浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？靠谱吗

到底该不该给孩子吃鸡蛋？一对夫妻发生了激烈的争论，丈夫认为，鸡蛋富有营养，孩子正处于长身体的时候，当然吃的越多越好；妻子则认为，多吃鸡蛋对健康没有好处，因为鸡蛋里的胆固醇含量很高，你看，我最近刷到了一篇文章，说一个研究就发现了每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加呢！

妻子一边说一边拿出手机翻到这篇文章，没想到丈夫却来了一句，这自媒体发的文章，你也相信？我爸妈天天吃鸡蛋，也没见他们心脏出什么问题。

事实上，这名女子所看到的这个研究，是一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。

认真分析这篇研究，很多人的第一反应就是，中国的教授去拿美国人做研究，试问，这样的结论能适合于中国人吗？不同的国家，不同的种族有不同的饮食习惯，不能说美国人吃鸡蛋心脏病和癌症死亡风险会增加，中国人吃鸡蛋会出现同样的问题，两者是不能划横线的。

很多美国人平时就爱吃高热量高脂肪食物，根据经合组织（OECD）最近一次（2017年）在肥胖人群方面的调查，美国成年人（15岁以上）肥胖率高达38.2%，是全球最胖国家，其次是墨西哥（32.4%）、新西兰（30.7%）、匈牙利（30%）、澳大利亚（27.9%）和英国（26.9%）。在此基础上，美国人如果鸡蛋还吃的特别多，试问，营养怎么可能不超标呢？

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》中，推荐一个人每日可摄入蛋类40-50g，所以一天吃1到2个鸡蛋是没有问题的。

咱们中国人不像美国人那样，饮食上喜欢高热量高脂肪食物，很多人平时吃的非常清淡，所以每天吃1-2个鸡蛋，根本不要担心营养过剩的问题。

鸡蛋中富含优质蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂等多种有益的物质，一个鸡蛋含有的蛋白质大约是12%，一个鸡蛋的重量大约是50-60g，食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质。所以鸡蛋虽小，营养其实非常充足，鸡蛋绝对是老少皆宜的营养品，每天吃1-2个鸡蛋，不需要有任何的担心。

不过，对于平时喜欢吃高脂肪高热量食物的人而言，吃鸡蛋最好要注意了，不过这并不意味着不能吃鸡蛋，而是在食物的选择上，应该权衡一下，尽量避免进食高脂肪高热量的食物，以降低肥胖的发生率。

鸡蛋，不同的烹饪方法含有的脂肪和热量也不同，如果你喜欢油炸鸡蛋，油煎鸡蛋或者是把鸡蛋做成各式各样的甜品，那么你摄入的热量肯定是很高的，但如果是水煮蛋或者普通的蒸鸡蛋，热量就降低了很多。

对于已经明确有冠心病、高血压、糖尿病或脑血管疾病的人群，由于医生对血脂控制要求很高，这部分人可能长期在服用降脂药物，那么鸡蛋还能吃吗？当然可以吃，只是吃的时候不要吃蛋黄就可以了，鸡蛋白里几乎含有的都是蛋白质，所谓的鸡蛋里含有胆固醇，主要是蛋黄。

一般来说，一个鸡蛋黄含胆固醇是250mg，一个咸鸭蛋黄含胆固醇400mg，猪肝2两含胆固醇360mg，猪肉2两，肥肉含胆固醇113mg，瘦肉含胆固醇75mg。