最爱垫江石磨豆花

本文转自：重庆晨报

□夏红波

生于垫江长于垫江，从小就吃妈妈做的石磨豆花长大，对石磨豆花特别钟爱。长大后走了很多地方，虽然其他地方也有豆花卖，但吃后始终没有垫江的石磨豆花对味。

在我的童年记忆中最难忘的就是用石磨磨出来的豆花。在乡下只有下雨天或者有什么节日抑或有什么重要的客人来临，家人才会磨豆花。因为在那个年代，生活都还没有脱离温饱，吃肉是件很奢侈的事情，改善生活的方式就是磨豆花了。

而要吃到豆花还要有耐心，因为石磨豆花，之所以好吃，是因为在做的时候特别讲究。首先是选豆，要挑选饱满无霉变的黄豆，其次是用清水洗净后，再用井水来浸泡，浸泡到黄豆变成比原来的一倍大就可以了。然后是用石磨把黄豆磨细，在磨的过程中水豆的比例是2:1，只有这样磨出来的豆浆才细腻。推磨是件力气活，也是技术活。小时候看见父亲推磨，看他气定神闲自如匀速地推着磨盘子不停地转，总是按捺不住心中的那份激动，也要推磨，双手搭上磨棍，便狠起用力，将石磨推得飞快，想将黄豆早点磨完，可是没有两下就累得手臂酸痛没有力气了，还有次闹笑话居然把磨推反了，磨不吞料。在一旁添磨的母亲总是边笑话我，边教导我不要搭“冲冲力”（蛮力），使力时要均匀，要不快不慢的，不然后面怎么推，有些事情是急不来的。看着站在石磨一旁添磨的母亲，随着石磨的转动，手臂时伸时缩，总是能很准确地把手上勺里的黄豆放在磨眼里，图新鲜我也要试试。可是我眼看磨眼要转到我站的位置，不是手还没有伸到磨眼，就是才把黄豆添进磨眼，手还没有撤回转动磨钩就碰到了我的手臂。我站在那里不知所措，可是父亲手上并没有停，这时母亲就说快添，都推空磨了，然后拿过我手中的勺，她又继续添。并说推空磨会加速石磨磨齿的损耗，要爱惜，全家人都还要靠它呢！

随着磨盘的转动，豆浆绕着磨槽流入桶中，再用滤帕过滤，将浆和豆渣分开，把滤好的浆倒入锅中，然后烧火煮。这时一般我都是坐在灶前烧火，然后烧海椒（有青椒则烧青椒，没有就烧干海椒），烧好后放在砂钵，和着花椒、大蒜、炒熟的黄豆等舂成像糍粑一样有黏性且香的海椒，再淋上烧熟的菜油就变成了糍粑海椒。母亲则是在灶后忙碌准备其他的菜。在把豆浆倒入锅中的时候，还要把一双筷子按照十字架的样子放在锅中，而且从豆浆倒入锅中到豆腐出来这段时间是不能乱说话的，为了防止我们说错话，母亲一般都是不准我们讲话。问为什么，原来则是一直流传下来的规矩，放筷子是让家里已故的老人回家吃豆花，说话就是怕惊扰到它们，让豆花减产。等到锅中的豆浆烧开了没有了泡沫，就可以熄火了。然后再将胆巴拿出来，加上点锅里的豆浆兑成胆水，把胆水均匀地倒在锅中，直到豆浆的水变清，变黄亮就可以了，这时豆花就做好了。在往锅中加入胆水的时候也是技术含量特别高的活，胆水的多少直接影响豆花的口感，过少则太嫩，筷子夹不起，过多则太老。

豆花做好后，把锅里的那双筷子拿起来，然后用土巴碗一碗一碗盛起来，端出去让客人蘸着烧制的糍粑海椒吃。那时我总是要吃一大碗豆花，再喝一碗窖水。每次我看见母亲吃的都和我们不一样，她吃的是舀剩后锅里的豆腐锅巴，母亲总说那个好吃，我嚷着要吃，母亲总会说小孩子吃了脸皮厚，不让我吃。后来长大了才知道，那是母亲深沉的爱。

随着改革的春风吹拂，老百姓的日子越来越好了，想吃豆花也越来越容易，什么时候想吃了，什么时候就可以做。不想自己动手也可以吃到，到外面的食店说声来碗豆花，马上就可以饱口福了。现在垫江的石磨豆花店，都在店的角落安有石磨，豆花都是用石磨现磨出来的。吃起有小时候妈妈做的那种味道，于是早饭吃豆花便是固定的内容了。走到外地虽然有些地方也有豆花卖，但因为是机器磨出来的，要么像豆腐脑，要么像吃豆腐，找不到豆花的感觉，吃后感觉那豆花始终没有垫江的石磨豆花香！

都说垫江因为太平牡丹而称为丹乡，我觉得“丹乡”之名应该还因为我们垫江的石磨豆花，不信你看那一碗碗冒着热气，洁白鲜嫩，宛如凝脂的垫江石磨豆花，是否像一朵朵盛开的白牡丹呢？如此漂亮的美食让人不忍下筷，吃在嘴里清香怡人让人不舍咽下，这样质朴的美食真叫人一吃就难忘。朋友来垫江时，我请你吃石磨豆花。

(作者系重庆市垫江县作协会员)