食在三明 ▏借问酒家何处有，手捧金樽到三明

本文转自：人民日报客户端

酒，在中国人的心中有着超乎其他饮品的独特地位，往往被赋予了崇高的意义。

自古，文人墨客、英雄豪杰无不对酒情有独钟，曹操“对酒当歌，人生几何”，辛弃疾“醉里挑灯看剑,梦回吹角连营”，苏轼“一樽还酹江月”，陆游“莫笑农家腊酒浑”......更有“一杯玉液汾、半部全唐诗”的说法。

由粮食蜕变而成的酒

都不能有一点马虎

从古至今，在中国广袤大地上，各类不同的酒，少说也有上百种。东北的烧酒、中原的杜康、江南的醪糟、川黔的白酒......而福建则是以黄酒闻名。

黄酒是世界上最古老的酒种，源于中国，且仅中国有之。与葡萄酒、啤酒并为三大酿造古酒。

约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，受到了皇亲贵族、文人雅客乃至平头百姓们的喜爱。

从李白的“玉碗盛来琥珀光”、兰亭集序的“曲水流觞”，再到《红楼梦》中的玲琅满目。黄酒在这片大地上滋润了无数华夏儿女，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。

而在福建三明，有这样一个传说。村民偶然在自家谷仓外闻到一股特殊的香气，发现竟是因为放置的剩饭自然发酵而产生的香气，入口更是有一股淡淡的甜味......三明人对酿酒技艺的探寻就是从那时开始的。

“天有时，地有气，材有美，工有窍。”

从一粒粮食到酒的奇妙之旅

酿酒是一门艺术，在气候、水质、温度、原料上都有门道，一斟一酌都是人与万物的配合。

好酒的制作是水、米和酒曲的三重奏，粮食到酒的旅程要经过两只手，十几道工序，上百个日夜，才能化做温厚澄澈的酒液滑入喉中。

选缸、浸泡、蒸饭、摊凉、拌曲、入缸、前发酵、开耙、后发酵、榨酒、澄清、煮酒、入坛、陈酿......每一道工序都凝聚着酿酒师傅的汗水，就像呵护自己的孩子一样，任何细微的变动都可能影响到酒的产出，从最初的一粒米到陈酿时的酒坛，都不能有一点马虎。

任何一种工艺进步的背后，除了极致的热爱，必然蕴含着精益求精的工匠精神。大约是这份匠心，让三明的酿酒技艺源远流长。

这里有诞生于山高水冷千年村的三元顶太红、“洞中存一日，世上一千年”的清流山梨红；更有尤溪桂峰黄酒、沙县的红军可乐（夏茂冬酒的别称）、泰宁岭红米酒……

一方水土养一方人

一方人酿制一方酒

正如老话所说，酒是故乡醇。在福建三明，人人可都是酿酒大师。

顶太村位于三明市三元区，这里海拔930多米，背靠1500多米莲花峰，周围青山环抱，两侧山泉清澈，常年不断。由于山高水冷，张氏先祖光明公于明朝年间，经过长期实践，研制出一种御寒强身的糯米酒酿造工艺，也是如今的顶太红。

顶太红是地道的农家酒，与市场上其他黄酒相比，其得天独厚，独特的高山小气候特别适合酿酒与窖藏。美酒要好水，来自莲花峰的泉水清冽纯净，富含多种矿物质和微量元素；糯米使用的是当年秋收时颗粒饱满、光泽亮丽的优质糯米；精选尤溪坂面、大田建设等地的上等乌衣红粬又保证了原浆原味的纯正品质。村民们将酿造出来的酒，封坛后再存放于地窑中三年以上，让其自然陈化。

而尤溪的桂峰黄酒，则是选用桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”的泉水（这里的泉水自石罅隙中涌出，清纯沁齿，味甘如蜜，让黄酒有着自然的清香。），再搭配上本地当年产的优质糯米、红粬，坚持古法酿造，待将酒缸用泥土封口后，放在地窖窖藏3年以上，方得一坛好酒。在老匠人眼中，“蒸、晾、揉、入坛、调粬、发酵、榨酒、煴酒、封坛……每一步都需要匠人长年累月的积累，需要师傅的言传身教，需要学徒的长期摸索，沉得下心，方得好酒，这正是古法酿酒的魅力所在。

