藏着深厚“沪明情”

本文转自：三明日报

一碗扁肉 一碟拌面

藏着深厚“沪明情”

○汤顺佳

一碗扁肉，一碟拌面，一屉蒸饺……沙县小吃在中国家喻户晓，是不少人的早餐厅和深夜食堂。不过我们在上海吃到的沙县小吃，口味多是经过本土改良的。最正宗地道的版本，你尝过吗？

2月24日，福建三明市把沙县小吃的手艺师傅们从原产地“空运”来上海环球港，在一场三明名特优产品展销会暨沙县小吃华夏行（上海站）活动中，让大家一品沙县小吃的原汁原味。活动将持续至2月27日。未来，沙县小吃还有望在杨浦开出一家旗舰店，让美味“常驻”。

“沪明情”蕴藏饮食之中

“一看到这些福建三明小吃，沙县的、永安的、大田的……几十年前的回忆都冒出来了。”曾将青春年华奉献给三明的上海市民蒋先生说道。

上世纪五六十年代，18家上海轻工企业搬迁至三明支援当地建成福建省的重工业基地。数以万计的上海子弟奔赴800多公里外的这片土地，建设新兴工业城，直至退休返沪。三明市与上海市相隔遥遥，情谊却源远流长。

饮食承载着人们的集体记忆。蒋先生63岁才回到上海，对三明的生活记忆深刻。他说，这次听说有当地美食展，曾经的同事群里都“炸”了。大家赶紧相约而来，追忆往昔。

作为三明美食的代表地、新时期沪明合作的重要载体，沙县区当前正抢抓沪明合作难得历史机遇，在三明市与上海市的支持下，依托沙县小吃门店规模优势和产业基础，引进上海食品加工、数字经济、平台服务等相关企业，建设沙县小吃预制菜生产基地、中心化服务平台和地域性网络分中心。

未来，沙县小吃还将积极进入上海高校、机关食堂，参与上海早餐工程及上海国际美食之都等建设，拓展沙县小吃标准示范店上海门店规模，设立上海市沙县小吃运营中心，建设沙县小吃物料城市配送仓，力争将沙县小吃成为沪明合作的典范。如今，沙县小吃在上海已有4000多家门店、1.2万从业人员，年营业额超28亿元。

作为沙县区的对口合作地，2022年起，杨浦持续推动各层级各方面的交往交流，努力让合作项目更加多元，合作领域更加宽广，合作成果惠及更多群众。未来沙县小吃旗舰店有望落户杨浦，续写沪明情深。

沙县“四美”品出千般风味

正宗的沙县小吃有多“馋人”？切、搓、揉、捏，蒸、煮、炸、煎。中午十一点，环球港五楼的室外平台已成了沙县小吃的天下。十余个摊位前，师傅们动作麻利，摆出40多道沙县特色名点，吸引众多市民现场下单，现场品尝。

至于人气最旺的，是大家最熟悉的沙县“四美”：拌面、蒸饺、扁肉、炖罐。虽说上海的大街小巷也有不少沙县小吃，但口味都和当地师傅做的不太一样。

以“扁肉”也就是上海市民常说的小馄饨为例，沙县扁肉讲究皮薄馅大，面皮由手工擀制，轻扯不破，馅料百分百纯猪肉，充满嚼劲，还带几分脆嫩。“我们的肉猪必须养一年以上，体重超300斤，然后选用其后腿肉，切块后人工捶打至少1600次，让它松而不烂，咬上去才有一种独特的脆。”师傅告诉记者。不少食客们也说，扁肉的风味吃过就难忘。“这个馅儿一吃就是纯肉，而且用料很实，真的很好吃。”

晶莹剔透的沙县烧麦，不用糯米，反以粉丝为馅，入口清爽；雪白滚圆的豆腐丸，嫩滑弹牙，一口一个；飘香拌面更是吃得停不下来……市民金先生说，“我们几个老伙伴打算之后去三明市旅游，听说这里搞活动，就来探探路，尝尝鲜。没想到三明美食有这么多。”

此外，现场还展示了沙县板鸭、永安笋干、大田美人茶等420多种农特优产品，通过产品展示、美食体验，让大家零距离增进对三明和沙县特色饮食文化和人文历史的了解。

“我们沙县小吃有中原饮食文化‘活化石’之称，上海也是沙县小吃发展的一个重要平台。这次活动，我们邀请了很多沙县的技艺传承人，向上海人民展示沙县小吃独特的魅力，也欢迎更多的上海朋友走进沙县小吃店。”福建省三明市沙县区沙县小吃管委会主任游祖荣表示。

据悉，“沙县小吃华夏行”是福建省商务厅贯彻落实福建省委省政府推动沙县小吃产业发展精神，着眼于继续提高沙县小吃品牌知名度、美誉度，支持沙县小吃走出去，树立沙县小吃崭新形象的一个重要活动。活动期间，还有名特优农产品展销会等系列活动，为上海市民和游客献上一场美食盛宴。

（转载自上海杨浦官方微信）