蛋类食物的黄金搭档公布，搭配在一起吃，营养翻倍好吸收

导语："老吕，你这盘西红柿炒鸡蛋里究竟搁了多少鸡蛋？""五个呀，怎么啦，媳妇？"老吕回应道，他完全没有察觉到老伴脸上浮现的怒气。

"我不是早就告诉过你吗？我们每天只能吃一个鸡蛋，你难道没听说过，鸡蛋吃多了会增加心脏病和癌症的死亡风险吗？"老伴开始不停地唠叨，面对老伴的埋怨，老吕虽然心有不快，但还是以和为贵，没有和她争吵。

老吕内心暗暗打定主意，他要去寻找科学依据，来纠正老伴的观念。于是，饭后他便去咨询了医生。

然而，医生的回答让他大吃一惊，那么，医生究竟说了些什么呢？每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症的死亡风险真的会升高吗？让我们一起探索答案吧！

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鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养丰富的食品，其营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

在每100克的鸡蛋中，蛋白质的含量为13.3克，这些蛋白质都是优质蛋白，可以满足人体的日常需求。

除此之外，鸡蛋中还含有大量的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E以及B族维生素，同时还含有钙、磷、铁、锌等矿物质。

鸡蛋中的脂肪含量为10.6克，这些脂肪主要集中在蛋黄中，其中含有大量的卵磷脂和胆固醇，对人体健康起着重要作用。

此外，鸡蛋还富含生物活性物质，如免疫球蛋白、细胞因子等，这些物质可以增强人体的免疫力，帮助人体抵抗各种疾病，对于需要补充营养的人来说，鸡蛋是一个非常不错的选择。

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每天多吃一个蛋，心脏病、癌症死亡风险或升高？研究给出答案

这个话题在近年来备受关注，确实，这个说法的出现并非空穴来风，而是基于一系列严谨的科学研究。

在2021年，浙江大学的研究团队在国际顶尖的医学期刊《公共科学图书馆医学》上发表了一篇关于鸡蛋摄入与心脏病等心脑血管疾病关系的论文。

这项研究历时数十年，通过对大样本的调查和跟踪检验，研究人员发现，鸡蛋作为一种高胆固醇食物，其胆固醇含量较高。

当这些胆固醇被人体摄入后，会转化为一种特殊的载脂蛋白，随后进入血管，这种载脂蛋白具有油腻性和粘性，容易在血管内壁粘连，从而可能导致血管管径变小。

如果摄入的胆固醇过多，血管内壁粘连的载脂蛋白数量增多，可能导致血管堵塞，进而增加心脏病等心脑血管疾病的风险。

更严重的是，如果这些载脂蛋白从血管上脱落，可能会形成流动的血栓，如果血栓流到脑部，可能增加脑梗塞的风险；流到肺部，可能增加肺栓塞猝死的风险，这无疑是在我们的身体内埋下了一颗定时炸弹。

此外，关于鸡蛋和癌症之间关系的研究也取得了一些成果，在2021年的另一篇国际顶尖医学期刊《流通》的研究论文中，一个欧洲研究团队发现，人体摄入鸡蛋后，肠胃部的细菌会将鸡蛋中的蛋白质等营养物质分解成硫化物、三甲胺氧化物等物质。这些物质中，三甲胺氧化物是一种致癌物质。

同时，这种物质还会抑制人体内转运胆固醇的相关酶的活性，导致血液中载脂蛋白的含量过高，这不仅增加了患癌症的风险，还增加了患心脑血管疾病的风险。

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蛋还能吃吗？

首先，我们需要深入探讨这项研究所涉及的内容，研究主要集中在对蛋类摄入与胆固醇水平之间的关系上，并得出了相应的结论，然而，这些结论更多的是参考性的，并没有给出明确的定论。

研究重点在于每天多余蛋类摄入可能带来的过量胆固醇的风险，并提出了限制胆固醇摄入的建议。

但是，该研究并未明确指出限制摄入的具体范围，这使得结论在实际应用中存在一定的局限性。

此外，我们还需要注意到这项研究在年龄和地区上的限制，参与者的年龄主要集中在50岁到71岁之间，这意味着这些结论可能并不适用于其他年龄段的人群。

同时，这项研究主要针对的是美国人群，而非中国或其他国家的人群，由于不同国家、地区的饮食模式和慢性病患病率存在差异，因此该研究的结论在非美国人群中可能并不具备普适性。

例如，中国的老年人蛋类摄入量并未达到膳食指南的推荐量，这表明在实际情况下，该研究的结论可能并不完全适用于中国老年人群。

综上所述，虽然这项研究提供了一些有关蛋类摄入与胆固醇水平之间关系的见解，但由于其结论的参考性、未明确的限制范围、年龄和地区的限制等因素的存在，我们不能简单地将这些结论应用于所有人群，在实际应用中，需要根据具体的情况和人群特点进行综合考虑。

