“蔬菜中的肉类”，几块钱一盘，多吃豆角，帮你“咬”住健康

豆角被称为“蔬菜中的肉类”，含有大量的维生素和矿物质。豆角低热量低脂肪，是不少减脂患者钟爱的蔬菜，除了这些好处，你还知道哪些？

一、豆角的多种好处征服你

豆角之所以被称为“蔬菜中的肉类”是因为它的蛋白质含量比较高。

每100g的豆角粒含有2—3g的蛋白质。它的蛋白质含量在蔬菜中名列前茅，比白菜、甘蓝等普通的蔬菜要高很多。

豆角还含有丰富的膳食纤维、抗性淀粉和多种维生素以及人体必需的8种氨基酸。

同时豆角的营养还有一个特点，就是高钾低钠。每100g鲜豆荚里钾含量达到了200mg，而钠只有4mg。

豆角中的钠含量，同等质量下的菠菜比它多了20倍，白菜和油菜也多了将近17倍。

所以豆角尤其适合心脏病、动脉硬化和高血压患者食用，更是忌盐患者的最优选择。

豆角的脂肪含量低、热量低，有助于减肥瘦身。

每100g的鲜豆荚里，热量只有24千卡，脂肪含量为0.2g。

二、豆角的不适宜人群

豆角是一种常见的蔬菜，富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，对人体有很多好处。然而，由于个体差异和身体状况不同，有些人并不适合食用豆角，这几种人群尤其不建议过多食用。

01 腹胀的人

腹胀的人不宜吃豆角，因为豆角本身就有极强的饱腹感，如果出现了腹胀的情况，平时尽量少吃豆角，否则会加重腹胀的症状。

02 肠胃炎病的患者

豆角中含有皂苷和胰蛋白酶会刺激人体的肠胃，肠胃炎病症的患者平时要忌口豆角，以免出现胃肠炎的症状。

03 对豆角过敏的人

想不到吧，豆角也有可能成为过敏源的，如果豆角过敏的话，食用豆角就可能造成皮肤红肿，腹泻，消化不良，头痛等过敏症状，所以对豆角过敏的人也要避免食用豆角。

虽然豆角对大部分人来说是非常健康的食物，但并不适合所有人群食用。饮食方面，个体差异很大，每个人应根据自身身体状况或者资讯医生的建议来食用。

三、豆角含有毒物质，是真的吗？

是真的！

豆角中有一种有毒物质——植物凝集素为主，会影响正常营养物质的吸收，影响人的代谢，食用过多可能会导致食物中毒。

但是，市场上售卖的豆角都比较鲜嫩，植物凝集素的含量也相对较少。

不过也不需要太过于担心，植物凝集素最怕高温，高温煮制8—10分钟，植物凝集素的含量就基本为0了。

长期的高温加热并不会破坏豆角中的营养成分，豆角中含有的蛋白质、矿物质都不会减少，但是维生素等在加热的过程中可能会有些损失。

所以吃豆角的时候一定要充分加热后再食用，煮不熟的豆角可能会含有植物凝集素，导致出现食物中毒的情况。

四、如何挑选豆角？

比较鲜嫩的豆角所含的植物凝集素含量会相对比较少，老一些的豆角的植物凝集素含量相对会比较高。

挑选豆角时记住这2点：

01看颜色：一定要挑选那些色泽嫩绿，表面光洁无斑痕，无虫蛀的豆角。

02看形状：选择豆荚顺直，表现比较平，豆不凸显的鲜嫩豆角，这样植物凝集素含量会相对少一些。

豆角最为日常生活中非常常见的一种食材，含有大量的维生素和矿物质。从中医的角度来讲，豆角性甘、微湿，对于食欲不振有良好的辅助作用。夏季炎热，除了炒制还可以焯水后凉调，吃法众多，总有一种适合你。