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...酒的典型代表，截至目前，在国台酒中共鉴定出了挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种，这些物质便是国台酒这么“香”的秘密所在。“量微香大”，七类重要物质塑造国台酒之香。一瓶国台酒，约98%是水和乙...……更多
2024-08-28 14:36:00风味,物质,吡嗪,物质,香气,化合物
...提供了新的视角。吡嗪类物质：酱香型白酒的灵魂吡嗪类化合物不仅赋予了酱香型白酒特有的坚果香和烘焙香，更是其复杂风味的关键所在。这些物质的形成途径主要包括美拉德反应和微生物合成两种方式。在不同的酿造阶段，...……更多
2024-07-24 16:06:00酱香型,酱香,奥秘,白酒,风味,吡嗪
...，在熬煮时候，蛋白质和脂肪逐渐降解，生成很多小分子化合物。其中含有硫元素的氨基酸会在加热的条件下，生成具有肉香味的呋喃、噻吩类衍生物。红烧肉自然是要放糖的。糖类和氨基酸在加热条件下，会生成具有焦香味的...……更多
2023-10-20 08:53:00薯片,香草,冰淇淋,香草,化合物,化合
...镇第二大酿酒企业国台酒生产的产品中，共鉴定出挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种。首先与国台酒“好喝”息息相关的工艺，是高温制曲工艺。制曲温度超过60度，经两次翻曲，40天左右成熟，然后再存放半...……更多
2024-08-21 15:55:00越来,多人,越来越,物质,大曲,香味
...头主要含有一些对人体有益的活性成分，比如甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等。1、甾体皂苷类化合物
甾体皂苷类化合物是百合科葱属植物中的主要活性化学成分，且比较稳定。...……更多
2024-07-30 11:01:00藠头,南方人,美味,食物,藠头,化合
...成有所区别，而且在加热过程中，猪油能产生丰厚的香味化合物，如醛、呋喃、酮和烃等，为食用者带来新颖感和共同风味。此外，猪油的香气还得益于美拉德反响——一种在高温下羰基化合物与氨基酸发作的化学反响，可以生...……更多
2024-03-19 10:37:00猪油,心脑血管,心脑,有害,血管,养生
...酒，酒体中拥有丰富的香味物质，迄今已鉴定出 3000 多种化合物，包括酯、醇、酸、醛等香气化合物，以及酚类、吡嗪类、萜烯类化合物等功能性成分，形成了丰富而复杂的感官体验。食用佐餐食品可能会改变白酒香气化合物的...……更多
2024-08-09 10:48:00花生米,谜底,科研成果,酒业,花生,科研
...人的嗅觉所感知。构成水果主要香气的只有一小部分香气化合物，也就是关键香气化合物，这部分含量越高，果实的风味越浓郁。具体说来，主要有酯类、醇类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等。我们先来看看香蕉的主要香气成...……更多
2024-03-13 18:26:00唢呐,香蕉,水果,香气,香蕉,水果
...一方美酒风味。截至目前，在国台酒中共鉴定出了挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种。这也不禁让人好奇，国台国标所具有的这些“香”，到底从何而来？众所周知，酱酒的发酵方式是开放式的固态发酵，是...……更多
2024-08-28 14:36:00精雕,香味,时光,工艺,酿造,高温
...的味道则更加浓郁。一两滴飘香剂中就含有40多种挥发性化合物，能在火锅中能保留6-50分钟[1]。也就是说，从火锅煮沸的那一刻开始，你就已经被它的香味给缠上了。相同的食材下在不同的汤底里，可能会激发出完全不一样的风...……更多
