冰箱太满，当心李斯特菌感染

本文转自：农村大众报

春节前后，家家户户的冰箱里，鸡鸭鱼、牛羊肉、果蔬、蛋奶，大都满满的。但冰箱不是“保险箱”，不能绝对保证食品安全，尤其是当家中有抵抗力较弱的老人、孕妇、儿童时，就需要警惕冰箱里的李斯特菌了。

究竟什么是李斯特菌，又该如何预防呢？下面，就跟随济南市疾控中心的疾控小卫士一起来学习一下吧。

潜伏期

李斯特菌是一种主要通过进食未经消毒的乳制品、过期的食物或长期冰箱储存的食物而感染人类的细菌，由李斯特菌引起的疾病被称为李斯特菌病，李斯特菌病的潜伏期3—90天，平均3—4周。

李斯特菌是一种典型的耐冷性细菌，此外它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在干草、沙土或牛奶中可存活数周或数月。

就感染散播机制而言，李斯特菌主要通过污染食物感染人体。它广泛存在于自然界的土壤、污水、粪便、河水中，可通过食品生产、包装、运瑜、储存、销售等多环节和多途径污染食品。

有啥危害

李斯特菌对人体的影响主要通过侵袭人体中枢神经、咽喉和淋巴结，经胃肠道感染，并逐渐扩散到局部淋巴结，最后感染到内脏器官。

健康人食用感染李斯特菌的食物后，一般情况下不会出现特别严重的后果，大部分患者的症状与感染其他食源性致病菌的症状相似，会出现如发热、腹泻、呕吐等不适症状。但孕妇、新生儿、老年人和免疫功能受损者为易感人群，感染李斯特菌后可能会导致败血症、脑膜炎、关节炎、骨髓炎等疾病发生。

如何预防

清洁冰箱：在储藏食品之前，首先要清洁冰箱。拔掉插头，取出储物盒和架子，用温水加少量中性洗洁剂擦拭外部和内部的表面。然后用干净的毛巾擦干，确保无水迹残留。清洁完成后，重新装回储物盒和架子，插电使用。

分类储存：储藏食材时应根据食材的种类和特性进行分类储存。将相似的食物放在一起，例如肉类、鱼类等。同时，还要分开储存生鲜食材和熟食，以避免交叉污染。

剩菜剩饭充分加热：李斯特菌有嗜冷性，家庭冰箱中的食品存放时间不宜过长，并做到生熟分开，保持冰箱清洁，尤其冰箱里存放的剩饭剩菜，食用前应充分加热，必须达到70℃且持续20分钟以上。

养成良好的卫生习惯：日常烹饪区分开生食和熟食所用砧板、刀具；烹饪肉类、蛋类和海鲜时要保证熟透；避免食用未经巴氏消毒的奶、乳酪以及奶制品。

由于李斯特菌是一种胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能。因此，新生儿、孕妇、老人及免疫功能缺陷者应尽量避免食用未全熟牛肉、未经消毒的牛奶、软奶酪和未煮熟的蔬菜；生食蔬菜要彻底清洗，并注意手部卫生。

农村大众报记者 房孝钰

通讯员 尹士平