夏茂（福建省三明市沙县区的一个镇）不仅是沙县小吃的发源地，更是爱喝酒的人的福地。立冬过后，镇上几乎每家每户都会酿一些冬酒存储过冬，等待来年开坛（夏茂人自家饮用的冬酒，都是头一年酿制，第二年取出饮用），人们围坐在一块喝上几口冬酒，谈天说地。

恰逢开坛时节，热情的当地人，更会邀请前来游玩的你一同享用。酿造夏茂冬酒的主要食材是糯米和百草曲，采集制作百草曲需茅草根、金银花叶、麦冬、人字草等上百种草药。夏茂冬酒芳香醇和，滋补健身，被称为“液体蛋糕”。除了直接引用，夏茂冬酒也是夏茂特色小吃中，不可或缺的一味调料。

对于生活在清流县的客家人来说，遵守古法酿制米酒的传统，稻米只选本地原产单季荆糯，发酵用的酒曲，则是古老的中草药酒曲。严守八道传统工艺，以本土龙窑柴烧酒缸存放，其工艺还有一个古老神秘的环节，就是老酒在缸中用暗火熏炙一夜，这样风味醇厚，更耐存放，温补功效也更突出。

酒虽好，可不要贪杯哦~

酒香也怕巷子深

勿使美酒永封存

好山好水产好酒，三明的酒为何引人沉醉，也许答案就隐藏在这青山绿水间。

不妨亲自走进三明，一探究竟。

春日，走进“清溪环绕，碧水回流”的清流，与大自然亲密接触。二三月份的清流县满城春风，赖坊镇的近三十万株樱花竞相绽放，来这里赏花打卡，悠然享受踏青的美好时光。在清流体验田园牧歌式的生活，登上客家人的朝圣之地“灵台山”看风卷云舒，徜徉于千亩樱花和广袤的茶园，玩耍之余尝上一口农家酿造的糯米酒，感受微醺的春意。

夏季，逃往顶太村，开启一场清凉之旅。地处高海拔山区，得天独厚的自然环境使顶太村化身一间天然的“空调房”，村内有梯田、竹林、原始森林等自然风光，还有九叠奇石、九叠瀑布、茶马古道、民俗酒窖、“十八学士”柳杉风水林、古民居、吊角楼等特色美景。走进这个千年酒村，与村民们划拳作诗，畅饮顶太红酒，感受千年的酒文化，释放夏日的热情和活力。

秋天，藏在尤溪桂峰的稻谷里。来桂峰晒秋文化节一览丰收的喜悦，稻谷熟、玉米黄、辣椒红，晒秋的暖意，点缀在屋顶、窗台，浑然天成的一幅风景画在眼前展开。秋天的九阜山幽静又壮观，不断激发你探险的欲望，是人们探奇揽胜与森林沐浴的理想宝地。龙门场古银杏林是尤溪的限定美景，300多株银杏树所打造的“黄金之海”，就如甘甜的桂峰黄酒般让人沉醉其中。

冬季，一碗热乎的沙县扁肉就可以驱走寒意。来夏茂“寻根追味小吃街”解锁最正宗的沙县小吃，碱面、扁肉、甜烧麦、米冻、糍粑、芋饺，冬天最幸福的事就是一口气吃到饱。在“沙县小吃第一村”游廊桥、拜尚书，深呼吸、看古樟，酌清泉、品小吃，吃牛宴、喝冬酒，尝人间美味，赏绿水千山。

四季流转，时光匆匆。三明的美挥洒在绿水青山间，登高山、走古道、赏杏林，一物一景都是大自然的馈赠。聪明的三明人从丰饶的土地里汲取酒液，绵长且浓郁，春、夏、秋、冬的滋味都封存在三明的酒里。