长期吃酵母馒头对身体是好是坏呢？一文解开疑惑

现在几乎每家都会备有酵母菌，在制作面点时加一点，能够让做出来的面点更蓬松和暄软，而且酵母菌发面的速度比较快，也更加干净，深受主妇们的喜爱。

酵母的主要作用是通过分解淀粉的方式，产生二氧化碳和葡萄糖“撑起”面团，起到蓬松剂的作用，但有人认为酵母菌吃多了会对身体有害。

酵母吃多了，在肠胃里分解，产生大量二氧化碳，会引起肠胃炎，消化不良等疾病，那么长期吃酵母馒头对身体是好是坏呢？

01酵母粉是什么？

在我国北方，人们一般喜欢吃面食，什么馒头、包子、花卷、饼啊，制作的时候都少不了要使用到酵母。

酵母主要就是用来发面的，这样做出来的食物才会既蓬松又美味。街上卖得又白又胖的大馒头都离不开酵母，那么酵母粉到底是一种什么东西呢？

酵母是由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质组成，山梨醇酐单硬脂酸脂是一种有机化合物，颜色奶白色或棕黄色，硬质蜡状固体，没有特殊气味。

酵母粉是由人工合成的，现如今人们的生活节奏比较快，为了节省时间，一般都是用酵母粉发面蒸馒头，不仅快，而且蒸出来的馒头又暄又软还带点甜头。

比如我们在超市买一包普通的酵母粉，就能够发酵出将近8斤的面粉，不仅方便而且实惠，现如今人们都钟爱于酵母粉。

02长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出大实话

有人说经常吃酵母制作的馒头对身体有害，常见的说法主要有以下几个：

首先，会不会导致胃病？

有人说用酵母制作的馒头会产生二氧化碳，容易导致胃病，虽然酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，但酵母的发酵以及产气能力受很多因素的影响，比如温度，pH值，面团成分等。

温度超过60℃，酵母就不能存活，也无法产气，馒头在加工过程中加热温度明显高于这个温度，所以不用担心，刚出锅的馒头会伤胃，即便里面有少量的二氧化碳，也不会影响身体的健康。

其次，会不会产生致癌物？

有人说用酵母制作的馒头会有致癌物，其实酵母就是一种微生物作用，只在发面阶段，经过高温之后，酵母就是无法存活了，所以不会产生致癌物。

最后，会不会得高尿酸，痛风？

每100克酵母粉当中含有559毫克嘌呤，从嘌呤的含量上来看，酵母确实是一种高嘌呤的食物，但是我们也要看摄入量。

一般来说，在制作馒头的时候，酵母粉的加入量是0.5%，摄入体内的嘌呤含量几乎可以忽略，所以不用担心吃酵母馒头后会导致高尿酸和痛风。由此可见，酵母馒头对身体是没有害处的，大家可以放心吃。

03延伸：馒头冷冻超过3天，真的会滋生黄曲霉毒素？

研究表明，黄曲霉素在24~28℃之间，相对湿度是80%以上的环境中产毒速度最快，将馒头放在潮湿和闷热的环境中，超过三天就容易滋生黄曲霉毒素。

但是冰箱里的冷冻温度一般是零下4℃，冷藏温度是0~4℃，黄曲霉菌在这样的温度下是不宜生存的，更不会产生黄曲霉毒素。

所以馒头冷冻三天是不会产生黄曲霉毒素的，黄曲霉菌主要存在于动植物，坚果等食物中，只要不在潮湿闷热的环境下，馒头一般都是安全的。

虽然说冷冻超过三天的馒头不会产生黄曲霉菌，但是馒头当中的水分和营养物质会流失，因此而变得干硬，口感也会大大下降。

所以冷冻超过三天的馒头不会产生黄曲霉毒素，但不建议大家食用，如果发现馒头表面出现霉点和有粘腻感，就要及时处理掉。