吃了么您呐｜在朝外，贵州羊肉粉成了CBD打工人的快乐老家

【写在前面】

在北京，“吃了么您呐”，是见面的第一句问候；荟萃南北的特色佳肴，是这座城市独特的味觉体验。在这里，从宫廷美食到市井小吃，从地域珍馐再到国际风味，天南地北的食材，世界各地的吃法，共同构成了绚丽缤纷的美食版图。

四方食事，不过一碗人间烟火。天眼新闻记者将深入街头巷尾，钻进胡同小巷，探访特色小店，用镜头带领大家开启精彩的寻味之旅，感受源远流长的美食文化。

汤鲜味美出餐快，店面干净性价比高，一家开在北京朝外大街的闵四遵义羊肉粉店在美团粉类排行榜上遥遥领先，成了CBD打工人的快乐老家。

每当店员把一碗热腾腾的羊肉粉端上桌，滑顺的米粉撒盖上柔嫩扎实的羊肉片，滚烫的羊肉汤激发出蒜苗、香葱、芫荽扑鼻的香气，味蕾瞬间激活，肉片裹着米粉，吸溜吸溜地往嘴里送，丰富的口感在齿间次第爆开，不等你反应过来，一碗粉已经嗦得干干净净，连汤都忍不住喝光，这样的快乐，只有吃过才懂。

懂行的老常客们还会撒点遵义本地制作的糊辣椒和花椒粉，手工搓出来的糊辣椒透出微微炭火气，即使不善吃辣也能体会贵州香料天然浓郁的芬芳。鲜薄荷、老酸菜几乎每桌必点，薄荷的草香和酸菜的鲜爽综合着羊肉汤的香醇，每一口都有不同香气在口腔环绕，对于每天辛苦工作的人来说，实在没有比这再熨帖的慰藉了。

“红汤清汤我都点过，不一样的口感，但是都巨香巨好吃。”在北京打拼7年的大刘是闵四的常客，在他看来，营养均衡的羊肉粉特别适合忙碌得忘记吃饭或者喝酒后的打工人，有效缓解酒后不适或久饿后的胃部压力的同时，带给自己满满温暖和能量。

“闵四的羊肉粉没有腥膻味，特别戳中我，而且味道鲜香麻辣，光着闻着心情马上就好了。”除了大刘，在附近写字楼上班的白领小赵也把闵四当成了午间的“二食堂”，她说闵四虽然装修简单，但胜在干净舒适不吵闹，不论独自嗦粉还是约着同事朋友来这谈事聊天都很舒服自在。

闵四羊肉粉发源于遵义，在遵义也颇有名气。店家一直致力于对贵州特色美食的传承改良和推广，现在已经发展出闵四遵义羊肉粉、闵四牛肉粉、豆花面、贵州全牛火锅、黔北刨锅肉（杀猪饭）等多种贵州特色美食，门店版图也从遵义、贵阳、凯里扩大到了广东、湖南、山东等地。早在2019年，闵四餐饮就看准了北京乃至北方市场的巨大潜力和消费实力，身为企业骨干的李杨不断对北京各大商圈进行走访调研，发现闵四食材新鲜味道好的优势很有市场竞争力，经过一年精心布局，2020年顶着疫情压力，终于将“闵四遵义羊肉粉”落在繁华的朝外大街核心商圈。

“在疫情期间开业，在哪个行业看都是很大胆的行为，但是我们走过来了，还颇受欢迎。”李杨表示，闵四的羊肉汤都是每天新鲜现熬的。熬煮羊肉汤，看起来简简单单，做得好就需要功底。每天一早，闵四就会将肉质细嫩的现杀鲜羊肉与贵州特有香料放入锅中，按遵义本地方法炖煮至少5～6个小时，这样羊肉汤才能清而不浊，鲜而不腥。

“针对不同市场，闵四会在细节上微调，但是味道是不改的，必须原汁原味，贵州味道。”李杨说，来自的贵州食材和香料是保证闵四地道贵州味的秘诀，从虾子镇的大红袍，到绥阳的朝天椒等等，每一种食材老板都亲临原产地，亲测口感，保证北京分店和遵义总店拥有同样的品质口感。

出于对食材味道的自信，闵四征服了经历过千店百味的北京味蕾，也进一步点燃了北京当下的“贵州美食热”。现在闵四红油羊肉粉、清汤羊肉羊杂双拼粉成了北京好评必吃的招牌，每天要炖煮上百斤羊肉羊杂才能满足堂食和外卖双线火热的需求。闵四靠着食材好味道好，不仅在北京活下来了，还火起来了。李杨说：“北京市场对贵州味道，特别是对闵四的认可给了我们信心，现在正在考察其他地区，希望能增加门店，让贵州味道在北京流行起来。”

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贵州日报天眼新闻记者

漆云 陈美伊 马圣耘

编辑 骆航念

二审 杨韬

三审 庞博