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石磨悠悠豆花香
本文转自：兰州日报
那时候，石磨吱吱嘎嘎的声音从腊月十五左右开始，一直延续到腊月二十三小年至。我家的石磨是辛苦的，也是忙碌的，在不断的转动中，它用工整的牙齿，把一桶桶的黄豆咬成碎片状，乡亲把这些碎片状小心翼翼地又装回桶里，生怕掉下一点半点，这是做豆腐的第一步，也是流淌在村庄里年味的一部分。
腊月做豆腐，这是上世纪八九十年代生活改善乡亲的普遍愿望。
过去，因为生活水平所限，用黄豆“换”豆腐是过年时家家户户必不可少的事情。但“换”的豆腐毕竟有限，要时时处处“节省”着用，一不小心用完了，就不好招待正月拜年来的亲戚朋友了。
自家种的黄豆足够多时，除卖钱改善生活外，转变了观念的乡亲开始留一小部分黄豆等待过年时做豆腐吃。从“换”到做，这是很大的进步。
一般到了腊月十五左右，母亲就要准备着做一大圆盘豆腐了。首先把装蛇皮袋里的黄豆倒出来，用簸箕再次清理灰尘杂物，然后倒进桶里，用水担担到石磨房里，倒到磨盘上，然后推动石磨，黄澄澄的碎豆片就沿石磨口流下来，在下石磨周围堆积起来了。把碎豆片装进桶里，担回家，倒上水，泡起来。泡一天左右，就拉到磨房再用机器完全加工成“面水状”。回来后在锅上方用带有纱布的支架支起来，一遍遍地过滤，一遍遍地揉捏，豆面流到锅里，豆渣留在了纱布中。用火烧大概一个小时，随水分蒸发，“豆花”如花一般片片沉满锅底，这样的时候，我们迫不及待地就围在锅周围，让母亲给我们盛上一大碗豆腐脑，同时放盐、熟油辣子、葱花香菜等，那狼吞虎咽的情形至今难忘。
豆腐脑用白矾等材料点化，待水分自然蒸发后就变成了一大圆盘白白嫩嫩的豆腐。或热炒或凉拌都是特别美味的佳肴。因为豆腐充足了，你可以用大老碗端着吃豆腐而不会被父母亲训斥，你不再偷偷摸摸地去厨房用刀去切原来藏起来的豆腐吃了。
儿时流淌在石磨里的年味是特别的味道，大碗大碗端着吃自家的豆腐，那酣畅淋漓的吃货本色无人能敌，但那味道里演绎着浓浓的年味，充满了欢欢喜喜过大年的氛围。
□马 涛
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快照生成时间：2024-02-20 05:45:03
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