烙饼发硬没层次？教你3招，外酥里软，咸香层次多，放凉了也不硬

面食的种类丰富多样，包括但不限于馒头、面条和烙饼等，不仅食用便捷，口感也相当美味。其中，烙饼深受众多人喜爱，以其外酥内软的质地和咸香可口的味道著称。特别是近年来风靡一时的酱香饼，层层酥脆，令人回味无穷，有些人甚至能一口气吃下一斤。然而，它的一个显著缺点是油脂含量过高。

如果你想吃烙饼，其实可以在家里亲手制作。这样不仅能避免油腻，吃起来更加清爽，而且不必担心发胖的困扰。只要掌握了制作方法，你也能轻松制作出外酥里软、层次分明的美味烙饼，口感与外面卖的不相上下。

经过精心制作的烙饼，搭配上各式各样的美味炒菜，无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴。值得一提的是，面食由于其独特的质地，非常易于消化，尤其适合老人和孩子享用。那么，大家是否掌握了制作烙饼的技巧呢？

许多人制作烙饼时，经常遇到口感硬而无层次的问题，这很大程度上是由于和面方法不当所导致的。事实上，很多人只知道使用冷水和面，却忽视了其他可能的和面方式。

想要制作口感柔软、即使放凉也不硬的烙饼，关键在于掌握一些技巧。具体来说，和面与烙制是两个至关重要的环节，它们直接影响着烙饼的口感。接下来，我将为大家分享烙饼的正确制作方法，喜欢这道美食的朋友们不妨一试。

让我来与大家分享一下如何制作千层饼。这款饼的特色在于其多达几十层的层次，外层香脆，而内层则柔软无比，即使冷却后也不会变得硬邦邦。

【家常千层饼】

我们需要准备以下材料：一斤小麦粉、5克食盐、300克温水，以及另外的一勺面粉、一勺盐和一勺油。

在面盆中倒入一斤小麦粉，并加入5克食盐，用筷子充分搅拌至均匀。为了获得柔软细腻的口感，我们避免使用冷水，而是选择50℃的温水来和面。将300克温水逐渐倒入，同时用筷子将面粉搅拌成面絮状，直至不烫手后，再用手揉成光滑且柔软的面团。

在制作烙饼时，常规的面粉和水的比例是2:1。然而，为了使烙饼的口感更加柔软，我们需要适当增加水的用量。经过尝试，我们发现使用300克温水是最佳的选择，这样可以使面团手感柔软，同时也不会发黏。

当面团被揉得足够光滑时，刷上一层薄薄的油，随后用盆子轻轻覆盖。让面团静置半小时，醒面后，它将会变得极其柔软。

在一个小碗里，将一勺面粉、一勺食盐和一勺五香粉混合均匀。接着，在锅中加热一勺油，待其冒烟后迅速倒入碗中。用筷子迅速搅拌，直至形成细腻且均匀的糊状。这一步骤对于制作外酥里嫩、层次丰富的烙饼至关重要。

面团醒发完成后，可将其搓成长条形，并切割成若干份，每份重100克，总计可制作8张饼。若你希望饼更大一些，也可将面团分成200克一份。接着，将每个小面团置于案板上，撒些干面粉以防粘连，然后用擀面杖将其擀成尽可能薄的饼皮。最后，取适量油酥均匀涂抹在薄饼上，准备烙制。

使用刀具将圆饼切割成类似花瓣的形状，接着将每一片花瓣向中心对折，完成折叠后，再运用擀面杖将其擀回原先那薄薄的圆饼形态。

在平底锅中加入适量的油，待油热后，放入圆饼并在上面刷一层油。然后盖上锅盖，用小火慢慢烙制，待饼底定型后，再翻面继续烙制。烙制过程中，平均每隔半分钟翻一次面，确保饼两面均匀受热。

当小饼两面金黄，开始鼓泡时，即可出锅享用。刚烙好的千层饼，外层酥脆，内部柔软，口感咸香宜人，层次丰富。无论是搭配蔬菜卷食，还是涂抹美味酱料，都能为其增添别样风味，实在美味可口。

【技巧总结】

制作美味烙饼，需掌握三大关键技巧。

和面时，建议采用温水，并适度增加水量，比例可为10:6或10:7，但不必过多。

在制作饼的过程中，擀饼是一个至关重要的步骤。要将饼擀得尽可能薄，越薄则效果越佳。此外，涂抹上一层油酥也是必不可少的，这样才能使饼的层次更加丰富，口感更加酥脆可口。

烙饼需用热锅，冷锅易使饼发硬，火候也不宜过大，以免烙糊。