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蒸团子 过大年
本文转自：嘉兴日报
※年味“嘉”
蒸团子 过大年
■文/摄 奚佳
要过年了，总要弄点好吃的。而团子既适合保存，又能讨得好口彩：团团圆圆、甜甜糯糯。所以我们家年前总会做团子。
去村里碾米的地方，用新收的晚稻米磨些米粉，有时候也用糯米磨，然后勤劳的主妇们就开始捣鼓起这些粉了。
我们家都是和邻居雪芳家一起做团子的，她家的厨房比较大，灶台旁边的大方桌就可以做活，做好团子马上就可以上灶头蒸。还有一个煤球炉也不闲着，总是一壶接着一壶烧水，因为这个时候来客也会比较多，喝水的人也多：有厨房里做团子的女人们，有大堂里看热闹、聊天、打牌的男人们，还有里外跑来跑去嬉戏的孩子们。
做的时候最能活跃气氛的是会讲笑话，开口就露出银牙的秀英在打开话匣子的同时，手也不闲着。雪白的粉，被和得软绵绵，也不黏手，娴熟的主妇们就掐出一小团、一小团地排列开。然后拿起一团，大拇指熟练地从中按下去，另一只手迅速地转动这团米粉，没几秒钟，就转出一个碗状的样子，用筷子挑一大块肉馅放进去，有时也放豆沙。再拿起边缘，一点点地掐牢，按紧，最后再搓搓圆，一个团子就完工了。做的人多，几蒸笼团子一会儿就完工了。而这时，灶上的水也差不多开了，叠起蒸笼就开蒸。
灶里的柴，“毕毕剥剥”地燃着，那是在烧毛豆秆子，需要不断地添加。有时也烧废旧的木头，那就容易了，只要架起来烧，一般不用添加。在灶口向火取暖，一边听着人们聊天、开玩笑，一边看着蒸笼里不断冒出白色的水蒸气，渐渐地笼在整个房顶，玻璃窗上也起了朦朦胧胧的一层雾气，把新贴的过年窗花也弄湿了。当能闻到肉团子香味时，团子蒸得也差不多了，然后就掀开盖子，用手指轻轻去按一按，看是否熟了。当然这似乎全凭经验。
刚出锅的团子会搬到隔壁空房子里稍微凉一凉。当团子稍稍降点温，表面不再黏手的时候，就再用筷子蘸点红，点在团子的中央，雪白的团子配上红色的圆点，过年的喜气也就来了。
等了好长时间的人们，趁热就开吃了。新出炉的团子，总是惹人嘴馋，一口下去，白色的团子皮黏在嘴上，又被拉长，肉馅的油水滴到手上，猴急的我们总是吃得很狼狈，但这丝毫不影响冬夜的快乐，还有这份过年的喜悦。
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