很多人都弄错了！元宵要这样吃

今天是元宵节，大伙儿又要准备吃元宵了。不过，你确定你吃的是真的元宵吗？

元宵和汤圆

傻傻分不清楚

由于元宵和汤圆都长得又白又圆，很多人误以为，吃汤圆就是吃元宵了。其实，它俩还真不是一回事儿。

首先，元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的。

传统元宵的做法是以馅料为基础，然后把馅料放在一个放有很多糯米粉的筛漏上，滚来滚去……直到滚成一个沾满糯米粉的球。

而汤圆则是先做好糯米皮，然后把馅料包进去就可以啦。

其次，从烹调手法看，元宵蒸或炸的偏多（如果偏要煮，需要的时间比较长，汤比较浑浊），汤圆多为煮的。

二者口感也不同。元宵口感偏硬，汤圆口感偏软。

最后，元宵比较“娇气”。相比于汤圆可以冷冻保存比较长的时间，元宵一般都是现做现卖，如果冷冻就很容易开裂。

糯米不好消化？

还真错怪人家了

长期以来，不少人认为做汤圆/元宵用到的糯米，黏黏的不好消化，这其实是错怪人家了。

糯米其实反而比大米白面更好消化。由于大米白面的淀粉结构是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，结构上分支较多，更容易糊化，而且人消化淀粉时，是从分子末端将其水解，而支链淀粉因为有很多分支，更容易被水解消化。

因此，与我们平时吃的大米白面相比，吃糯米后人体血糖升高较快，大米饭的GI是82，而糯米的GI是87。(GI即血糖生成指数,通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力)

之所以人们会觉得糯米难消化，可能是因为像汤圆、元宵、八宝饭这类用到糯米的食物，往往同时会加入很多糖、脂肪，给人以“腻”的感觉。

总之，温热的汤圆/元宵细嚼慢咽少吃点，还是比较容易消化的。不过，如果等汤圆/元宵冷了以后再吃，不仅质地会变硬，咀嚼起来会比较困难，还会增加消化难度，可能引发“反酸”和“烧心”。

元宵/汤圆

怎么吃更健康？

汤圆和元宵虽然个头不大，可也是妥妥的主食，热量不低，最好不要敞开吃。那怎么吃元宵/汤圆才更健康呢？

①减少或不吃主食。

由于汤圆/元宵就属于主食，其他米面等要么不吃、要么少吃。同时，汤圆/元宵也不能多吃，建议控制在4~5个即可，相当于1~1.5碗米饭的热量。

②增加蔬菜摄入。

建议每餐做熟的绿叶菜能吃够1.5~2拳头大小的量。

③适量摄入蛋白质。

比如，用鸡蛋、肉类、鱼虾、豆制品，配合主食一起吃，能起到降低餐后血糖指数的效果。

④挑选汤圆/元宵时，尽量选择热量和脂肪含量较低的一款，且配料表中最好不含有猪油。

有研究显示，加入猪油之后的糯米食物，会影响到餐后血糖升降。有动物实验结果表明：过量的猪油可能促使胰岛素抵抗及高血糖的发生。

⑤“0糖”不等于更健康。

市面上不少声称“0蔗糖”“低卡”汤圆，并非真的无糖或无热量，而是用代糖替代了蔗糖，主要成分糯米粉仍然富含碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高和消化不良。

⑥自制汤圆可酌情选低糖食材。

比如，在糯米粉中掺入适量的苦荞粉、玉米粉或燕麦粉，制成杂粮汤圆皮；馅料方面，可以用红豆、南瓜等杂粮，或菠菜、胡萝卜、青菜等蔬菜泥，或火龙果、草莓、猕猴桃等水果代替传统的高糖馅料。

这5类人要注意！

大家一起吃元宵/汤圆也是元宵节的传统了，可这五类人还是得注意↓↓

①“三高”人群一定要少吃：餐后血糖较高。

②减肥人群要少吃：汤圆和元宵热量可不低。

③老人和小孩要少吃：避免增加消化负担。

④3岁以下婴幼儿最好不吃：即使外皮不烫，但馅料温度较高易发生烫伤，糯米较黏咀嚼不完全易发生呛咳，存在窒息风险。

⑤胃肠不适、消化能力差的人群要少吃：避免胃肠不适。

元宵不是汤圆，

但吃多了都容易变“圆墩墩”。

都说“正月十五团团圆圆”，

大伙儿可不要贪嘴，

一个人偷偷变圆哦。

来源 央视网 江苏省科协

科学辟谣 北京日报

编辑 胡桅可

二审 杨韬

三审 刘丹