浓浓年味儿“蒸”出来

本文转自：长治日报

□ 本报记者 陈艳华

1月18日早晨6时30分，潞州区南垂村栗记传统美食坊内已是一片热气腾腾的景象，十多名工人戴着帽子和口罩，穿着工作服正在加紧做我市的一种传统美食——团子。他们分工明确，有的备料、有的和面、有的包馅、有的蒸制，每道工序都有条不紊。

“我们从早上5时开始忙活，一直到晚上11时多。”32岁的栗军是这里的负责人，他不时翻看手机里的订单，每年这段时间，是最忙碌的日子。

“小时候，一进腊月，家家户户都会蒸团子，然后放进院子里的缸中进行储存，一直从腊月吃到正月天。煮着吃、蒸着吃、烤着吃，回味无穷，因为吃上团子的时候离过年就近了。”看着刚出锅的团子，栗军说，从最初回味儿时的味道，到如今成立栗记传统美食坊，已有四年时间。

团子，也叫“黄蒸”，不仅软糯香甜，口感细腻，还暖胃养身，更寓意着团团圆圆，阖家美满。栗军家的团子继承了传统做法，他特意购置了磨面机，自己加工的玉米面和黍米面香味更浓。“团子主要用玉米面、黍米面、红豆及绵白糖等材料组合，经过筛、揉、捣、拍、捏等多道工序制作而成。”栗军介绍，团子馅料选用上好的红豆冷水浸泡煮熟后捣碎，再加入少许白糖制作而成。包团子也是个技术活：取手掌大小的面团，反复揉捏至圆饼状，再挖一勺半的馅儿放至饼皮中间，两手合拢将团子团成椭圆形，来回交替几次把口捏实，一个团子就做好了。最后，将成品由内及外，一圈绕一圈整齐摆至蒸笼里。“团子蒸的时间也有讲究，时间长了会裂，时间短又不容易熟，把握好时间才能保证团子的口感和品质。”栗军说。

伴随着蒸炉“轰隆隆”的响声，一团水蒸气蹿至蒸笼上方，烟雾缭绕之间，飘出一股米面的清香，沁人心脾，仔细一闻，还夹杂着红豆的香甜。掀开笼盖，金灿灿的团子格外晃眼。刚出笼的团子表皮发亮，待晾凉之后，咬一口，外皮筋道绵软，内馅儿香甜可口，唇齿之间满是黍米面的绵醇，浓浓的年味儿就在这刚出锅的金黄团子的香甜中扑面而来。

小小团子蒸出好日子。从最初自己和家人干到现在雇有工人10多名；从最初加工几十斤干面到现在每天要加工800多斤，出售团子5000多个；从最初自己开车送货到现在接订单发货，团子销售范围不断扩大。对栗军来说，团子既承载了他儿时的记忆，更让他的生活蒸蒸日上。

除了冬天做团子，其他时间栗军还做粽子、茶面、月饼等，在他的心里始终有一个念头：长治传统美食凝结着人们的记忆和小时候的味道，要用自己的双手让舌尖上的老味道永远留在大家餐桌，绽放光彩。他说，今后还要发展线上渠道扩大销路，让长治的传统美味走得更远。