伏天多吃这些补钙菜，老人骨骼好，小孩猛长个

伏天的高温天气容易让人感到疲倦乏力，尤其是老人和小孩更需要通过饮食补充足够的营养和钙质，以维持骨骼健康和生长发育。多吃一些富含钙质的食材，不仅有助于骨骼的强健，还能提升整体免疫力。其中，山药排骨玉米汤、紫菜虾皮豆腐汤、番茄土豆炖牛腩、虾仁蒸蛋、干贝鲜虾粥这几道菜肴，因其丰富的钙质和其他营养成分，成为伏天餐桌上的绝佳选择。

一、山药排骨玉米汤将排骨的钙质与山药的滋补功效相结合，再配以富含纤维和维生素的玉米，既美味又营养。

材料：排骨300克；山药200克；玉米1根；大葱1根；姜1小块；盐适量；胡椒粉适量；料酒1汤匙；水1500毫升（根据汤的浓稠度调整）

步骤：

1.准备材料：排骨清洗干净，用清水泡10分钟，去除血水。山药去皮切块，玉米切段；大葱切段，姜切片备用。

2.焯水排骨：锅中加足够的水，放入排骨，加入料酒，开火煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净。

3.煮汤：清汤锅中加入1500毫升水，放入焯水后的排骨、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至排骨熟烂。

4.加入山药和玉米：将切好的山药块和玉米段加入锅中，继续小火炖煮20-30分钟，直到山药和玉米变软入味。

5.调味：加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，煮几分钟即可。可以根据个人口味加入少量的鸡精或味精提升鲜味。

6.出锅：将煮好的汤盛出，去掉姜片和葱段，即可享用。

温馨提示：

(1)山药切块时，可以用一些酸性物质（如柠檬水）浸泡，防止氧化变色。

(2)煮汤过程中，可以根据口味适量加入一些干贝、枸杞等增强风味。

(3)煮汤时火候要控制好，小火慢炖能更好地将排骨的精华释放到汤里，使汤味更加鲜美。

二、紫菜虾皮豆腐汤则以高钙的紫菜和虾皮为主，搭配豆腐，口感滑嫩，补钙效果显著。

材料：嫩豆腐200克；紫菜10克；虾皮30克；姜2片；大葱1根；盐适量；胡椒粉适量；酱油1汤匙（可选）；水1000毫升；食用油适量

步骤：

1.准备材料：嫩豆腐切块；紫菜用清水泡软后撕成小片；虾皮用清水泡软；姜切片，大葱切段备用。

2.准备汤底：锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，用中火煮开，煮出香味后，将姜片和葱段捞出，得到清汤底。

3.煮虾皮：将泡软的虾皮放入汤底中，继续煮5分钟，让虾皮的味道融入汤中。

4.加入豆腐和紫菜：将豆腐块加入锅中，轻轻搅拌以防豆腐碎裂，继续煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。然后加入撕好的紫菜，再煮2分钟。

5.调味：加入适量的盐和胡椒粉调味，如果需要，可以加入一汤匙酱油增加风味。搅拌均匀，继续煮1-2分钟。

6.出锅：汤煮好后，盛出即可以享用。可以根据个人喜好加些葱花或香菜作为装饰。

温馨提示：

(1)豆腐尽量选用嫩豆腐，它的口感更加细腻；在煮豆腐时，避免用力搅拌，以免豆腐碎裂。

(2)紫菜泡水时，不要泡太长时间，泡软后撕成小片更容易释放香味。

(3)虾皮的咸味较重，盐的用量可以根据实际情况调整，避免过咸。

三、番茄土豆炖牛腩中，番茄的酸甜味道与牛腩的香浓肉汁相得益彰，土豆的钾和维生素C有助于钙的吸收。

材料：牛腩500克；土豆2个（中等大小）；番茄3个；大葱1根；姜3片；大蒜2瓣；酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐适量；胡椒粉适量；白糖1茶匙（可选）；食用油适量；水1000毫升（根据实际需要调整）

步骤：

1.准备材料：牛腩切成块，用清水泡去血水；土豆去皮切块；番茄切成小块；大葱切段，姜切片，大蒜切片备用。

2.焯水牛腩：锅中加足够的水，将牛腩放入，加入料酒，用大火煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

