南方这个食材堪比天然钙，又脆又嫩，可惜很多人分不清

美食不仅仅是满足基本的生理需求，更是一种生活情趣和艺术。在中国的饮食文化中，食物常常被赋予更深层次的意义，它不仅仅是营养的来源，更是情感交流的桥梁，家庭和谐的象征，以及文化传承的载体。

在快节奏的现代生活中，找到这样的生活态度尤为不易，但它提醒我们放慢脚步，去享受生活中的每一个细节，包括烹饪和品尝美食。在此过程中，我们不仅滋养了身体，也滋养了心灵。

在中国的南方，有一片广袤的土地，这里山清水秀，物产丰富。在这片土地上，有一种生长在水边的食材，它的营养价值堪比天然钙，口感脆嫩可口，令人食后难以忘怀。然而，这种美味却遭遇了一个尴尬的命运——很多人不认识它，甚至将它视为猪食。今天，我要向大家介绍的，就是这种被误解的珍馐美味——藜蒿。

藜蒿，对于北方的朋友们来说可能不太熟悉，甚至会将它误以为是茼蒿或艾草。其实，这完全不是一回事。藜蒿，又名水蒿，是一种生长在湖泊、河流边的野生植物。在江西，藜蒿本就是鄱阳湖边的喂猪草，直到它走上了南昌人的餐桌，才逐渐成为了宝。

藜蒿的营养价值极高，其含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，营养价值堪比天然钙。而且，藜蒿的口感脆嫩可口，独特的清香更是让人欲罢不能。无论是清炒、凉拌还是做馅，藜蒿都能呈现出独特的风味，让人回味无穷。

然而，就是这样一种美味，却因为人们对它的不了解而遭受了冷遇。很多人对藜蒿的印象还停留在它是喂猪草的阶段，对它的美味和营养价值知之甚少。这不能不说是一种遗憾。

其实，藜蒿的美味和营养价值已经被越来越多的人所认识。在江西等地，藜蒿已经成为了人们餐桌上的常客，甚至被誉为“水中人参”。它的独特风味和丰富营养，使它成为了人们追求健康生活的新宠。

让我们一起重新认识藜蒿，品味它的美味，感受它带给我们的健康与快乐。让这种被误解的珍馐美味，走进更多人的生活，成为我们餐桌上的佳肴。

食材准备：

藜蒿：挑选那些新鲜脆嫩、色泽鲜绿的藜蒿，将其清洗干净，并轻轻甩干或用厨房纸巾吸去多余水分，以保持其爽脆口感。

腊五花：选择肉质紧实、色泽鲜艳的腊五花，提前用温水浸泡，以软化肉质并减少咸味，让最终菜肴的口感更加均衡。

小米辣：挑选那些鲜红、辣味浓烈的小米辣，彻底清洗干净，备用。

做法：

1.腊肉预处理：

将腊肉放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸。这样可以初步软化肉质，并去除一部分杂质。

注意撇去水面浮沫，然后转小火煮约3分钟。这个短暂的煮制过程有助于进一步去除腊肉中的杂质和多余的油脂。

使用漏网将腊肉捞出，放入冷水中冲洗，以去除多余的油脂和杂质，同时也有助于保持腊肉的口感和风味。

将腊肉沥干水分，切成均匀的薄片。每片都要足够薄，这样在烹饪时才能更加入味，口感也会更加细腻。

2.藜蒿和辅料处理：

将藜蒿洗净，切除根部，并择去老叶和黄叶。只保留鲜嫩的部分，以保持最佳的口感和营养价值。

将藜蒿切成约3-4厘米长的段，这样可以更好地保持其口感和美观度。

大蒜剥皮，切成薄片，这样在烹饪时可以更加均匀地释放出香味。

小米辣洗净，去蒂，切成细碎。细碎的小米辣可以更好地释放辣味，与菜肴的其他味道相互融合。

3.烹饪过程：

将锅预热，加入适量的油。油热后，放入切好的腊肉。

用中火慢慢煸炒腊肉，待肉片边缘微微卷起，腊肉的香味开始弥漫开来。

放入蒜片和小米辣，转大火快速爆香。炒至蒜片微黄，辣味充分释放，为菜肴增添了一种独特的香气。

迅速将切好的藜蒿倒入锅中，快速翻炒。让藜蒿的绿色与腊肉和辣椒的红色相互交织，形成了一幅诱人的色彩画卷。

加入1勺生抽，根据个人口味调整，增加菜肴的鲜味和层次感。

加入适量的鸡精，提升整体的风味。翻炒均匀，使各种味道充分融合在一起。

继续翻炒约1-2分钟，直到藜蒿变得翠绿，熟透即可。此时，藜蒿的鲜嫩和腊肉的香醇将完美地结合在一起。

4.装盘上桌：

将炒好的藜蒿腊肉用铲子盛出，均匀地摆放在盘中。尽量保持菜品的造型和颜色搭配，使其看起来更加诱人。

如果喜欢，可以撒上一些切碎的香菜或葱花作为装饰，增加菜肴的视觉效果和香气。

现在，一道色香味俱全的藜蒿炒腊肉就可以上桌享用了。腊肉的香醇、藜蒿的鲜嫩和小米辣的辣味将完美地融合在一起，挑动你的味蕾，让人食欲大增。