林添雄：盐油酱醋调出美味人生

本文转自：三明日报

林添雄（右二）在上课

●本报记者 章 龙

8月21日，走进三明农校烹饪实训基地，尽管已是假期，林添雄和同事仍然在讨论下学期烹饪专业课程的授课计划。这一切，都是为了迎接即将到来的新学期，让烹饪专业的学生能更好、更系统地学习专业知识。

林添雄曾在部队当过5年的通信兵和军械保管员。退伍前一年，抱着学一门手艺的心态，他参加了军地两用人才烹饪班培训。1991年底退伍后，他辗转多地担任厨师，取得了高级烹调师职业资格证书。2003年的一场机缘巧合，让林添雄与沙县小吃牵手，开启了美味人生历程。

“虽然从事厨师工作，可我没有下定决心把它当成职业。一次偶然的机会，我结识了沙县小吃烹饪大师乐相森，跟随他系统学习沙县小吃制作。身为外地人，心里还是有些忐忑的。”林添雄坦言。

在部队多年的历练，让林添雄养成了不畏困难、勇于挑战的优良品质。既然是门外汉，那就从最基础的工作做起。在乐相森的指导下，林添雄的技艺突飞猛进，先后考取了中式烹调高级技师和高级中式面点师职业资格证书。这段经历，让他更加确信自己对厨师这份职业的情有独钟。

“我想把我学到的烹饪知识和技能传授给更多的人，但由于餐饮行业人员流动性大，平时工作任务也比较重。于是有了去学校担任烹饪教师的想法。”林添雄说。2012年，凭借着扎实的理论功底和过硬的制作技艺，他受聘入职三明农校，担任烹饪专业教师。从厨师到教师，身份的转变给林添雄带来了新的挑战。他不断探索着，力求让自身水平和学生水平实现“双提升”。

“要当好一名老师，首先自己得有过硬的本领。”秉持这样的观念，林添雄总是不断挑战自己陌生的领域，通过各种学习方式，熟练掌握中西式面点制作技艺。同时，他还积极参加各级技能竞赛和专业培训，先后斩获省、市多个烹饪专业领域奖项，获得“闽菜大师”荣誉称号，被评为省级“百姓学习之星”。利用课外时间潜心笔耕，撰写发表了《浅谈沙县扁肉的制作工艺秘诀》《中式面点课程创新教学初探》等论文。

在另一个“战场”，林添雄推崇“菜品如人品，厨道亦人道”，教导学生从厨之道，当以勤为师、以练为本，没有勤学苦练，就不可能学到真技术。为了解决课堂缺乏活力、学生缺乏热情的问题，他常在课前定下烹饪实训主题，让学生们自主设计菜色、独立购买食材、小组合作完成烹饪，进行品尝并相互点评。

入职以来，林添雄参与培养了600多名技能型烹饪学生；指导的学生4次获得三明市中职院校技能大赛一等奖，7人/次获得福建省中职院校技能大赛二、三等奖……

作为当地的特色产业，如何将沙县小吃打造成为富民强县的大产业，林添雄一直在努力思索。依托学校与沙县区委、区政府共建的“沙县小吃产业学院”工作平台，他致力于工艺技法创新30余项；帮助沙县小吃业主利用扁肉机打豆浆、做馅料、破碎辣椒做辣椒酱等；帮助沙县农庄研发洋茄面条、洋茄春卷、洋茄芋包等一系列特色点心；创新制作沙县七彩烧卖、翡翠蒸饺、荔枝清凉糕、酱香烤饼、蛋香沙县板鸭卷等新品……积极参与失业人员、残疾人、社区乐龄学堂的技能培训，累计培训量达4000多人次；参与完成60余期3000余人沙县小吃技艺培训，其中900余人获取沙县小吃制作专项能力证书。

多年来的躬耕不辍，让林添雄载誉满满，先后获得“沙县工匠”“三明工匠”“三明市五一劳动奖章”“三明市高层次人才”“沙县小吃制作技艺大师”等荣誉，以他名字命名的技能大师工作室，还被福建省人社厅认定为福建省技能大师工作室。