做水蒸蛋时，别傻傻只会加水，多加“这一勺”，又滑又嫩还不腥

做水蒸蛋时，别傻傻只会加水，多加“这一勺”，又滑又嫩还不腥

每天早上一碗蒸鸡蛋，是我家早餐的必修课。鸡蛋物美价廉，营养丰富，味道鲜美，老人孩子都爱吃。如果从消化和吸收来说，蒸鸡蛋和煮鸡蛋是最好的，能达到100%吸收，但是煮鸡蛋不适合脾胃虚弱的朋友，由于蛋白质较高脾胃弱的朋友吃完容易腹胀，所以早餐的时候选择蒸鸡蛋是个非常不错的选择。

蒸鸡蛋口感嫩滑，和豆腐脑一样，但很多人蒸的却不好吃，有很多气孔，口感也比较老，腥味还挺重，主要是方法没掌握好。大家在蒸鸡蛋时，是不是加了盐和水，搅拌均匀后直接上锅蒸了？这是错误的，难怪不好吃。

蒸鸡蛋看似简单，其实有很多技巧的，今天我就给大家分享一下蒸鸡蛋的正确做法，保证又嫩又滑无气孔，鲜香还不腥。

首先，准备两颗新鲜的鸡蛋。将鸡蛋放入浓盐水中进行清洗，这一步不仅可以去除鸡蛋表面的污垢，还能帮助我们判断鸡蛋是否新鲜。如果鸡蛋在盐水中能够沉底，那就证明它是新鲜的；倘若鸡蛋飘在盐水的水面上，就说明它不再新鲜，这样的鸡蛋最好别用，因为其腥味往往比较大。

接着，将清洗后的鸡蛋磕在碗中，用筷子搅散。要多搅一会儿，确保蛋清和蛋黄充分混合均匀。这一步非常关键，只有混合均匀的蛋液才能做出细腻的鸡蛋羹。

接着准备温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍。也就是说，如果有100毫升的蛋液，就需要准备150毫升的清水。这里要特别注意，水的温度一定要在40度以上。温水可以让鸡蛋羹在蒸制的过程中更加嫩滑。

准备一个小碗，放入一小勺淀粉。接着往淀粉中加入一点点清水，只要能把淀粉充分溶解开就行。溶解成淀粉水之后，往里面加入2至3勺开水。淀粉之所以被称为淀粉，是因为它是沉淀而得来的粉末。如果直接将其加入蛋液中，这些淀粉就会直接沉底。所以，我们先将淀粉和水混合均匀，再用开水混合，使其变成浓稠的藕粉状，变得粘稠透明。

将黏糊糊的淀粉糊加到蛋液中，再次用筷子搅拌均匀。此时，你会发现鸡蛋液也会变得微微有些黏稠。这一步不仅可以让蛋液更加稳定，还能在蒸制过程中减少气泡的产生，从而做出又细又滑的鸡蛋羹。

最后准备一个细腻一点的小筛网，把蛋液过一下筛。这样做不仅可以滤掉没有搅散的蛋液或者凝结成小块儿的淀粉，还可以过滤掉上面的泡沫。过滤后的蛋液更加细腻，蒸出来的鸡蛋羹也会更加光滑。

将蒸锅里的水大火烧开，烧至沸腾后，将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中。然后，在碗上面再扣一个盘子，这样可以防止水蒸气滴落，影响鸡蛋羹的口感。盖上蒸锅的盖子，大火蒸10分钟。蒸好之后关火，再闷上三五分钟。

用这个方法做出来的鸡蛋羹细腻软滑，里面一点气泡都没有，而且非常的嫩。这主要得益于淀粉糊的加入，淀粉水可以使蛋液更加稳定。在蒸制过程中，鸡蛋液容易因受热不均匀等原因而出现不稳定的情况，加入淀粉水后，能让蛋液的结构更加稳固，不易出现塌陷、变形等问题。

同时还能够有效地减少气泡的产生。蒸鸡蛋羹时，如果蛋液中有过多气泡，会使蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，影响美观和口感。淀粉水可以吸附一些可能产生气泡的物质，从而使鸡蛋羹更加细腻。

加入淀粉糊会让鸡蛋液变得微微黏稠，经过蒸制后，鸡蛋羹会更加嫩滑。这种嫩滑的口感不仅让人在食用时感觉更加舒适，也提升了鸡蛋羹的整体品质。这样做出来的蒸鸡蛋，又细又滑又香又软，让人回味无穷。

最后就是给蒸鸡蛋来调个味儿了，我们用小刀子在上面横竖各划几道，淋上一些香油，用勺子抹匀，再淋上一些生抽或者味极鲜，撒上一点小葱花就可以端上餐桌了。

当然你也可以做一些更有营养的，比如说炒一些肉沫酱淋在上面或者用蔬菜和虾仁炒在一起，淋一点汤汁，这样更加鲜美，营养也更加丰富。