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普通人每天摄入多少鸡蛋合适？

凡事都要适度，过多或过少都可能带来不良影响，中国农业大学的研究团队在中国农村进行了长达14年的研究调查，结果发现，每周食用鸡蛋的数量也是一个关键因素。

研究显示，与每周食用小于6个鸡蛋的人相比，摄入6个以上的人的全因死亡率增加了35%，这一结果提醒我们，鸡蛋的摄入量并非越多越好，而是需要适量控制。

为了指导公众合理摄入鸡蛋，2023年4月，中国营养学会正式发布了《中国居民膳食指南（2022）》，根据这一指南，一个人每日可摄入蛋类40-50g，这意味着每天吃1到2个鸡蛋是适宜的，既满足了营养需求，又不会过量。

对于正常成年人来说，每周的蛋类摄入量最好控制在300-350克，相当于一周吃6-7个鸡蛋，适量地摄入鸡蛋不仅能提供丰富的营养，还能降低发生糖尿病和高血压的风险。

因此，在日常生活中，我们需要注意控制鸡蛋的摄入量，遵循膳食指南的建议，保持适度的饮食习惯，从而促进健康。

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正确合理吃蛋，能给身体带来多种益处

补充优质蛋白质

鸡蛋是优质蛋白质的来源，蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有至关重要的作用。适量食用鸡蛋，可以满足人体对蛋白质的需求，帮助维持身体的正常生理功能。

维护身体健康

鸡蛋中还含有丰富的维生素和矿物质，这些营养物质是人体新陈代谢所必需的，对于促进生长发育、提高免疫力、保护视力等都有着重要作用。

通过合理搭配其他食材，我们可以充分摄取这些营养素，从而更好地维护身体健康。

保护心血管健康

蛋黄中的卵磷脂具有降低胆固醇的作用，而适量摄入优质蛋白质和健康脂肪则有助于维持心血管健康，在饮食中合理搭配鸡蛋，可以有效预防心血管疾病的发生。

延缓衰老

鸡蛋也是天然抗氧化剂的重要来源，这些抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，从而延缓衰老、预防多种慢性疾病，适量食用鸡蛋，可以让我们的身体更加健康、年轻。

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常见的蛋中，哪种最有营养？

在众多蛋类中，哪种蛋最富有营养呢？这是一个颇具争议的问题，但我们可以从以下几个角度来探讨。

鸡蛋

鸡蛋无疑是大众心目中最有营养的蛋类之一，一颗鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

其中，蛋黄更是富含卵磷脂、维生素A、D、E、B12等人体必需的营养素。而且，鸡蛋的消化吸收率也很高，对于需要补充蛋白质和矿物质的人来说，鸡蛋是最佳的选择。

鹌鹑蛋

虽然鹌鹑蛋的体积较小，但其营养价值却不容小觑，与鸡蛋相比，鹌鹑蛋的脂肪含量更高，同时含有更多的维生素B1和B2。此外，鹌鹑蛋还含有丰富的铁元素和钙元素，有助于补充人体所需的矿物质。

鸭蛋

鸭蛋的味道略带咸味，因此常常被用来腌制咸蛋，然而，鸭蛋的营养价值也很高，其中富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、E以及多种矿物质，尤其是鸭蛋黄，不仅口感细腻，还含有丰富的营养成分。

综上所述，鸡蛋、鹌鹑蛋和鸭蛋都是营养丰富的蛋类，在选择哪种蛋最有营养时，应该根据自己的口味和需求来决定。当然，无论选择哪种蛋，都应该适量食用，保持营养均衡。

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吃蛋类食物，有哪些注意事项？

注意蛋类食物的卫生问题

在购买鸡蛋时，要选择新鲜的鸡蛋，避免购买破损或变质的鸡蛋。同时，我们要注意储存方式，最好将鸡蛋放在通风、阴凉的地方，避免阳光直射或高温环境。

掌握正确的烹饪方法

在煮鸡蛋时，要将水烧开后再放入鸡蛋，用中火煮5-7分钟即可。同时，我们也要注意不要将鸡蛋煮得太老或太嫩，以免影响口感和营养价值。

注意控制食用量

虽然鸡蛋是一种营养丰富的食物，但是过量食用会增加胆固醇的摄入量，对身体造成负担，每天食用1-2个鸡蛋即可，不要过量食用。

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阅读延伸：蛋类食物的黄金搭档公布，搭配在一起吃，营养翻倍好吸收

牛奶

牛奶含有丰富的钙质和蛋白质，与鸡蛋的优质蛋白相结合，能够为身体提供充足的能量和营养。

在早餐时，将鸡蛋和牛奶搭配在一起食用，不仅能够滋养你的身体，还能让你一整天都充满活力。

坚果

坚果富含健康的脂肪和蛋白质，与鸡蛋一起食用，能够为身体提供全面的营养，无论是腰果、杏仁还是核桃，都能与鸡蛋完美搭配，为你的身体注入源源不断的能量。

蔬菜

蔬菜也是蛋类的得力助手。绿叶蔬菜如菠菜、生菜等富含维生素和矿物质，与鸡蛋一起烹饪，能够增加菜肴的口感和营养价值，这样的搭配既美味又健康，是家庭餐桌上的理想之选。