这个菜含钙量很高，碰到别错过，再贵也得多吃，常吃还败火去油腻

我是北方人，移居川渝已经7年，口味还是有点偏北方，身在异乡的川渝人，豌豆尖和儿菜可能是他们的乡愁，而我的乡愁是茴香和驴肉火烧。

儿菜是一种很可爱的蔬菜，儿菜名字的由来据说是因为长得比较像一群小孩抱着妈妈，所以儿菜还分妈和儿，妈是个大坨坨，儿是小宝宝，儿可以掰下来。妈和儿一起，是一个价钱，儿自己是一个价钱。纯儿要比妈带儿贵一点。

儿菜是一种营养价值非常高的蔬菜，富含钙、铁、磷和维生素等多种营养物质。尤其是它的钙、磷含量更是超过其他蔬菜，多吃儿菜，对赶走唇干、清除败火、减少油腻等有不错的作用。

儿菜有着天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。今天分享给大家6种儿菜的做法，一起看看吧。

一、凉拌儿菜

食材：儿菜、辣椒面、味极鲜、陈醋

做法：

1、剥掉儿菜表面的硬梗，削掉硬皮，清洗干净，然后切成薄片装在容器里倒入食盐腌渍半小时。

2、清洗一下腌渍好的儿菜，拧掉多余水分，加入你喜欢的调味料搅拌均匀即可，我喜欢好朋友妈妈做的口味，所以只放了手工磨碎的辣椒面，一点味极鲜和陈醋。

3、锅里热油，待油温升高关火稍微等待片刻后泼在辣椒面上，搅拌均匀就可以吃啦！

4、很喜欢儿菜的口感，很爽脆清甜，炒肉片来吃也是非常美味！简单的食材，简单的烹饪，吃饱肚子满足自己胃的同时，健康饮食很重要。

二、香辣儿菜

食材：儿菜、腊肠、青红辣椒、蒜末、粗辣椒面

做法：

1、儿菜洗干净切成薄片，放油和盐焯水捞出。（放油可以保持儿菜的翠绿，盐可以去掉一点儿菜的苦味，不焯水炒就会脆一点但是苦味比较多）

2、腊肠切成薄片，小火下锅煎至金黄，倒入青红辣椒、蒜末、辣椒面炒香。

3、接着倒入焯好水的儿菜，翻炒一会就可以调味了。调味我只放了蚝油、生抽、盐，接着翻炒均匀，觉得儿菜入味就可以出锅了。

4、儿菜我们这里也叫多心菜非常脆嫩。用来腌制或者凉拌，烹炒都嘎嘎好吃！今天的香辣儿菜也很是费米饭呐！

三、凉拌儿菜

食材：儿菜、蒜、小米辣、香菜、喜欢葱的来点葱、生抽、蚝油、盐、香油、味精、鸡精、醋、糖、辣椒油、藤椒油、熟芝麻

做法：

1、儿菜去掉叶子，洗净，切成片。（儿菜叶子也可以炒来吃哦，不要浪费）然后放2勺盐给它抓拌几分钟，让它出水。然后用清水多冲洗几遍，沥干水分。

2、准备蒜末，小米辣段，香菜段，葱段，切好，放进洗好的儿菜上，开始调味：生抽3勺，蚝油2勺，盐1勺，香油1勺，味精1勺，鸡精1勺，醋2勺，糖2勺，辣椒油4勺，藤椒油2勺，（或者花椒油）熟芝麻1勺，然后多搅拌几下。

3、最后尝下味道，喜欢酸的再来点醋，辣的就再放点小米辣。盐味重的就再撒点盐。根据自己口感来！

4、生吃儿菜口感爽脆，辣味和酸味，瞬间上头。辣椒油用的是自制辣椒油，里面有芝麻。糖一定要放，下次就再出一个油泼辣子的教程吧！

四、儿菜包子

食材：儿菜、腊肉、姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、香油，花椒油、葱花

做法：

1、儿菜，腊肉若干（也可以用新鲜肉）儿菜洗干净切碎，放入药杀水分

2、腊肉事先用水煮一下切成小块（我切的丝），放入锅中熬成油渣，放入姜末，豆瓣酱翻炒然后放辣椒面，花椒面，盐，鸡精，香油，花椒油，葱花炒好后放凉备用

3、儿菜过滤掉水倒入炒好的佐料搅拌均匀（尝下咸淡，可以看情况加点猪油我没加所以有点干巴）

4、面粉2斤，酵母8克，酵母用500克热水化掉倒入面粉中揉面。揉匀后盖盖发酵两倍大（大约30-40分钟）主要看温度就可以开始包了，包好以后冷水下锅发酵15分钟开始蒸。

五、儿菜鸡蛋百合

食材：儿菜、鸡蛋、百合、蒜末

做法：

1、儿菜切好，把水烧开，加花生油和盐（保持儿菜鲜绿），将儿菜焯水备用（焯的时间有点长了，据说只要一分钟即可，今天焯了估计有三四分钟了。然后切成薄片。

2、鸡蛋打散备用。百合洗净，掰成小片。

3、热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液。待鸡蛋凝固后，快速翻炒至金黄色，盛出备用。

4、锅中留少许油，加入蒜末炒香，加入儿菜翻炒至断生。放入百合继续翻炒，直到百合变软。

5、将炒好的鸡蛋倒回锅中。加入适量盐调味，翻炒均匀，炒至所有食材混合均匀，出锅装盘即可。

六、油渣炒儿菜

这样做的儿菜没有一点苦涩味，和猪油渣一起炒真的非常好吃，拌饭拌面绝佳！

食材：浸儿菜、猪油渣、红线椒碎、大蒜沫、盐、蚝油、味精

做法：

1、儿菜提前两三天烫好放盆中浸泡上，之后拿出来冲洗切碎备用，猪油渣也稍微改刀切碎一下（不用太碎）

2、锅内不放油下入儿菜碎煸炒出水分后盛出去，锅内小火放少许油下入油渣翻炒几下加入炒过的儿菜碎一起翻炒

3、加入大蒜沫和红线椒碎爆香，加1勺盐、1勺蚝油、1勺味精翻拌均匀后出锅。最平常的食材用心也能做出最可口的饭菜。