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秋藕香如故
本文转自：南昌日报
申功晶
江南有谚：“荷莲一身宝,秋藕最补人”，夏末秋初，荷花谢了，新藕上市。大街小巷，四处可见三三两两的藕农，摆摊兜售新鲜采摘下的莲藕，莲藕看起来并不美观，粗粗细细且长短不一，外表粗拉拉地泛着脏兮兮的褐斑。
江南食藕方法诸多，最为简单的吃法便是切片生食。杨万里有诗《小集食藕极嫩》：“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”一边读一边似乎还能听到作者咀嚼藕片时发出的声声脆响，这种汁多清甜、鲜脆生响的唤作“九孔白莲藕”，是我家乡洞庭东山特产，那里水质佳，生长出来的莲藕自然也清脆可口，为藕中极品。一段段刚从淤泥中跃出的白莲藕，削皮之后露出凝脂肤色，尤显色白如玉、晶莹剔透，将之切成薄片，一顺溜排放在瓷盘中，洒上白糖，即切即吃，白莲藕嚼之几乎无渣，且满嘴都是清清爽爽的甘甜。如若切成丝，拌入白醋，更是一道酸甜可口的开胃凉菜。
藕可凉拌，亦可热炒。比如各地皆有的“荷塘小炒”，这个清新绝妙的菜名，很容易让人浮想联翩：驾一叶扁舟，徜徉荷海，感受一下“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开”的诗境，一盘菜肴被赋予如此诗意的名字，美哉！既然说到荷塘，那么，莲藕必是当仁不让的主角，选用色白如雪、脆爽爆汁的九孔白莲藕，配以“水八仙”之鸡头米、百合、菱角等时令货，再加胡萝卜、荷兰豆、黑木耳点缀，猛火快炒，一盘五色缤纷的全素小炒是夏日里江南最好的开胃前菜，鲜脆爽口，食多不腻，更不必担心长胖。
记得小时候，每逢年节，父亲都会买上一段鲜藕，将之削皮、洗净、切碎，挤出多余的水份，和入用食盐、味精、料酒、蛋清、葱姜末拌好的猪肉馅，往面粉糊里一滚，做成丸子，入油锅炸至表皮金黄，然后加少量水、老抽，等大火烧开，收汁即成一枚枚酱香诱人的“藕丸”。守在锅旁的我早已等不及，揭开锅盖，夹起丸子一个一个往嘴里送。较之纯肉圆子，藕丸在口感上更为清脆去腻。
我家乡还有一道特色菜——藕夹。先将莲藕去皮，切成一片连、一片不连的藕夹，再将白鱼剔除鱼刺、白虾挤出虾仁与银鱼一起剁成碎末，加入调料、蛋清，搅匀成馅，夹进两片藕间，再裹上面糊，投入油锅，用小火炸至微黄，这样的藕夹透着浓浓的河鲜鲜香，和着清新藕香，可谓“鲜上加鲜”。
著名武侠小说家金庸先生在他的小说《书剑恩仇录》提及糯米塞藕，陈家洛离家十几年后，偷偷潜回老家府邸，丫头晴画捧出他小时候最爱吃的“四片糯米嵌糖藕”，他把糖藕中的糯米球一颗颗用筷子顶出来，自己吃一颗，在晴画嘴里塞一颗。晴画笑道：“你还是这个老脾气。”用筷子顶糯米球大概是每个江南小囡乐此不疲的“消遣活”。
街头卖糯米塞藕的小摊贩，有时还会顺带熬上一锅藕粥，顾名思食，将藕融入粥，用煮糯米塞藕多出来的糯米，加上切成小块的藕块，那藕需炖得入口即化才算到了火候。藕粥颜色红红的，看起来颇有几分人间富贵气，摊贩用长柄铜勺舀上，洒一勺白糖，许是掺了糯米的缘故，这粥十分黏稠，那藕块也是酥酥粉粉的，一抿即烂，唇齿间溢满淡淡藕香，丝丝甜润，营养可口。
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快照生成时间：2023-08-27 08:45:01
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