蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记4大技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩

今天，我要与大家分享一种蒸鸡蛋的独特方法，这是我从一位经验丰富的饭店厨师长那里学到的。若想让鸡蛋羹口感香软滑嫩，确实需要掌握几个关键的技巧。接下来，我将逐一为大家详细讲解这些技巧。

【蒸鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香油、香葱和凉开水。

为了制作美味的鸡蛋料理，首先准备一个能承受高温的碗，然后打入适量的鸡蛋。通常来说，每个人分配一个鸡蛋，所以如果家中有四个人，那就打入四个鸡蛋。接下来，加入适量的盐来调味，每个鸡蛋大约需要1克盐，这样既能确保味道不会太淡也不会过咸，恰到好处。

添加一调羹料酒，用筷子迅速搅拌约一分钟，确保蛋清和蛋黄完全融合，直到蛋清不再透明可见。

向鸡蛋液里添加225毫升的冷水，用筷子重新搅拌直至均匀混合。当蛋液表面出现泡沫时，用勺子轻轻撇去。之后，让蛋液静置1分钟。

以保鲜膜紧密包裹碗体，确保无隙可漏，随后使用牙签在保鲜膜上轻轻扎上几个小孔，以便空气流通。在锅中倒入适量水，开大火将水烧沸，再将碗放入锅内，转中火蒸煮8分钟，关火后即可取出。

5、取出碗，撕去保鲜膜，用清洁的刀具轻轻地在鸡蛋羹上划出井字图案。随后，淋上适量的生抽和香油，再撒上葱花点缀，一道鲜美细嫩的鸡蛋羹便大功告成。

【技巧总结】

尽管蒸鸡蛋羹看似简单，但为何饭店大厨总能制作出令人垂涎的味道呢？答案在于他们掌握了几个关键的烹饪技巧，这些技巧或许对许多人来说还是未知的。

在烹饪鸡蛋的过程中，仅仅加盐是不足以使鸡蛋达到最佳口感的。除了盐，料酒也是不可或缺的调料。料酒的加入不仅能增添鸡蛋的风味，还能去腥增香，让鸡蛋更加美味可口。因此，在烹饪鸡蛋时，一定要记得同时加入盐和料酒，以达到最佳的口感效果。

加盐打鸡蛋有两个主要原因。首先，盐能够增强食物的咸味。其次，它还能促进蛋白质的凝固，使蛋白质变性，进而使鸡蛋更易成型。另外，加入料酒能够去除鸡蛋的腥味，增加其鲜香味。您可能会担心料酒会留下酒精味，但实际上，在高温烹饪过程中，酒精会完全挥发，不会留下任何酒精味。

在制作蛋液时，应加入适量的凉开水，建议的比例为1.5份鸡蛋液配1份凉开水。这样做既能保持蛋液的细腻口感，又能确保其在烹饪过程中不易变形。同时，加入凉开水还能帮助蛋液更好地融合其他调料，提升整体的风味。总之，按照1.5:1的比例加入凉开水，能够使蛋液更加美味可口。

要确保鸡蛋羹口感滑嫩且无气孔，关键在于水的选择。许多人习惯使用冷水，即自来水，但这是不恰当的。自来水可能含有细菌，且溶解了大量气体，这些都可能导致鸡蛋羹产生气孔。

经过烧制处理的凉开水，其内的气体已被排除，因此用它来制作的鸡蛋羹不会形成气孔。此外，烧制过程中的高温能够有效杀灭细菌，确保食品的卫生安全。

加水量的控制对于制作鸡蛋羹至关重要。过多的水会导致蛋羹难以成形或易碎，而水过少则会使口感偏老，甚至腥味明显。最佳的加水比例是1.5:1，即每个鸡蛋加入1.5倍的凉开水。例如，一个鸡蛋约重50克，那么应加入75克的凉开水。以此类推，这样可以确保制作出的鸡蛋羹口感细腻、嫩滑。

在蒸制食物时，覆盖一层保鲜膜能够有效保持食物的湿度和口感，同时避免蒸汽直接接触食物表面，使其更加鲜嫩。这种简单的烹饪技巧，不仅操作简便，还能提升食物的整体品质。因此，建议在蒸制各类食物时，都尝试使用保鲜膜来包裹食材，以获得更好的烹饪效果。

若直接将鸡蛋液放入锅中蒸制，水汽容易渗入蛋液，导致表面不光滑，呈现出凹凸不平的状态。然而，通过在鸡蛋液上方覆盖保鲜膜，可以有效地阻挡水汽的侵入，并起到保温作用，使鸡蛋羹更迅速且均匀地蒸熟。

若无保鲜膜在手，亦能寻得巧妙之法。取一大于碗口的盘子，轻轻覆盖于碗上，其效果与保鲜膜无异。如此这般，蒸制出的鸡蛋羹将光滑如镜，整洁非凡。

以中火蒸煮，持续8分钟。

蒸鸡蛋羹的火候选择至关重要。许多人倾向于使用大火，认为这样鸡蛋熟得更快，然而，这种做法并不理想。大火虽然能加速鸡蛋的成熟，但同时也会加快水分的蒸发，导致鸡蛋羹的口感变得较为干硬。相反，若选用小火蒸鸡蛋，由于锅中的蒸汽不足，蒸煮时间会相对延长，最终同样会使得鸡蛋羹的口感变老。因此，选择适中的火候是确保鸡蛋羹口感嫩滑的关键。

要确保鸡蛋羹既滑嫩可口又比嫩豆腐还要嫩，正确的做法是采用中火蒸煮。这样，蒸汽量充足，鸡蛋羹就不会流失过多的水分，从而保持了其细腻的口感。

制作蒸鸡蛋羹时，请务必牢记上述四个关键技巧，确保蒸出的鸡蛋羹口感滑嫩，毫无气孔。