廊坊这家“老字号月饼”为啥这么畅销

在位于文安县苏桥镇的“狄家传统糕点”店，顾客正在购买糕点。河北日报通讯员靳彦芳摄

临近中秋，文安县苏桥镇的“狄家传统糕点”店内飘出阵阵月饼香。货架上，摆满了传统月饼、酥皮月饼、宫饼、奶黄流心月饼等几十个新老品种。柜台上，用油纸包裹、纸绳捆扎着的金字塔形经典式包装，环保又复古。

9月10日清晨，在店内的后厨房，“狄家糕点”第五代传承人狄松涛忙着制作传统手工月饼。“我们对月饼的配料非常讲究，从熬糖浆的火候到馅料的配比，每一步都要精细操作。”狄松涛边说，边熟练地进行手工搓馅。

狄松涛将馅料搓成一个个75克的圆球，再将面团用手压成圆形薄片，把馅料球放在面片上，捏着面片的外侧，边包边搓捏，不断调整饼皮，直至厚薄均匀。

包好馅料后，狄松涛将面团按压在木质模具中，再将模子中的面团磕出来，印好花纹的月饼便平稳落在烤盘上。“力度稍有不当，饼皮就会粘在模子中，这是多年经验的积累。”狄松涛介绍。

封箱烤制大约20分钟，火候讲究文、稳。“这样出炉的月饼，就能呈现香、脆、酥、甜的独特风味，咬上一口，唇齿留香。”狄松涛告诉记者。

在位于文安县苏桥镇的“狄家传统糕点”店后厨房，狄松涛（左）正在制作传统手工月饼。河北日报通讯员张泰源摄

“狄家糕点”始创于1886年，名曰“庆元成号”，以选料精细、做工考究、块形周正、印迹清晰、香甜酥脆闻名。2019年，“狄家糕点”入选“燕赵老字号”。

对于苏桥镇的父老乡亲而言，“狄家糕点”的月饼已不仅是一种食品，更是一份情感的寄托。

时光回溯，苏桥镇也曾遇灾年，粮食歉收，到处闹饥荒。眼看就到中秋节，月饼销售季马上到来，但连肚子都填不饱的人们哪买得起白面做的月饼。时任“狄家糕点”掌柜的狄宗信想了一个办法，用小米磨面做成月饼，并低价出售，这样既能让人们中秋节吃上月饼，又不用花太多钱。如此充满人情味的月饼，刚一上市就被抢购一空。

历经百余年传承发展，“狄家糕点”味道始终如一。在狄松涛看来，这离不开一代代传承者对产品品质的坚守。

“我们制作月饼的馅料，如枣泥、山楂，都来自自家承包的果园。”狄松涛说，为了品质，无论原料价格如何波动，“狄家月饼”始终坚持选用上乘原料。

为了迎合市场需求，狄松涛近年来还研发了巧克力流心、奶黄流心等新式月饼，很受顾客欢迎。“我们从农历八月初一就开始加班加点制作月饼，目前，每天销售2000斤左右。”狄松涛说。

“狄家糕点”采用的是前店后厂的模式，现做现卖。“吃的不仅是月饼，还是情怀和老味道。”正在店里取月饼的苏桥镇居民林洁是这里的老客户，每周都过来买几次。林洁说：“今年我预订了20盒月饼，准备送给亲朋好友，让他们尝尝‘老字号’的味道。”

凭着一份初心，“狄家糕点”把简单的月饼制作成美味。狄松涛说：“我会坚守传统技艺，不断提升自身的品质，加强创新，把狄家传统月饼发扬光大。”（河北日报记者刘杰）