3.炒香调料：热锅凉油，加入姜片、葱段和蒜片炒香，散发出香味后，加入牛腩块，煸炒至表面微黄。

4.加入调味料：加入酱油炒匀，再加入切好的番茄块，炒至番茄出汁。可以根据个人口味加入适量的白糖，增加番茄的鲜甜味。

5.炖煮牛腩：倒入足够的水，没过牛腩，煮开后撇去泡沫。转小火慢炖1-1.5小时，直到牛腩变得柔嫩。

6.加入土豆：将土豆块加入锅中，继续小火炖煮20-30分钟，直到土豆变软入味，牛腩和土豆融合在一起。

7.调味出锅：根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，煮几分钟后即可出锅。

温馨提示：

(1)炖牛腩时火候要控制好，小火慢炖能更好地将牛腩的肉质变得嫩滑。

(2)炖煮过程中可以加入一些香料，如八角或香叶，增添风味。

(3)土豆的加入时间要控制好，避免炖煮过久变成泥状。

四、虾仁蒸蛋的制作简单，虾仁富含钙质，蒸蛋口感细腻，适合老人和小孩食用。

材料：虾仁100克；鸡蛋4个；盐适量；胡椒粉适量；酱油1汤匙（可选）；料酒1汤匙；大葱1根（切末）；姜2片（切末）；食用油适量；清水200毫升（鸡蛋液的1:1比例）

步骤：

1.准备材料：虾仁剥去外壳，去掉虾线，洗净后用厨房纸巾擦干；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；姜切末，大葱切末备用。

2.腌制虾仁：虾仁用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟，腌制时可以加入一些姜末去腥味，搅拌均匀。

3.准备鸡蛋液：鸡蛋搅拌均匀后，加入清水和适量的盐，搅拌均匀，鸡蛋液的水量大约是鸡蛋的1:1，比例可以根据实际情况调整。

4.蒸制虾仁：热锅凉油，放入姜末炒香，加入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出备用。

5.混合鸡蛋液：将炒好的虾仁均匀铺在蒸碗底部，倒入搅拌好的鸡蛋液。为了让蒸出的蛋更嫩滑，可以在鸡蛋液上盖一层保鲜膜或用铝箔纸封住蒸碗，以防水蒸气滴落影响蛋质。

6.蒸蛋：将装好鸡蛋液和虾仁的碗放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到鸡蛋完全凝固。蒸的时间根据鸡蛋液的量和碗的大小有所不同，蒸制过程中可以用牙签插入蛋液中心，拔出时没有液体则表示熟了。

7.出锅装盘：蒸好后的虾仁蒸蛋取出，撒上葱花或香菜作为装饰，可以根据个人口味撒些酱油增添风味，即可享用。

温馨提示：

(1)鸡蛋液搅拌均匀后过滤一次，可以去除泡沫，使蒸出来的蛋更细腻。

(2)蒸蛋时，蒸锅水开后再放入蒸碗，确保蒸制时锅内蒸汽充足。

(3)为了避免蛋液表面形成气泡，可以在搅拌鸡蛋液时轻轻搅拌，不要过度搅拌。

五、干贝鲜虾粥以干贝和虾仁为主，粥品柔和易消化，是营养全面的补钙佳品。

材料：干贝20克；鲜虾150克；大米100克；姜2片；大葱1根（切段）；盐适量；胡椒粉适量；料酒1汤匙；清水1500毫升（根据需要调整）；食用油适量；香葱适量（可选，用于装饰）

步骤：

1.准备材料：干贝用清水泡发2-3小时，泡发后清洗干净；鲜虾剥去外壳，去掉虾线，洗净后用厨房纸巾擦干；大米洗净备用；姜切片，大葱切段备用。

2.煮粥底：锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火煮开。然后加入洗净的大米，转小火慢煮20分钟，煮成稠粥状。

3.处理干贝和鲜虾：干贝切成小块，放入锅中煮10分钟，使其味道融入粥中。另起锅，加入少量食用油，将干贝和鲜虾放入锅中，加入料酒翻炒至虾变色，干贝散发出香味，盛出备用。

4.混合材料：将炒好的干贝和虾仁加入煮好的粥中，继续煮10分钟，让干贝和虾仁的鲜香味充分融入粥中。

5.调味：加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀，煮2-3分钟，使调味料完全溶解。

6.出锅装盘：将煮好的干贝鲜虾粥盛出，可以撒上香葱末增加风味，即可享用。

温馨提示：

(1)干贝和鲜虾预处理时要注意，虾仁不要炒得过久，以免影响口感。

(2)煮粥时火候要控制好，避免糊底，保持小火慢煮，粥的口感更加滑润。

(3)根据个人喜好，可以加入一些海鲜调料或香菜提鲜。

总之，在伏天里，多吃这些补钙菜肴，不仅能满足日常营养需求，还能为老人和小孩提供充足的钙质，促进骨骼健康和生长发育。通过合理的饮食搭配，既能享受美味，又能达到健康的目的，让我们在炎热的夏季，拥有强健的体魄和充沛的精力。选择适合全家人的补钙菜肴，为老人提供骨骼保护，为小孩提供生长助力，共同度过一个健康、舒适的夏天。