霍山：老手艺传承幸福甜蜜味

本文转自：人民网-安徽频道

12月18日一大早，在安徽省霍山县下符桥镇三尖铺村的老罗糖坊，屋外霜冷天寒，屋内水沸灶暖。尽管已将老手艺传给孩子们了，可老罗还是一如既往来到作坊，锅里的糖水正在冒着泡，空气中弥漫的香甜味愈发浓郁。

老罗名叫罗会培，71岁，从二十岁就开始跟随父辈学习熬制麦芽糖，直到今天，罗家采用传统工艺纯手工熬制麦芽糖已经一百多年，这一套传统手工制作技艺也完整传承了下来。

麦芽糖又被称为叮叮糖，具有健胃、养胃、润肺的功效，香甜可口，营养丰富，是老少皆宜的食品，也是一种传统怀旧小食。老罗糖坊的麦芽糖制作技艺于2021年被列为霍山县第四批非物质文化遗产。

“制糖很辛苦，起早贪黑的。通常是前一天下午三点泡米，蒸米，再跟麦芽一起搅拌，然后放至发酵缸发酵6个小时，夜里12点放浆，再用土灶木柴熬制两个小时，反复翻炒。熬制好出锅后等待冷却，经过上百次的拉扯，再用线刻成一块块白糖饼。”老罗说，麦芽糖好吃难做，十几道工序，繁多而严谨，所有步骤均为手工制作，需要耐心，更需要时间。

养家糊口的手艺成了热爱的事业。老罗年纪大了，逐渐力不从心，他心里放不下这传承过百年的手艺，不想这土灶熄了，不愿这份传统技艺被埋没。

“这是今天熬的第三锅了，熬糖，火候很关键，火大了糖出来发硬，火候小了糖不易成型，要保证火候，吃出来口感好。拔糖工序更是要一气呵成，用力均匀，反复多次……”在老罗的指导下，女婿金和平俨然是个制糖的老师傅了。谈起制作麦芽糖的细节，金和平头头是道，只见他一边搅拌，一边观察火候，随时添减木柴，锅里的糖汁呈金黄色，香甜扑鼻。

现如今，美味的零食应有尽有，这也让人们的味蕾变得更加挑剔，老罗糖坊在坚守古法制作手艺，保证质量的同时，也在不断丰富和创新现有产品种类，并通过电商将自家的麦芽糖卖到了全国各地。

“你看，这是刚制作好的白糖饼，这是糖丝，可以用来制作药丸、食品等，这是冻米糖、花生糖和芝麻糖，都是用自己家的糖丝制作，吃到嘴里香到心里。”老罗笑眯眯地介绍产品。

在老罗的记忆里，麦芽糖是过年时家家户户都会购买的美食，十几年前，会有不少“糖贩子”从四面八方闻名而来，在老罗家门口排队购买白糖饼，再挑着担子或骑着自行车去山区挨家挨户售卖。村里面只要传来“叮叮叮……”的金属敲击声，馋嘴的小孩子们就知道是卖麦芽糖的来了。

这几年，老罗的女儿罗琳琳负责网店的运营，“现在年轻人都在网上购买了，我们的网店生意好，每天上午出来的糖，下午就已经快递发走了，根本不愁卖。”她打开了网店的购买评价，口碑很好，复购率非常高。“味道正宗，买到了真正传统手工熬制的麦芽糖。”“香甜可口，吃出了小时候的味道。”“回购很多次了，软糯清甜，养脾胃很好。”好味道才能留住顾客，这些好评，也是罗家坚持古法熬制麦芽糖的动力。据罗琳琳介绍，去年糖坊线上线下销售总额超过了100万元，如今临近年底，订单增多，糖坊每天不停歇生产，今年销售额肯定还能创新高。

“麦芽糖甜蜜，做麦芽糖不易。制作传统正宗的麦芽糖是我一直以来的坚持，如今坚守这门老手艺的人已经不多了，童年的时光回不去，但希望这份甜蜜能够一代又一代传下去。”罗会培说。（王倩倩 刘江）