年味菜谱美舌尖

本文转自：太原晚报

山西非遗过油肉

材料：猪瘦肉（猪后腿肉）、蒜薹、木耳、白葱头、葱、蒜、陈醋、老抽酱油、花椒水、水淀粉、精盐、鸡粉、胡椒粉

做法：

1.猪肉切成片，加入淀粉、鸡蛋，拌匀，入油锅，炸成金黄色。

2.将白葱头切片，入油锅，进行炸制。

3.将蒜薹切段，木耳洗净。并用热油进行过油操作，切记不可入锅炸。

4.锅内加入猪油，爆炒葱蒜炒至金黄，将前面加工好的肉片、葱头、蒜薹、木耳放入锅中翻炒。

5.放陈醋、老抽酱油、花椒水，再加入盐、鸡粉、胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅即可。

沁州小米炒明虾

材料：虾仁、沁州小米、西兰花、红椒、小葱、土豆淀粉、味精、精盐、鸡粉

做法：

1.将虾仁去除沙线以后，放入盐、鸡粉、蛋清、淀粉抓匀进行腌制。

2.将西兰花切丁在沸水里过一下。

3.以热锅凉油的方式将腌制好的虾仁滑油断生后盛起。

4.将蒸好的小米与葱花、红椒丁进行翻炒，加入盐、味精进行调味，最后放入加工好的虾仁，出锅即可。

陈醋蒸鸡

材料：清远鸡、辣椒段、贡椒酱、陈醋、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、鸡精

做法：

1.将鸡进行切块处理。

2.锅中烧水，冷水将鸡块放入，煮开至鸡肉变白后捞出控水备用。

3.将鸡块捞出后，加入姜末、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、陈醋进行腌制。

4.将腌制好的鸡块装盘放入蒸锅中，急火的方式蒸20分钟。

5.炒锅内放少许油，加入辣椒、贡椒酱进行炒制，待蒸鸡完成后均匀浇到鸡块上。

6.将淋过酱汁的鸡块再次放入蒸锅中，大概蒸10分钟以后就可以出锅了。

糖醋丸子

材料：丸子、淀粉、陈醋、白糖、白水、白芝麻、葱蒜、盐

做法：

1.锅内放油，六成热，倒入准备好的肉丸，中小火，将丸子煸一下。

2.将煸好的肉丸盛出，锅内留少量油，放入葱花、白糖，待白糖炒化后倒入陈醋和水进行熬制，在熬制过程中加适量的盐。最后，加入水淀粉进行勾芡。

3.往芡汁内加入蒜末、丸子，快速翻炒，使肉丸全部均匀包在芡汁中，此时可以关火了，一盘色泽鲜亮酸甜可口的糖醋丸子就出锅了。

雁北家鸡焖素糕

材料：仔鸡、素糕、葱、姜、花椒、小茴香、盐、味精、鸡粉、生抽、东古酱油

做法：

1.将仔鸡切块，素糕在蒸锅中加热备用。

2.炒锅中倒入少许油，加入葱、姜，放入切好的鸡块翻炒到半生。加入盐、味精、鸡粉、生抽、东古酱油继续翻炒。

3.将炒好的鸡倒入高压锅中，将花椒、小茴香放入调料袋中，压制20分钟左右。

4.将高压锅中的鸡倒入炒锅中进行收汁勾芡，最后将鸡和素糕放入加热好的砂锅中就可以食用了。

糖醋大鲤鱼

材料：2.5斤以上鲤鱼、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、番茄酱、陈醋、白糖、葱、姜、蒜、盐、芝麻

做法：

1.将鲤鱼进行清洗处理并去除鱼线，然后切掉鱼头，接着贴脊椎将鱼肉从中间剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

2.将鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

3.碗中加入葱、姜、盐、蛋清、胡椒粉，用手抓匀。

4.取适量淀粉，将鱼身放入盘中均匀地裹上淀粉。

5.锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

6.炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

7.锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱、白糖、陈醋，最后放入淀粉勾芡。

8.将汤汁淋在炸好的鱼头鱼肉上，即可食用。

干贝鲜松茸炖鲍鱼

材料：鲜松茸、姜片、瑶柱、老鸡、猪后腿肉、鲜虫草花、活鲍鱼、盐、味精

做法：

1、将猪后腿肉、老鸡、鲜松茸在沸水中煮一下，开锅后两到三分钟捞出备用。

2、将老鸡、猪后腿肉、姜片、瑶柱、虫草花、鲍鱼、鲜松茸放入汤盆中，加入盐、味精调制好的底汤。

3、将汤盆上火蒸半个小时即可食用。

山西老火锅

材料：白菜、粉条、土豆、烧肉、丸子、小酥肉、豆腐、海带、香菇、豆角、黄花菜、虾皮、猪骨汤、葱、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒、生抽、酱油、盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、五香粉

做法：

1.将准备好的火锅清洗干净，将白菜铺底，然后依次将粉条、土豆、海带、香菇、烧肉、丸子、小酥肉、豆腐、豆角、黄花菜等食材码入火锅内。

2.将菜籽油、猪油一起加入锅中，放入葱、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒，加入生抽、酱油、猪骨汤、盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、五香粉，小火慢熬20分钟左右。

3.将熬好的汤浇入火锅当中，最后将烧好的木炭放入火锅中进行持续加热，开锅即可食用。

酱梅肉

材料：猪五花肉、葱、姜、腐乳、白糖、鸡精、胡椒粉

做法：

1.将猪五花肉在沸水中煮至半熟，捞出切片最终放入碗中。

2.盘中放入腐乳汁拌成糊状，将每片肉都均匀地沾上腐乳糊。

3.开水上锅，装好碗的酱梅肉放入蒸屉上，蒸一个小时左右。

3.最后将蒸好的酱梅肉与热好的荷叶饼一同装盘即可。

并州蜜汁烤花馍

材料：玉米面、胡麻油、奶粉、中筋面粉、泡打粉、酵母、白糖

做法：

1.将中筋面粉、白糖、玉米面、奶粉、泡打粉、加过水的酵母搅拌均匀后加入胡麻油，最终和成面团。

2.将面团醒15分钟，共重复3次进行充分醒发。

3.醒发完成后，将面擀成长条状，然后卷起来，卷好后再次醒发40分钟，上蒸笼蒸30分钟。

4.蒸好后，放入烤箱以220摄氏度的温度烘烤15分钟，最后取出即可食用。

俞 涛 赵敏宇 陈睿婷 李世璇 李 尧 李 莉