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贵州望谟：布依年味密码——枕头粑
12月14日，贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县蟠桃街道，农妇韦丽芬邀约姐妹一起制作布依族传统美食——枕头粑。
农妇韦丽芬和王喜姐妹俩在制作传统年味美食——布依枕头粑。
枕头粑是布依族最常见的年货，也是独具地方特色的传统美食，因形如枕头而得名。布依语叫“豪房”。枕头粑是逢年过节布依族群众必须用最虔诚的心意，最复杂的工序，耗费时间最长来制作。枕头粑以高山高杆糯米为主要原料，配以饭豆，肉片，猪油，八角，草果，食盐等香料，用粽粑叶(属竹芋科的柊叶，具有能够产生特别香味、又具有解毒清热功效)包装，稻谷穗杆包扎而成。
柊叶俗称粑粑叶，必须采自山沟背阴面的才能用于制作枕头粑，添加了香叶特殊的香味。
点燃稻草制作草灰。
包枕头粑习俗中，布依族农妇用优质稻草烧成灰，用灰与糯米混合搅拌或用石碓轻轻舂，让糯米和草灰混合均匀，用筛子筛去余灰，加上草果，精盐等放到热锅里和猪油一起炒，则呈现出乌黑透亮的黑糯米。稻草灰制作的黑糯米更容易消化的同时，增加了奇香，也让口感更加顺滑。
将稻草灰和新鲜高杆糯米充分混合，反复筛选和搅拌。
巴掌大的五花肉必须取自自家熟食料饲养的本地土猪。
混入各种香料腌制大块五花肉。
饭豆煮至熟烂，然后置于热锅煸炒去水，制成豆沙。带皮五花肉切成三指宽，巴掌长。糯稻谷穗杆喷上少许水，捶打数下至软。包装及其讲究手法和技巧，农妇手握两张粑粑叶叠好，舀一勺糯米置于叶中，再舀半勺豆沙均匀铺平，夹一块巴掌长，三指宽的肉片，放置中间，再盖上豆沙，糯米，包好，对折，捆绑而成。捆绑的方式有三道，四道，五道，方向转换等，包好之后的粑粑犹如一个个微型枕头一样可爱，“枕头粑”因此而得名。
两张粑粑叶叠好后，倒入一层黑糯米，加入一片五花肉。
农妇在飞快的用稻草包裹粑粑叶。
枕头粑的煮制中要三次依据水温加水，还要反复翻动枕头粑保证加热均匀。
枕头粑包好以后架起大锅，从早上开始煮要持续12个小时，大锅里煮沸的水冒着白气，伴着哔哔咘咘的声音，整个过程中要翻三回才能受热均匀。打开煮熟的枕头粑，味道清香，酥软可口，尤其是连叶烤熟，米香，肉香，稻香、叶香，一起扑鼻而来，浸人心脾，油煎烧烤味道更佳。
作者：张帆
一审：薛健凡
二审：刘昶
三审：李柏杉
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快照生成时间：2024-12-16 17:45:03
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