传统小吃制作忙 “舌尖上”的年味浓

本文转自：桂林日报

荔浦：

传统小吃制作忙 “舌尖上”的年味浓

曾德萍在制作传统小吃糯米蛋。□本报记者秦丽云 李忠波 通讯员周俊远 谢齐珠 文/摄

打米饼、蒸糯米蛋、做马蹄糕……春节临近，荔浦市的大街小巷和广袤乡村，众多群众忙着赶制各种特色传统小吃，到处飘着美食的香味，四处洋溢着浓郁年味。

1月17日，记者来到荔浦市，循着香味，寻觅、体验当地各种特色传统小吃，在“舌尖上”感受年的味道。

当天一大早，家住荔浦市修仁镇木山村委小山屯的村民曾德萍就忙活起来。她浸泡糯米、切五花肉、清洗咸鸭蛋，为制作特色小吃糯米蛋做着各种准备。

据了解，糯米蛋原产于湖南省，起源于南宋时期。因美味营养，广受好评。

曾德萍告诉记者，2005年左右，一些在外地务工的荔浦市民品尝和掌握了制作糯米蛋的技巧，并带回了家乡。没想到，这种外来的特色小吃受到了荔浦广大群众的喜爱。经过10多年的发展、变迁，糯米蛋的制作技术和口味，越来越充满荔浦味道。

曾德萍是最早学会制作糯米蛋的荔浦人之一，且因其制作的糯米蛋口味上乘，受到了乡亲们的一致称赞。春节前，亲朋好友都请其制作糯米蛋。

上午11点左右，经过一番精心准备，曾德萍开始动手制作糯米蛋。先将浸泡了6小时的糯米沥干水分备用。接着，把五花肉、腊肉、火腿肠切成碎丁，并放入锅中翻炒。随后，沥干水分的糯米和冬豆也先后倒入锅中，与其他食材拌匀。为了增加口感，她先后放入了食盐、生抽、耗油等配料。翻炒约5分钟后，香喷喷的馅料顺利出锅。

馅料准备妥当后，就是准备生咸鸭蛋了。曾德萍把蛋敲一个小口，倒出蛋清，只留蛋黄备用。接着，她把馅料均匀地放入蛋壳中，直至装满即可。100多个糯米蛋做好后，挨个用锡箔纸裹住，整齐排列放入锅中隔水蒸30分钟左右，冒着浓郁香气的糯米蛋就可以吃啦。记者拿着一个糯米蛋吃上一口，顿感鲜香软糯，有趣又美味。

近几天，曾德萍每天帮亲友们制作糯米蛋，已经做了600多个。“糯米蛋不仅好吃，还寓意圆圆满满，谁不想春节期间吃上几个呢？”说到这，曾德萍笑了。

在品尝了糯米蛋的美味之后，记者在修仁镇建陵社区寻觅到了一群正在制作手工米饼的居民。据了解，荔浦米饼一直是荔浦人逢年过节馈赠亲友的传统礼品之一。在过去粮食紧张的年代，米饼是难得的奢侈品。随着生活变迁，如今制作传统手工米饼又成了一种潮流。

在修仁镇建陵社区王建玉家中，几位村民围在一起有说有笑赶制传统手工米饼。大伙将事先准备好的炒米粉、猪油、糖水等制作原料摆在桌上，随后进行拌料、搓揉、进磨具等工序。经过一番打磨，一个个精致的米饼粗坯便诞生了。经过十分钟的炭火烘烤，飘着米香、粉糯酥脆的手工米饼新鲜出锅。

“快过年了，一家人或者亲戚朋友、左邻右舍聚在一起做米饼，赶制年货，特别有年味。”王建玉说，以前制作米饼是为了填饱肚子，现在年前制作手工传统米饼不仅是为了在春节期间能吃上传统美食小吃，更是为了感受家庭祥和、邻里团圆的味道。

除了制作糯米蛋、米饼，在采访过程中，记者还看到了不少群众包粽子、做马蹄糕等传统小吃。荔浦市政府的一位工作人员说，在大家制作传统特色小吃的过程中，不仅享受到了舌尖上的美味，更在其中享受了一年难得的休闲和团圆时光。“传统小吃的制作和分享，让年味更浓郁，让大家喜迎春节的心情更美了！”