美味藕夹齿颊香

本文转自：人民铁道报

江初昕

提起故乡的藕夹，我忍不住会流口水。家乡濒临鄱阳湖，是著名的水乡，湖泽莲藕连成片，满眼翠绿，可谓“接天莲叶无穷碧”。每至深秋，湖边的人们就会身着短衣短裤下到湖里，开始挖莲藕。湖区的泥土肥沃，莲藕也就长得格外粗壮。从湖泥里挖出来的莲藕用水冲洗干净后，露出褐色的根茎来，莲藕根据不同的部位来处理，藕尖脆嫩，适合烩炒；藕根部生老，适合于炖汤，而制作藕夹一般选用莲藕的中部，那种肥嘟嘟藕节较长的藕段，这样的藕段可爱得像婴儿的小腿肚，粉嫩粉嫩的，削去莲藕的表皮，就可以用来做藕夹了。

将一块五花肉用刀剁碎，打入鸡蛋，添加食盐、味精等佐料，和面粉一起充分搅拌成稀糊状。馅料做好后，就可以制作藕夹了。有一种做法是莲藕不用切，直接灌入到莲藕的节眼中，直至塞满为止。等灌实后，用刀切成小段。这种藕夹平整美观，适合于宾馆酒店。还有一种做法是将莲藕切成两片看似分离实际却连为一体的薄片儿。每一组薄片儿就是一只藕饼。随便掰开一组，形状很像一朵开放的并蒂莲。藕片切好后就可以往里面塞料馅儿了。待一朵朵“并蒂莲”被馅料塞满后，一个个藕夹就成型了。刚做好的藕夹丰满圆润，就等着下油锅了。居家一般用后一种方法比较多，因为馅料填充得比较饱满。

藕夹灌好以后，沾上面糊，就可以入油锅炸了。用小火把油温烧到八成热，就把一个个藕夹倒进油锅里。等藕夹慢慢成形后，就可以来回两面翻动了。藕夹在油锅里发出好听的滋滋声。不久，便香气四溢，油锅里的藕夹也渐渐变成金黄色了，捞出放在竹笊篱里沥干油。这时，藕夹的香气便在村头巷尾弥漫开来。还未等藕夹冷下来，我们早就按捺不住，争先恐后抓起来就往嘴里送。出锅后的藕夹黄灿灿、香喷喷的，趁热咬上一口，满嘴冒油，外焦里嫩，香脆糯滑。藕夹里的馅料被热油炸过后，散发着浓郁的清香味，加之莲藕糯糯的藕香，吃在嘴里尤为爽滑。

小时候家里穷，一年难得吃上几回肉。祖母手巧，就地取材，也能做出可口的藕夹来。只要家里准备做藕夹，我们兄弟几个就自告奋勇提着竹篮，到地里找马苋草。采摘洗净后，掺入红辣椒、韭菜、冬瓜一起剁碎拌匀，藕夹的馅料就做好了。冬瓜肥腻腻的，有点像肥肉。红的辣椒，绿的韭菜，馅料散发着一阵香味。祖母在灶上边炸着藕夹，边看着我们美滋滋地吃着。我们伸出大拇指夸祖母的藕夹做得好吃。祖母更是高兴得合不拢嘴，笑容写在脸上，还不停嘱咐我们小心烫着，刚出锅的藕夹火气大，不要急着吃。我们对祖母的提醒充耳不闻。藕夹这种美食的诱惑太大，我们只顾着往嘴里塞。

而今，我已离开了乡下，藕夹成了故乡的一道风景线。走在街头，路边的小吃店里不时发出滋滋的油炸藕夹声，诱人的香味扑鼻而来，我会忍不住来上几块，啖食间，唤起我对故乡无尽的思念。