2023仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会在仰韶仙门山召开

大河网讯 曲乃酒之骨，也是中国白酒的灵魂，并在传承中演变，在蜕变中前行。8月22日下午，由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，河南仰韶酒业集团承办，以“弘文化·传技艺·强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区渑池县仰韶酒庄·仙门山拉开帷幕。中国酒业协会理事长宋书玉与仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光共同为中国酒曲研究院揭牌，开启中国酒曲创新发展新篇章。

中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政，江南大学博士生导师徐岩，中国农业大学教授韩北忠等来自行业协会、高等院校、科研机构的专家学者以及省市县相关单位领导、仰韶酒业的相关负责人参加会议。

曲蘖酿酒，见证酒曲传承源头

曲蘖酿酒，是起源于仰韶先民的智慧。2021年9月29日，在仰韶文化发源地，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果中，在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中，检测出有谷物发酵酒残留。由此，证明了河南是中国酒曲的发源地之一，也开启了“中国酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。

中国酒曲被称为“中国酿酒之魂”，其历史之久远，工艺之复杂，未知之深奥，使对中国酒曲的探索研究备受行业关注。中国酒业协会理事长宋书玉以《千载仰韶，曲高酒香》为题，对“中国酒曲”展开了分析与探讨。他表示，曲之为酒而深于酒，曲源于古而在于传，曲原于创而高于创，曲关乎品而重于品，曲之为活而承于活，曲之近在于谋其远。酒曲研究是国际美酒的重要研究课题，酒曲文化研究、酒曲培育科学研究势在必行。

中国酒曲赋予了中国白酒“各美其美，美美与共”的风格特征，对于豫酒高质量发展至关重要。河南省工业和信息化厅二级巡视员翟贵平在致辞中表示，本次大会专家学者汇聚一堂，共同为中国酒曲传承和创新把脉支招，不仅有助于让世界领悟到中国发酵食品技艺之“美”，也有助于弘扬民族文化与智慧，更有助于推动豫酒产业发展，助力现代化中原建设和中国酒业更加繁荣。

面对“仰韶文化”这份丰厚的文化遗产，新时代的三门峡人感受到的更多是责任和使命。三门峡市人民政府副市长秦迎军在致辞中表示，将聚焦酒曲特色要素发展，推进政产学研深度合作，逐步构建“酒曲生产—科技研发—文化旅游”于一体的全产业链条，为市域白酒产业高质量发展蓄势赋能。

传承仰韶文化的仰韶酒业，更是站在行业高度，对“中国酒曲”进行了全方位、系统化、多层次的梳理与挖掘，让更多人看见中国酒曲历史的悠久、技艺的精湛和传承的价值。仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光在致辞中表示，酿造美酒必备佳曲，强化酒曲研究，不仅是对优秀文化的弘扬，也是对古老技艺的传承，更是对卓越品质的精研。“中国美酒”需要“中国酒曲”，更需要文化使者、酿酒人、酒业人始终如一的传承、坚守、发展与弘扬。

专家齐聚，共探酒曲发展新未来

会上，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政表示，酒曲是中国古人伟大的发明，也是留给我们的宝贵财富。它不仅是中国科学文化的遗产，也是彰显出中国的智慧、中国的气派的重要佐证，更是文化自信的重要支撑。

在随后的主题演讲环节，各位行业大咖分享的观点精彩纷呈，为中国酒曲的传承发展奉献了一场难得的思想、理论和文化盛宴。

在酒曲微生物研究方面，江南大学原副校长、博士生导师徐岩教授以《中国传统制曲与微生物组学研究》为题，进行了精彩演讲。他表示，制曲过程中微生物种类、酶系、代谢产物的变化共同促成了白酒风味的形成，而酒曲微生物组学研究有助于构建新型酒曲质量评价体系。

在酒曲品质表达方面，中国食品发酵工业研究院副院长郭新光认为，制曲产业化、专业化、标准化，是实现传统白酒走向精细化、专业化、标准化生产的基本保障。建立酒曲品质的多维度、动态标准化评价体系酒曲品质评价体系有助力白酒品质的表达与提升。

在酒曲原料选取方面，河南省小麦品质改良工程研究中心副主任周正富以《河南省酒用小麦品种改良与产业化进展》为题进行了分享。他说，粮食对于酒曲而言，是“定海神针”般的存在。河南酒用小麦品种以“弱筋软质优质、发酵速度快、出酒率高、发芽率稳定、充分参与微生物发酵过程”等优势，深受高端白酒企业青睐。

在酒曲研究进展方面，中国农业大学教授韩北忠以《中国酒曲研究进展》为题，进行了精彩演讲。他说，酒曲微生物的多样性、酒曲复合生物酶系、酒曲中微生物的相互作用等方向，对于酒曲后期探索研究至关重要。

仰韶酒业集团总工程师韩素娜立足陶融型白酒酿造的科学内涵，从仰韶酒曲微生物群落结构、理化性质和风味成分研究以及仰韶大曲酿造功能微生物选育、功能微生物强化大曲三个方面阐述了仰韶大曲研究进展相关内容。

产学研用，行业首个中国酒曲研究院成立

尤为值得一提的是，在本次大会上，中国酒曲研究院落地仰韶酒业集团，正式揭牌成立，全面开启了中国酒曲文化溯源、传承、发展、创新的新篇章。

接下来，仰韶酒业集团将立足中国酒曲研究院，积极打造“产、学、研、用”协同创新体系，构建多层次的酒曲研究体系和技术支撑，解码中国白酒优秀品质，传承与创新并驾齐驱，将对仰韶酒业产品品质工程建设以及整体竞争力产生积极的推动作用和深远影响。与会人员纷纷表示，中国酒曲研究院的正式成立有着里程碑式意义，让大家看到了中国酒曲发展的动力，更将对推动我国白酒行业的高质量发展做出巨大贡献。（宋健 王涛/文图）

编辑：林辉审核 ：孙华峰