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甜白酒捂出新生活
本文转自：保山日报
□ 赵齐源
昌宁人有春节前后捂甜白酒的习俗，寓意来年日子甜蜜美满。
一大早，昌宁县田园镇关庙社区中寨村民小组的杨国彩就在家中忙着做甜白酒，每年春节，她都要做很多甜白酒。“我做了一二十年的甜白酒，最开始是我母亲教我做的。”杨国彩笑眯眯地说。
酿制甜白酒，看起来比较简单，但要做出醇正的味道来，需要十二分用心。清洁是酿制甜白酒的关键，杨国彩认真地清洗需要用到的各种器具，整个酿制过程也很小心地防止被油盐渍污染，一旦污染注定失败。先把糯米淘洗干净，用无油的容器浸泡一天，捞出沥干水分，倒入甑子蒸至米粒透亮，取出蒸熟的糯米饭，倒进凉水中飘散降温。“米要泡10来个小时，捞起以后去大锅上蒸40来分钟。”杨国彩边忙活边介绍。
随后捞出飘散的糯米饭，沥干水分，加入适量酒曲粉混合均匀，装入盆中抹平压紧，再扣上相同大小的盆子封口，用编织袋包裹严实后，放到温度相对高一些的房间里等待发酵。要多少酒曲粉？酿制几天时间才最好吃？带着这些问题杨国彩反复地试验，终于摸索出了一套成功经验。“冬天需要三天三夜，4斤米放1包酒曲粉，夏天只需要捂两天两夜，酒曲粉放同样的量。” 杨国彩说。
3天的时间不长不短，轻轻揭开包装袋，取下盆盖，晶莹透亮的甜白酒呈现在眼前，用勺子轻轻一晃，整盆甜白酒随之旋转起来，顿时，一股浓烈的酒香扑鼻而来，沁人心脾。轻嚼细品一口甜白酒，一粒粒吸满甜酒汁的糯米，软糯爽滑，甜美柔和，微醺而不醉人，既中和了口中各种冷盘热炒的咸腥之味，也用它独有的鲜甜带来了别样的口感。
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快照生成时间：2024-01-27 11:45:02
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