2023-12-21 16:32:00火锅,衣服,火锅,底料,火锅底料,挥发性
...本次研究鉴定出包括挥发物和非挥发物质在内的14种差异化合物（脂肪酸、酯类、醇类、有机酸类、醛类等），用于评价酱香型年份酒，足可见挥发物和非挥发物质均对酱香型年份酒的鉴别有着重要的作用。本次研究为酱香型年...……更多
2024-07-04 15:34:00科研成果,顶级,科研,期刊,成果,品质
...成的？科技日报记者带您一探究竟。气味本质上是挥发性化合物的组合人类通过嗅觉器官感知气味。嗅觉器官位于鼻腔之中，面积约500平方毫米。它的底部是上皮细胞，能够分泌黏液，让器官保持湿润以吸附带有气味的物质。上...……更多
2024-03-29 02:42:00奇葩,香水,香水,香精,成分,花香
...1-辛烯-3-醇、茴香脑、草蒿脑、丁香酚等11种挥发性有机化合物是我国传统烧鸡的共性关键挥发性风味物质，并建立了相应的香气指纹图谱。通过主成分分析（PCA）、偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）均可对我国传统四大烧鸡进行...……更多
2024-01-03 08:50:00烧鸡,香气,成分,特征,烧鸡,传统
...香型高温大曲风味轮，发现并确定了29种关键的香气活性化合物对大曲的整体风味有贡献；气味活性化合物对白酒整体风格的形成至关重要，科研团队利用分子感官科学的方法，在气味活性化合物的形成机制等领域，取得重要研...……更多
2024-04-02 12:45:00重要进展,进展,科研,成果,品质,大曲
...淀粉和糖分，以及酿造过程中产生的酯类、醇类、醛类等化合物。地瓜烧酒的制作过程相对简单，但需要一定的技术和经验。首先，要选用优质的地瓜作为原料，经过清洗、切片、蒸煮等处理，将地瓜中的淀粉转化为糖分。然后...……更多
2024-05-21 16:42:00烧酒,地瓜,风味,品质,传统,地瓜
...和妇科问题。桂皮中还含有一些具有抗氧化和抗炎作用的化合物，对人体健康也有一定的益处。每天一杯桂皮泡水，或能收获这5大好处桂皮，这种我们厨房中常见的香料，不仅能为菜肴增添独特的风味，而且还有许多令人惊喜...……更多
2024-05-02 06:09:00桂皮,甘甜,菜肴,香气,风味,味道
...瓜的香气更香是因为烤制过程中产生了大量的呋喃和萜类化合物。在研究中，鉴定出五种呋喃，包括糠醛、2-呋喃甲醇、2-乙酰呋喃、2-戊基呋喃、2-甲基-苯并呋喃。而在生的、蒸的和煮的地瓜样品中，仅检测到少量呋喃类化合物...……更多
2023-11-08 00:26:00地瓜,研究,地瓜,拉德,焦糖,呋喃
...常重要。抗氧化物质：板栗中含有抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于对抗自由基，减缓衰老过程。板栗的选择和储存
不论是选择生吃还是熟吃，正确的板栗选择和储存方法非常重要。以下是一些有用的提示：选择新鲜的板...……更多
2023-11-09 16:44:00板栗,效果,板栗,口感,维生素,营养
...白酒作为一种比较传统的中国酒类，是由乙醇、水等有机化合物构成的，这些微量化合物对白酒的风味、香气和品质有着至关重要的影响。酯类化合物在白酒中扮演着关键角色，它们是酸、醇等物质在发酵和陈酿过程中通过酯化...……更多
2024-06-05 17:43:00白酒,啤酒,男性,身体,建议,朋友
...闻起来就是烤面包和烤肉的味道，而脂肪味主要来自醛类化合物；刺蚁：成年蚂蚁也含有大量甲酸，一种刺激性酸味；织工蚁：坚果味、甜香味和焦糖味，同时伴随着一种令人不舒服的干草或尿液的气味，这是高浓度的氨带来的...……更多
2024-06-06 17:30:00墨西哥,云南人,墨西哥人,坚果,云南,蚂蚁
