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尝百味团圆月饼
本文转自：宝鸡日报
尝百味团圆月饼
本报记者罗琴
“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。”中秋节必不可少的就是月饼了。月饼形状如圆月，合家分吃，象征着团圆和睦。与家人团聚在一起，望着圆月，品一杯香茗，尝着各种口味的月饼，是中秋节特有的仪式感。
如今，我市食品市场里除了有广式、京式、苏式等传统月饼，还新增添了法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼等年轻人喜欢的新式月饼，月饼种类和样式五花八门、琳琅满目。记者采访中得知，“月饼家族”中的老式月饼颇受我市消费者欢迎。9月20日下午，记者在渭滨区公园路附近的一家糕点店内看到，手工制作的各种月饼吸引了过往市民询问、购买。制作月饼的糕点师傅名叫叶树华（见右图），今年35岁。别看小伙子年纪不大，可是做手工月饼已经有20年了。“我是江西鹰潭人，我们那里是‘糕点之乡’，家家户户都会做糕点。我很小就跟着家人学做糕点，众多糕点品类中，我最喜欢做月饼，觉得做月饼很有意思。”
叶树华告诉记者，一块手工月饼的出炉需要经过揉面、调馅、压模等十多道工序，虽然现在好多工序都可以用机器来代替，但为了保证老式月饼的口感，叶树华坚持手工制作，从挑选食材到选料搭配，全凭多年积攒的经验。叶树华认为，手工做出的馅料会比机器机械式选料更灵活，让馅料的搭配比例更人性化。同时，手工制作的月饼在坯子制成后，会给予其一定的饧面时间，而机器作业就没有这个过程，所以手工制作的老式月饼更加好吃，更受人们欢迎。
“虽然这两年新出了香芋、草莓、板栗等新口味月饼，但根据销量来看，尤其是年纪大一些的消费者还是喜欢豆沙、枣泥、五仁等老式月饼。”叶树华说。采访当天，今年58岁的市民强华买了三斤老式月饼，他告诉记者，老式月饼香甜可口，是他儿时记忆中的味道，这月饼，吃的也是情怀。叶树华说：“最近老式手工月饼销售一直不错，一天能卖近500块月饼。除了正常大小的月饼外，我们还做了一种‘全家福’月饼，一块月饼就有一斤重，适合聚会时全家人共同分享。老式月饼里有乡愁，宝鸡人也爱吃，我会将这门手艺坚持下去。”
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快照生成时间：2023-09-25 17:45:02
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