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绵长的年糖
本文转自：甘肃日报
师正伟
“一搅搅得锅边亮，二搅搅得满锅香，三搅搅得挂云彩。三翻六转，七环八绕，条条银蛇金龙闹。”这是儿时传唱的一首关于家乡的年糖——腊板糖的民谣。
记得，每当时令迈入冬季，村庄的上空就弥漫着一股腊板糖的味道。缕缕醇香，绵长沁脾。我第一次吃腊板糖时，黏黏糊糊的腊板糖黏满小手，甜住了舌头的满足和幸福感潮水般涌来。
要做出上好的糖，首先要将锅灶垒好，精选上好的麦芽、小米做原料，先将10斤小麦泡芽8天，等麦芽长至1厘米左右时用石锤捣烂。再将50斤小米在水中浸泡7小时后捞出，早上4点起床开始蒸小米，蒸的过程搅拌六次，两个小时后，将其和小麦芽混合搅拌均匀，装到尺八的缸中发酵。4小时后，注入开水，将二者甜蜜的结晶——糖汁冲下，再把糖水倒入锅中，用麦秸燃烧充分加热3个小时，边加热边搅拌。1个小时后糖汁搅拌至糊状，用勺舀出倒入备有草木灰的石板上或者沙石做的案子中，根据需要拉扯成曲锅子、芝麻糖、腊板糖和灶糖。
在腊板糖化身成蝶的过程中，拉糖是最重要的一个环节，决定着糖的成色和质量。拉糖既要有力气也要讲技巧，没有相当的功力是拉不出好糖的。1995年，笔者在村学教书时，去走访一位学生家长，恰逢他正在拉糖，自恃孔武有力的我也兴冲冲地挽起袖子，想尝试一番，结果不是掉在薄膜上，就是扯断，弄得气喘吁吁，洋相百出。原来，这个看似简单易懂的操作不是一时半会就能学来的。
腊板糖是家乡的特产，为了便于凝固，只能在寒冷的冬季生产，因而被称作腊板糖。它一度还是乡邻们祭拜灶神和探亲访友的必备品。奶奶在世时，把买来不多的腊板糖于腊月二十三晚置于灶前，祭拜灶爷，直到祭完后才分给我们吃。虽然每人只能分得一拃长、筷子宽的一小板，但那的的确确是一种“年”的味道。那时，关陇人吃腊板糖，似乎更多的还是吃一种“时令”，品一种习俗和念想。
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快照生成时间：2024-01-16 08:45:04
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