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施甸莲藕宴：一场舌尖上的“藕”遇（乡味）
本文转自：保山日报
水腌菜炒藕
藕粉蒸
糯米藕
莲藕排骨汤
凉拌脆藕
寒冬时节，施甸县的人们喜欢用莲藕做成各种菜肴，品尝这个时节的专属美味，满足自己的味蕾，来一场舌尖上的“藕”遇。
莲藕宴中的“帝王菜”非藕粉蒸莫属，因为它的制作工序最为讲究，耗时也最长。首先将新鲜莲藕去皮洗净后切成厚片备用，煮到七成熟的猪肉切成条状或块状备用，新鲜茴香切成小段备用，红薯去皮洗净后切成块状备用。接下来便是炒糖色，可别小瞧了这道工序，糖色可是这道菜的灵魂，它可以为菜品着色增香。在锅中放入菜籽油和猪油各一半，待油热时放入白糖并不停地搅动，随着油温升高，白糖便在油中慢慢融化，一转眼的工夫，绵密的泡沫开始浮出油面，这时放入干椒段爆出香味后，放入事先准备好的猪肉、藕片搅拌片刻，让肉和藕片充分上色，接着放入炒面、酱油、盐、草果粉、茴香段、红薯片后继续搅拌。搅拌均匀后，放入蒸笼里蒸4个小时左右才可出笼。蒸熟后的藕粉蒸，香气四溢、软糯香甜，解饿又解馋。
莲藕排骨汤是冬日里的滋补佳品。莲藕切成坨状备用，排骨焯水后捞出洗净，放入清水中煮，待水沸腾时放入莲藕、盐、草果、生姜，在文火中焖煮两个小时后方可出锅。莲藕的清香味伴着排骨的肉香味弥漫着整个院子，汤汁更是清甜爽口，营养又美味。
莲藕圆子也是莲藕宴中的常见菜品之一。将莲藕在石臼里舂碎，新鲜猪肉剁成肉泥，放入盐、草果粉，搅拌均匀后揉成丸子，放入蒸笼里蒸20分钟即可食用。香甜可口的莲藕圆子谁不爱呢？
水腌菜炒藕是当地的特色菜品之一。在热油锅中放入干椒段爆出香味后，将切成薄片的莲藕放入油锅中爆炒至七成熟时放入自家腌制的水腌菜继续爆炒片刻，加入盐和花椒即可出锅。清香淡雅的莲藕撞上酸爽的水腌菜，馋得人直流口水。
酸酸辣辣的凉拌脆藕也是非常不错的菜品。莲藕切成小坨，焯水数分钟后捞出，冷却后加上醋、酱油、盐、芫荽、花椒、油辣椒搅拌均匀后即可食用。凉拌脆藕口感鲜嫩脆爽、酸辣中又带着清甜，别提多下饭了。
此外，黄金糯米藕也是具有地方风味的特色菜肴。油温五成热时将糯米藕下锅炸至金黄，加入盐和草果粉后捞出。莲藕和糯米融合的清香，食之唇齿留香。
莲藕含丰富的维生素C及矿物质，其药用价值和营养价值都很高，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲藕宴中的一道道宛如艺术品的菜品让人垂涎欲滴，何不趁这个时节好好品尝一番？陆应仙段晓波吴丹
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