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藕花开尽秋藕香
本文转自：三亚日报
□ 杨晟宇
秋风一吹，藕花落尽，便到了吃莲藕的时节。
莲藕生淤泥里，它奋力扎向深处、默默汲取养分，水面上的藕花才得以娇艳婀娜。待藕花开尽，莲藕便也没有了牵挂，兀自生长。待从淤泥中掘出时，它们已经长得白白胖胖，成了秋天的一道美味。
莲藕可以和新鲜时蔬一起清炒，口味清爽。还可以焯水之后进行凉拌，不仅美味，还特别开胃。
在家常菜中，有一道排骨莲藕汤，也有很多讲究。炖煮排骨莲藕汤很费时间，汪曾祺在小说《熟藕》中就说过，“煮熟藕很费时间，一锅藕得用微火煮七八个小时，这样才煮得透，吃起来满口藕香。”将藕切作滚刀块后加入排骨段同煮，再加入八角、葱段、姜片等调料，然后还得小火慢慢煨上几个小时。
煮熟的老藕口感粉面，汤汁浓郁鲜甜。炖制排骨莲藕汤，关键在于选藕，必须选用粗壮的秋后老藕。要是用成新藕，是无论如何都炖不出粉糯口感的。
后来我才知道，藕还有七孔和九孔之别。七孔藕又称粉藕，糯而不脆，适宜炖汤。九孔藕，脆嫩汁多，折断无丝，还可生食。如此想来，如果用九孔藕来炖排骨，估计也是吃不到那种藕断丝连的粉糯口感。
做桂花糯米藕，也必须选用七孔藕，而且还得确保两端的藕节保持完整。只有这样的莲藕，藕道干净无杂，才能保证口感鲜爽。沿着小孔，用糯米将藕段塞满，然后上笼蒸熟。放凉后，切片摆盘，淋上一勺桂花蜜，桂花糯米藕便做成了。蘸着花蜜咬下，糯米的清香混着莲藕的清甜，一同勾勒出舌尖上的江南好味道。
我的家乡在抚仙湖畔，这里盛产一种藕，较其它荷藕多生了一个孔，人称“七孔八眼”。这种藕汁多肉嫩，淀粉含量高，最宜制成藕粉。藕粉的制作，是古时就有的工艺，在《本草纲目拾遗》中便这样记载着：“掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽。”到如今，藕粉早已不用自己捣制，市面的藕粉种类繁多、冲调方便。冲调好的藕粉，乳白色中泛点微红，呈细嫩的糊状。外婆牙口不好，经常会把藕粉作为便捷的早餐或是晌午充饥的小食。我到北方求学的那些年，家乡的藕粉也成为了我能异地而食的乡愁。
莲藕，可甜可咸、可糯可脆，可以作甜品，也能作蔬菜。江苏有蜜饯捶藕、浙江有醋溜藕片、湖北有煎炸藕夹，各地吃法也都极具特色，无论蒸煮煎炸炖溜，都是美味。
藕花开到深处，满塘残荷如同散尽的一池清梦。梦醒清秋至，掘藕出塘，便是人间好滋味。
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快照生成时间：2023-11-06 05:45:02
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