蚂蚁吃起来是什么味道？云南人说又酸又脆，墨西哥人说是坚果味

吃昆虫，绝对是一个非常棒的主意！

它营养丰富，和常规畜牧业相比，养殖起来更环保，产量也很高，也不用担心会吃灭绝，是一种可持续的高蛋白食物，也有“末日美食”的称号。

但是，只要想到昆虫的外形，就会让大多数人望而却步，包括我。

如今，科学家们为了让大家接受昆虫食物，开始用“美味好吃”来引诱人们接受这种看似恶心的美食。

圣地亚哥州立大学研究团队在3月份发表了最新研究，表明：蚂蚁吃起来比想象中要美味，可以有多种不同的风味，有坚果味、甜味和焦糖味。

团队负责人刘教授曾在墨西哥瓦哈卡州做过一次实地研究，发现这个地方的人非常擅长食用昆虫，他们会将昆虫作为一味重要的调味品。

天然粮仓——蜜罐蚁

确实，墨西哥人蛮会吃蚂蚁的，最有名的就要算墨西哥蜜罐蚁了。

一种为储存食物腹部特化成葡萄大小的蚂蚁，圆滚滚的肚子里装满了花蜜。根据吃的食物不同，腹部也是五颜六色的。在当地会用来泡酒，或者揪掉头部和胸部，直接吃，一口一个爆浆。

刘教授选择了4种蚂蚁饮食进行检测，分别是普通黑蚁、奇卡塔纳蚁、刺蚁和织工蚁，希望能从科学角度来分析一下这些蚂蚁风味特征究竟是什么？

而检测的方式是：用气相色谱-质谱法来检测蚂蚁散发出来的挥发性物质，再用嗅觉仪器对捕捉到的物质进行比较。

下面就是这4种蚂蚁的风味特征：

普通黑蚂蚁：辛辣、刺激，带有强烈的酸性气味，酸味来自甲酸，也就是常说的蚁酸。

奇卡塔纳蚂蚁：没有任何的酸味，带有坚果味、木质味和脂肪味，气味浓郁。其中坚果味主要来自信息素吡嗪，闻起来就是烤面包和烤肉的味道，而脂肪味主要来自醛类化合物；

刺蚁：成年蚂蚁也含有大量甲酸，一种刺激性酸味；

织工蚁：坚果味、甜香味和焦糖味，同时伴随着一种令人不舒服的干草或尿液的气味，这是高浓度的氨带来的。

刘教授表示，做这项研究的主要目的是希望人们能接受蚂蚁食物，利用蚂蚁的不同风味来做不同口味的菜肴。

就像如果你想要柠檬那样的酸味，可以使用黑蚂蚁，如果想要有烤面包的味道，就可以使用奇卡塔纳蚂蚁。

中国嚼蚁而酸的传统

说实话，只要提到美食，就不得不夸一夸中国的厨艺，利用蚂蚁的酸来做菜，中国可谓历史悠久了。

在古代，醋还未普及之前，人们就会利用植物和动物的酸味来解馋，蚂蚁就是其中一种，也叫嚼蚁而酸。

酸蚂蚁

在云南广东等地就有一种俗称“酸蚂蚁”的蚂蚁，学名黄猄蚁，它的腹部储存着酸液。

酸蚂蚁就是一种织工蚁，它们喜欢在大树上用叶子筑巢，一个巢穴多达数万只蚂蚁，有时候巢穴和大南瓜一样大，宽度可达30-50厘米。

云南捕捉酸蚂蚁有自己的方式，要么直接将整个酸蚂蚁包砍下，要么就用陷阱诱捕。

在簸箕上涂上蜂蜜，放在地上，过几个小时，簸箕上会粘满密密麻麻的酸蚂蚁。

这些蚂蚁，洗干净后，只要开水烫几分钟，就可以吃，可以凉拌，可以炒鸡蛋，也可以油炸。

幼虫和卵也能食用，吃起来一口一个酸爽，据说还带有一点奶油味，非常好吃，就算牙被酸倒了也不停筷子。

某平台截图

如果说，野生的酸蚂蚁是来自热带丛林的美食，那么可以养殖的黑蚂蚁，则是城市里蚂蚁猪脚火锅的灵魂。

我本人没有吃过，但看别人的介绍，还是比较惊讶的。

说是将乌黑透亮的蚂蚁泡在高度白酒中，然后等火锅开，再将蚂蚁点着放在汤面上烧。

据博主介绍，黑蚂蚁“火烧”几分钟后就会将酸（蚁酸）释放出来，这样火锅就会变成酸汤，吃起来味道很好，蚂蚁口感脆爽，汤底酸酸的，猪脚糯糯的。

就是吃完有后遗症：总感觉蚂蚁在嘴巴里面爬！

最后

对擅长吃蚂蚁的云南人来说，蚂蚁好吃也很补，有抗病抗风湿等多种食补疗效。

但并不是所有人都适合吃，因为蚂蚁含有很高含量的原肌球蛋白，这意味着对海鲜过敏的人，对蚂蚁可能也会过敏。

蚂蚁的酸，主要就是甲酸，甲酸浓度过高，是有腐蚀性的。

很多人碰到甲酸也会出现类似过敏的症状，因此也不建议食用。

再啰嗦一句：蚂蚁虽好，但有可能携带多种致病微生物，我看很多人吃后有呕吐、腹泻和胃痛症状。

因此，想要尝试这一类似的美食，建议使用正规途径来的蚂蚁，以及非常有经验的厨师。