...含维生素、矿物质及膳食纤维，但其抗氧化物质如多酚类化合物的含量可能更高。红香椿特有的红紫色来源于花青素类物质，这些成分具有较强的抗氧化、抗炎、保护心血管等健康效益。此外，红香椿的油脂含量相对较高，使得...……更多
2024-05-08 11:31:00香椿,营养,香椿,叶片,口感,硝酸盐
...并研究了木材热解温度 (150~900 ℃) 对熏制室气氛中挥发性化合物的影响。该研究通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 (HS-SPME-GC-MS) 解码烟雾的香气特征；随后，通过皮尔逊检验研究了最重要的物质类别以及各个目标成分的相关...……更多
2024-03-19 10:53:00生成,温度,物质,控制,食品,健康
...为鲜甜。蒸汽不会带走玉米的甜味和香气，使其更具天然风味。3. 少油少盐：蒸玉米无需添加油脂和盐，更符合健康饮食的原则，适合追求健康生活方式的人群。缺点1. 耗时较长：蒸玉米的烹饪时间相对较长。一般情况下，蒸玉...……更多
2024-07-07 12:58:00优劣,玉米,还是,方法,玉米,营养
...类型的癌症。这些效果归功于咖啡中那些默默守护健康的化合物，它们在每一次品饮中发挥着作用，保护身体免受伤害。咖啡：女性美丽与健康的催化剂长寿秘诀还是隐形杀手？在讨论咖啡与衰老的关系时，抗氧化剂是无法绕过...……更多
2024-03-06 09:43:00衰老,咖啡,延缓衰老,好处,身体,还是
...强度，加快了白酒后鼻香气的爆发时间。花生中的吡嗪类化合物，可以增加人们对白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陈香的感知。”喝白酒最常见的下酒菜是花生米。网络图上述工作人员向记者介绍，他们长期从事酒类风味研究...……更多
2024-07-12 15:12:00白酒,中国,花生,科研,期刊,团队
...温度达到140°C至165°C时，这些成分开始反应，产生复杂的化合物，包括各种风味物质和深棕色的色素，为食物带来丰富的香气和颜色。焦糖化则是在糖加热至较高温度时发生，糖分子分解并重组，形成焦糖，同样产生独特的香气...……更多
2024-09-28 18:14:00五花,糖色,五花肉,肉质,醇厚,五花
...风味和香气发生变化。而空气中的氧气则会与白兰地中的化合物发生变化,导致酒的风味变化。所以,想要妥善的保存好像可雅白兰地这样的高端白兰地,主要要从空气,温度和光照三个方面入手。1、避光恒温。过多的光照和较大的...……更多
2024-08-06 13:17:00白兰,白兰地,高端,注意事项,事项,存储
...叶酸、钾、铁、铜和硒等。此外，大蒜还含有一些特有的化合物，如大蒜素和硫化合物，这些化合物具有抗菌、消炎、抗氧化的作用，对人体健康有很多益处。其次，我们来看看大蒜在生活中的实际应用。大蒜可以生吃，也可以...……更多
2024-05-27 15:02:00枕头,好处,时间,大蒜,食用,作用
...道和香气：我们可以增加饲料的味道和香气，添加少量的风味添加剂、调味料或食物香精，这可以刺激猪的嗅觉和味觉，增加它们对食物的兴趣。3.饲喂小而频繁的餐次：对食欲不好的猪可以将饲料分成小份，每天多次饲喂。4....……更多
2024-03-20 09:17:00胃口,不好,身体,怎么办,影响,健康
...，这些成分在经过高温烹饪后，可能转化为对人体有害的化合物。最引人关注的是腌制过程中可能产生的亚硝酸盐。这种化合物在体内可以转化为亚硝胺，一种已知的致癌物质。亚硝胺在高温环境下的生成概率大幅增加，而腌制...……更多
2024-09-01 13:15:00致癌,健康,食物,风险,物质,饮食
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