糯米饼里的黎家年味

本文转自：海南农垦报

家在海南，居在黎山。黎家人过年，要做糯米饼，这是传统。糯米饼是过年必备之物。

刚做成形的饼儿软趴趴的，沾上红糖往嘴里送，嚼之，饼儿酥软细滑，糯香扑鼻。而晾干的糯米饼，早坚硬如石，要吃得放炭火上烘烤，至饼儿受热膨胀，两面色泽金黄，从边沿掰开一个口，像陕西肉夹馍往里填充红糖，咬上一口，外酥里嫩，甜香无比。

海南四季如春，能感受到季节更替变化，唯有冬日丝丝缕缕的寒意。年终岁末，地处天涯的黎山，树木葱郁，花草芬芳，蜂飞蝶舞，没一点冬季萧条景象。当北来寒风入侵，气温骤降，天气变凉爽宜人，村寨传出零星的鞭炮声，才感知年要来了，渐渐堆积的年味，也越来越浓厚。这个时节，黎山在忙，男人忙杀猪宰牛，熏烤腊肉。女人也忙，忙着簸谷舂米，扫除家屋，操办年货。孩子们更忙，眼看盼上一年的奢望年景快到，想到过年可穿新衣，可大快朵颐吃肉，他们群情振奋，村里村外奔跑打闹，搅乱乡野一泓清静。

记忆中，到腊月最后前几天，母亲就要忙着做糯米饼了。做糯米饼要用山兰稻糯，是种在山上的旱糯稻，谷粒尾部长出一根细长的尖刺。母亲把山兰糯稻舂成米，再把米放入清水浸泡一晚，次日凌晨捞出，滤尽水分上锅蒸，等锅盖冒出缕缕白烟，再往灶膛添把柴，加火继续蒸煮，转头去忙别的事。这期间，母亲翻出杵子、木臼、竹簸等，清洗干净，置于庭院中备用。饭蒸熟，糯香飘满庭院，我们上前围观，母亲舀出一大勺，捏成拳头般大小的圆饭团，一人一个，把碍手碍脚的馋虫打发走。趁米饭热乎，倒进木臼坑槽中，举起杵子就舂。糯米饭黏性强，需两人默契配合，一个负责用力舂，一个用手迅速翻动，把米饭舂成泥状，看不到米粒时取出，在竹簸上搓成长条，掰成小段，手掌往上压一压，饼做成了。

一个饭团不足以饱，更不能解馋，余兴未尽的我们又聚拢回来。看一群馋虫可怜相，母亲露出嗔责的笑容，从屋里取出红糖捣碎盛在碗中，让我们蘸着吃。那年月，谁家都拮据，日子都过得紧巴，可村民宁肯过年少吃一顿肉，也要备上一块砖糖，吃糯米饼不蘸糖，就同煮菜不下盐，索然无味。那糖为蔗糖，是海南白甘蔗榨取的土产品，形似砖块，色泽暗红，味儿特甜，把尚带温热的饼，蘸着蔗糖吃，山兰糯米绵软柔韧，蔗糖甘甜香醇，两者相互搭配，甜糯交融，此乃人间美味也。

年关至，黎山弥漫年的气息，吃大肉，穿新衣，放鞭炮的事儿接踵而来，转移孩子们对糯米饼的兴趣。然糯米饼并没偃旗息鼓退场，反而堂而皇之上了祭祖供桌，另有一个重要角色未完成。旧时黎山，各个村寨有集体狩猎的传统习俗。从正月初三起，一支由老少清一色男子和猎狗组成的狩猎队，要到深山老林去围猎，此去风餐露宿一整天，备些干粮充饥势在必行，糯米饼便于携带，成了首选。

黎族有句俗语：抓鱼不带小孩，打猎不带小狗。意思说带小孩抓鱼狩猎，他们好奇心强，经不起诱惑，只有添乱的份儿，让鱼儿和猎物受惊扰早早跑掉。能参加狩猎，是件既新奇又兴奋的事情，然而狩猎要跋山涉水，猎场林深树密，且刀枪无眼，险象环生，存在不可预知的风险。我们不允许参加狩猎，被大人赶到猎场外围的山谷，只能远远观看，聆听猎狗猎物大闹山林。折腾大半天，肚子饿了，从家带米来的砍竹子做竹筒饭，带糯米饼的烤饼蘸蔗糖吃，有饼没蔗糖的也不愁，海南四季瓜果飘香，冬春山林野果多的是，采摘一捧去掉籽粒，把鲜红的果肉塞进掰开的糯米饼，添加几片酸酸的藤叶，咬起来嘎吱嘎吱作响，又是另一种特色开胃的风味美食。

长大离开村寨，跟糯米饼有了距离，渐渐疏远舌尖上的美味。成家住在外头，回黎山次数明显更少，有时嘴馋想吃糯米饼，趁春节拖儿带女回家过年，还能吃到脆爽的饼儿，找到儿时的味道。记得母亲健在时，糯米饼年年要做，杵子她举不动，有嫂嫂婶子帮衬，半天工夫做出二十来个饼儿，够过年用了。母亲去世后，似乎把做糯米饼的事儿，也悄悄带走，一些老旧风俗断了线，就连木臼杵子等老物件，也丢失不见了。随着国家实行封山育林政策，种在山上的山兰稻早已消逝，想吃个弥漫山野气息的山兰糯米饼，变得奢华且遥不可及，于是更加怀念儿时糯米饼里的年味了。