长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出实话

来自河南的文阿姨平日里最喜欢吃面食，几乎每天都要吃馒头包子，闲着没事时就自己动手蒸馒头、做包子吃。

但是文阿姨却有一个烦恼，那就是以前在老家的时候都会使用传统的酵子来蒸馒头，但是现在却只能用酵母粉，文阿姨认为酵母粉没有传统的酵子做出来的馒头好吃。

而且听人说经常吃酵母粉做的馒头对身体不好，所以很少让自己的孙子吃这些东西。那么，长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏呢？

馒头的营养价值

馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等，全麦馒头额外含有膳食纤维。

面团发酵过程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升；乳酸菌产生乳酸，使多种矿物质形成更可融的乳酸盐，提高其利用率；此外还产生B族维生素，增加氨基酸含量，提高馒头的营养价值。

长期吃馒头的好处？你爱吃吗

1.补充能量

馒头是通过面粉发酵制成，它主要营养素是碳水化合物，这是人们补充能量必不可少的基础食物。面粉经发酵后，面粉中的一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和利用。

2.增强体质

馒头中富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E等和钙、铁、锌等多种矿物质，对于维持人体正常生理功能、提高抵抗力具有重要作用。

馒头中的硒和谷胱甘肽等成分具有抗脂质过氧化的作用，能够阻止氧自由基对细胞的损害，从而增强人体的抵抗力。

3.益气止汗

馒头含有丰富的营养物质，可以为人体提供充足的能量。早晨人体阳气旺盛，食用馒头可以补充阳气，增强体力，使人精神焕发。同时，馒头还有止汗的作用，对于容易出汗的人群具有很好的调节作用。

4.能缓解压力

国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。

长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出实话

实际上，酵母菌是有益菌之一，人体肠胃中也有大量的细菌，其中既有有益菌，也有有害菌，两者之间处于动态平衡。这种有益真菌可以进行有氧呼吸，而在食品安全学中，被称为无穷无尽的营养来源。

在制作馒头的过程中，随着温度的升高，95%以上的真菌已经被杀死，因此不用担心酵母菌会对身体造成危害。

在家蒸馒头，其实很简单，做好4个关键点，馒头柔软又不失嚼劲

1.精准配比

面粉的选择至关重要。中筋面粉是蒸馒头的不二之选，500克的面粉搭配260克的清水和5克酵母粉，这样的比例能让面团既不过湿也不过硬。

别忘了，撒上一小撮白糖，大约10到15克，这可是加速发酵的秘密武器，甜分恰到好处地激活了酵母的活力，让它们欢快舞蹈，为馒头的蓬松打下坚实的基础。

冬天里，温水和面是必不可少的温暖仪式，30度左右的水温，仿佛是给酵母准备的温泉浴，让它们在最舒适的环境中迅速繁衍。

2.二次醒面

必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小。

如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。

馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香。

3.添加盐水口感劲道

怎么样才能使蒸出来的馒头口感筋道呢？告诉你一个妙招，要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。

4.蒸制的水量和火候掌握

蒸馒头时的水量也非常关键。水太多会导致蒸汽过重，馒头容易变得湿软不蓬松；水太少则可能会导致水干锅焦。

馒头的蒸制通常需要在大火上快速产生蒸汽，然后转中火保持稳定的蒸汽量，这样可以使馒头均匀受热，蓬松又柔软。蒸制时间通常为15至20分钟，具体根据馒头的大小和锅的密封性调整。

喜欢吃馒头的人注意：这3种馒头或对健康有害，尽量选择不吃

1.油炸馒头

许多人并非选择蒸馒头，而是喜欢购买比较小个的馒头去油炸。炸馒头外表酥脆，金黄可口，搭配炼乳确实很吸引人的味蕾，吃起来香，但实际上有安全隐患。

经过高温油炸的馒头会产生其他有害物质，加上含有的油脂多，热量相对比较高，经常吃这种类型的馒头会加速肥胖到来。

有的人血脂高，血压不稳定，长时间吃油炸东西也会带来影响。另外，经过高温处理容易产生致癌物质，每天都吃这些炸馒头，会加速部分恶性肿瘤到来。

2.染色馒头

一些商家为了增加吸引力，用色素给馒头染色，虽然色素本身不一定存在安全问题，但在馒头中使用并非必要。

国家标准中染色馒头违背了必要性原则。为判断某馒头是否染色，可以用水浸泡少量样品，如果某些馒头使用了柠檬黄染色，滤液会呈现黄色。

3.发霉的馒头

如果馒头发霉了，就不能吃了，因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素，这是一种特别剧毒物质，也是强致癌剂，它的毒性主要体现在致癌性以及致突变性。

此外，发霉的馒头加热后也不能吃，因为黄曲霉毒素的耐热性很高，通常在280℃以上才会裂解，普通加热无法达到破坏的程度。