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以国台酒为例，为何越来越多人喜爱酱酒
大河网讯 现如今，理性饮酒正日益成为白酒消费的主流饮酒文化。少饮酒、饮好酒、健康饮酒，已经成为人们的共识。“酒好喝，喝后醉得浅、醒得快，体感好”，成为人们对好酒的重要评判标准之一，好酱酒给予消费者的体验感，让喜爱酱香型白酒的越来越多。
具体来说，正宗大曲酱香型白酒带给人们的消费体验可以概括为：好喝、健康、舒适。而这些独特体验都能通过对正宗大曲酱酒酿造工艺的拆解找到答案。
研究发现，正宗大曲酱酒的香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的。这是消费者用身体感受到酱酒“好喝”的原因所在。以国台酒为例，截至目前，研究人员在茅台镇第二大酿酒企业国台酒生产的产品中，共鉴定出挥发性化合物1182种，确认具有风味活性的化合物471种。
首先与国台酒“好喝”息息相关的工艺，是高温制曲工艺。制曲温度超过60度，经两次翻曲，40天左右成熟，然后再存放半年以上。这种古老的制曲工艺为国台酒带来了大量微生物、香味香气物质及其前驱物质。通俗来讲，“前驱物质”就是在接下来的酿造工艺中可以促进原料成分进一步转化为香味香气成分的物质。
国台酒“好喝”还与其“高温堆积”工艺密不可分。正宗大曲酱酒的堆积温度要达到50度左右，在高温堆积入池发酵的过程中，网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量香味香气物质及其前驱物质。
此外，勾调是国台酒“好喝”的关键步骤。勾酒师将不同轮次、不同典型体、不同浓度和不同酒龄的上百种酒体进行完美融合，形成正宗好喝的酱酒。甚至可以说，勾调一瓶国台酒就是创作一件艺术作品。
国台酒的“舒适”体验，除了酒体本身含有大量酸类物质、天然酚类物质、吡嗪类物质、萜烯类物质等健康成分之外，与其独特酿造工艺同样息息相关。
正宗大曲酱酒在高温蒸馏接酒时将温度控制在40度左右，比一般白酒要高出15度，能有效排除挥发性比较强的硫化物和其他刺激性低沸点物质，同时保留了不易挥发的高沸点香味物质。
“长期陈酿”也是国台酒“去粗取精”品质升华的重要一步。新酒在传统陶瓷酒坛中封装入库后开始长期陈酿，经过一系列物理和化学变化，在有效保存诸多有益香味香气物质的同时，进一步排除了酒体中有害健康的低沸点物质，让酒体更加柔和、绵软、芳香。（谭离园/文图）
编辑：林辉审核 ：赵檬
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快照生成时间：2024-08-21 17:45:07
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