赤水年猪汤开席！烟火气拉满，“村厨”大显身手

多彩贵州网讯 冬日，赤水市官渡镇玉皇村炊烟袅袅，空气中弥漫着阵阵肉香。村民何春英家中，一场热闹的“村厨”比拼正火热上演……

“家里几乎年年都杀年猪，今年这头足足有350斤重，打算摆上六七桌，请亲朋好友来聚聚。”何春英一边忙活，一边笑意盈盈地说道。

午后时分，邻里乡亲陆续赶来帮忙。农家灶房内外，俨然成了充满烟火气的竞技场。这边，赵林手起刀落，将猪肝切成薄如蝉翼的片，每一刀都沉稳利落；那边，都志贵手中的粉肠在水流下反复翻动，洗净后的粉肠透着淡淡的粉嫩。洗菜、切配、摆桌……大家各司其职，忙碌的身影里满是温暖与默契。

人群中，有一个身影格外引人注目，他便是当地公认的“村厨”赵福华。谁家有红白喜事、节庆聚会，总少不了他掌勺的身影。此刻，他正系着围裙，站在一口大铁锅前，神情专注地烹制佳肴。

精选五花肉条裹上金黄浓稠的鸡蛋面糊，滑入滚油，瞬间“滋滋”作响。待初炸定型，再升高油温复炸片刻，赵福华笑着介绍：“这样炸出来的酥肉，才能外酥里嫩，咬上一口满嘴生香。”

话音未落，他又开始忙碌下一道菜。“血旺是年猪汤的‘头刀菜’，也是这顿饭的灵魂。”赵福华边说边将凝固的猪血小心滑入温水，随着水温慢慢升高，猪血的血色渐渐褪去，露出细腻嫩滑的质地。“过滤这道工序不能省，火候更要精准把控，这样煮出来的血旺才能成块不散，入口细嫩。”

灶膛里柴火噼啪作响，烧火也是一门大学问。掌火人得根据菜品的不同，精准调节火势大小。一把新鲜辣椒扔进柴火灰里，只需数秒，焦香裹挟着椒香便扑鼻而来。搓去焦黑的外皮，将辣椒捣成细碎的辣椒面，再拌上农家自制的花椒、盐巴，一款风味独特的蘸料便大功告成。这简朴的调味，蘸粉肠、萝卜、豆花皆宜，承载着机器无法复制的柴火鲜香。

午后光影缓缓流转，桌上的菜肴愈发丰盛。大肠心肺烧萝卜香气四溢，烧白肉片裹着红亮酱色，肥瘦相间层层分明，提前磨好的黑豆花静静盛在筲箕中。赶来的亲友看着灶台大铁锅，纷纷跃跃欲试。回锅肉在铁锅里颠勺翻飞，猪肚与泡椒碰撞出鲜香，每一道菜都凝结着“村厨”匠心，盛满邻里情谊。

“上菜了！”

一声洪亮的吆喝，亲朋好友们纷纷围坐圆桌。院坝里，一张张圆桌被佳肴摆满：中间是一大碗热气腾腾的血旺汤，嫩滑的血旺沉浮其间；四周环绕着金黄酥脆的酥肉、酱香浓郁的烧白、清爽嫩滑的黑豆花、油亮喷香的回锅肉……每一道菜都冒着热气，每一缕热气里，都藏着赤水山村独有的温暖。

筷子起落，笑声阵阵。“这块血旺嫩得像豆腐！”“酥肉香得很，一口下去全是肉香！”“这蘸水绝了，辣椒的焦香巴适得很！”席间的赞美声不绝于耳，更动人的，是那些无需言说的瞬间：老人细心地给孙子夹起一块肥瘦相间的烧白，老友们端着汤碗以汤代酒，轻轻碰出清脆的声响。

这场没有评委、没有奖杯的“村厨争霸赛”，人人皆是赢家。赢的是赵福华炉火纯青的好手艺，是掌火人对火候的精准拿捏，是主人家精心备菜的满满心意，更是邻里间“你帮我、我帮他”的淳朴情义。

一桌鲜香扑鼻的年猪汤，早已超越了果腹的意义。它是镌刻着儿时味道的记忆载体，是串联起邻里温情的情感纽带，更是赤水乡土最生动鲜活的注脚。盛着整年耕耘劳作的丰收喜悦，漾着亲朋好友围坐一堂的浓浓温情，更藏着这片土地上最质朴、最浓郁的烟火气。(王亚)

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