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调制“脆皮糊”,牢记不要加水,换成4样,炸啥都酥脆,还不回软

类别:健康 发布时间:2024-05-14 14:04:00 来源:康之道

又香又脆的油炸食物,老人孩子都爱吃,比如炸酥肉、炸藕夹、炸鸡腿等等,外面焦香酥脆,里面鲜嫩多汁,吃一口就让人无法拒绝。很多人都在外面买过这些油炸食物,价格比较贵,半斤小酥肉就要20元,没吃几口就没了。

调制“脆皮糊”,牢记不要加水,换成4样,炸啥都酥脆,还不回软

所以喜欢吃的话,还是建议自己在家里做,能省不少钱呢。不过,做过的人都知道,炸出来的食物一点也不酥脆,放凉后还会回软,没有外面卖的好吃。

要不说一分价钱一分货呢?其实,外面做的油炸食物好吃,秘诀在表面裹的“脆炸糊”。不管是炸鸡腿还是炸藕夹,亦或是炸酥肉,都要挂糊后再炸,脆炸糊怎么调?

不少人就是直接用面粉、鸡蛋、水这3样来调脆炸糊,难怪不酥不脆还容易回软。今天我给大家分享一个“万能脆炸糊”,别再加水了,换成这几样,保证炸什么都是又香又脆,比外面卖的还要好吃。

调制“脆皮糊”,牢记不要加水,换成4样,炸啥都酥脆,还不回软

【万能脆炸糊】

准备面粉、红薯淀粉、五香粉、食盐、泡打粉、食用油、鸡蛋、啤酒。

1、100克红薯淀粉、50克面粉,倒入大碗中用筷子搅拌混合均匀;

2、再放入3克食盐、5克泡打粉、2克五香粉,再次搅拌均匀;

调制“脆皮糊”,牢记不要加水,换成4样,炸啥都酥脆,还不回软

3、然后打入一个鸡蛋,倒入适量啤酒,大概100克左右,用筷子搅拌成细腻浓稠的糊状,挑起来能挂在筷子上,呈流线型滴落即可。

4、最后加入20克左右的食用油,用筷子搅拌均匀,脆皮糊就做好了。

调制“脆皮糊”,牢记不要加水,换成4样,炸啥都酥脆,还不回软

调脆皮糊,以后别再只会面粉、鸡蛋加水了,试试这个“万能脆皮糊”,保证又香又脆,放凉了也不回软。有3点要牢记。

1、不能只用面粉里,还要加红薯淀粉,比例是1:2,这样口感才酥脆。

2、不要加水,换成啤酒、泡打粉这2样,,能让外壳更加膨松,酥脆度更高。

3、食用油能锁住水分,提亮增色,增加面糊的筋性,食材油炸后口感更好。

调制“脆皮糊”,牢记不要加水,换成4样,炸啥都酥脆,还不回软

下面给大家分享2道好吃的美食,锅包肉和炸藕夹,一上桌就抢着吃。

【锅包肉】

准备里脊肉、大葱、生姜、料酒、食盐、五香粉、泡打粉、鸡蛋、食用油、啤酒、白醋、白糖、生抽。

1、里脊肉切成薄片,加入食盐、料酒、生抽、五香粉、葱姜,用手抓拌均匀,腌制半小时。

2、碗里加入1勺面粉、2勺红薯淀粉,再放入适量五香粉、泡打粉、食盐,打入一个鸡蛋,倒入适量啤酒,用筷子搅拌均匀,最后加一勺食用油拌匀。

3、倒入腌好的里脊肉片,用手抓拌均匀,挂上一层薄薄的糊。锅里加油烧热,六成热时用筷子夹起肉片,放入热油里炸一会儿,等到颜色微黄后捞出。把油温升至八成热,倒入肉片复炸半分钟,等到颜色金黄后捞出沥油。

4、碗里加入适量白醋、白糖、酱油、清水,用筷子搅拌均匀。另起锅加油,倒入料汁大火煮至粘稠,倒入炸好的肉片,快速翻炒均匀,裹上一层料汁,放入葱丝、胡萝卜丝翻炒均匀即可出锅。

调制“脆皮糊”,牢记不要加水,换成4样,炸啥都酥脆,还不回软

【炸藕夹】

准备莲藕、猪肉馅、葱姜、料酒、食盐、生抽、五香粉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、食用油。

1、猪肉馅加入葱花、姜末、料酒、生抽、食盐、五香粉、淀粉,用筷子搅拌至上劲,腌制10分钟备用。莲藕去皮洗净,切成薄片。把肉馅填入两片藕中,用手捏紧。

2、大碗里放入面粉、红薯淀粉、泡打粉、五香粉、食盐,打入一个鸡蛋,倒入适量啤酒,再加入一勺油,用筷子搅拌成粘稠状。

3、把藕夹放入面糊中裹上一层糊,锅里加油烧热,六成热时放入藕夹,小火炸至微黄后捞起。开大火升高油温,放入藕夹复炸半分钟,颜色金黄后捞出即可。

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快照生成时间:2024-05-14 23:45:07

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