将200个馒头分红10组，寄存在冰箱中的保存天数因保存天数而异。发现馒头冷冻寄存三天后，没有霉菌繁殖的问题。

而且馒头贮存时刻远远超越三天，没有霉菌污染，可是和原来的滋味有必定的改变。水分流失也很严重，再次加热后柔软度相对较低。

因而，说寄存在冰箱里三天以上的馒头会发生黄曲霉毒素，这是一个过错的谣言。

在12~42℃的温度下，黄曲霉毒素的发生条件更适合黄曲霉的成长，在24~28℃的温度下，黄曲霉会发生很多的毒素。除温度外，还有适合黄曲霉成长的湿度，适应的相对湿度为78%~98%。

一般来说，把食物放在高温高湿的环境中会发生黄曲霉毒素。一般冰箱冷冻室的温度在零下18℃左右，最高湿度在75%以下，不能适应黄曲霉的成长和产毒，无论是温度仍是湿度。

此外，大多数微生物不能在零下18℃的环境中繁殖，不会发生毒素，因而冷冻馒头不会发生黄曲霉毒素。

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除馒头外，这五种物品还易繁殖黄曲霉毒素，请尽早处理！

1.木筷子

人们平时用的筷子一般都是木筷子，平时清洗后许多人都有这样一个习气，就是在甩干之前就把它们放在快笼里。

可是随着时刻的推移，一些霉菌会繁殖，发生黄曲霉毒素，影响个人健康。所以像这样的木筷子。也要注意晒干后放入筷子笼中，这样有利于自己的健康。

2.长时刻浸泡的木耳

假设木耳浸泡超越8小时，会发生少量细菌等微生物。假设浸泡超越24小时，木耳中的有害物质会越来越多。

在木耳中，有害细菌和有毒代谢产品会越来越多，长时刻食用后或许会发生食物中毒，因而建议不要碰它们。

3.发霉的花生

花生是一种常见的坚果食物。假设热贮存不当，很简单受潮。梅子表面会出现霉变。黄曲霉毒素不能完全消除和分化，无论是清洗仍是高温加热。

若误食这种花生，会对身体发生激烈的刺激，甚至会诱发癌细胞。

像花生这样的坚果食物要密封寄存，防止与空气触摸发霉，一起也要防止潮湿环境。

4.常见的粮油制品

经常吃的食用油，如玉米油、花生油、菜籽油，都是黄曲霉毒素喜爱“打扰”的对象。因为这些食用油的质料，如花生、菜籽等。，或许现已发霉了，榨出来的油也或许含有黄曲霉毒素。

别的，假设食用油的加工工艺或提取进程没有得到安全操控，很大程度上也会导致黄曲霉毒素含量超支。

特别是小作坊榨出的食用油，在加工进程中缺少去除有害物质的进程，无法提取出有利的质料。这样会停留发霉的质料，影响食用油的质量。

5.坚果

坚果的营养价值很高，在日常日子中适量食用坚果，能及时为身体弥补不饱和脂肪酸，增强身体抵抗力和免疫力。

但日常日子中必定要屡次少量购买坚果，坚果的保质期比较短，不能长时刻贮存，放置时刻过长或许会受潮发霉。

假设吃了发苦的坚果，那么整袋坚果或许现已被黄曲霉毒素污染了，最好尽早扔掉。

现在，冰箱现已进入千家万户，成为每个人贮存食材的重要“容器”。但特别提醒，冰箱不是万能的，长期贮存食物也会引起质的改变，影响健康。因而，定期清洗冰箱，尽或许多地食用新鲜食材是最重要的。