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许昌炝锅面
本文转自：许昌日报
能叫我现在一想起来还能闻到香味的，是50多年前的那碗炝锅面。那时候我在市一中读初中。
从市一中顺清虚街往南，大概走到市一中和井巷街的中间，有一个小饭店，这个饭店只卖炝锅面。饭店里摆着几张大小不一、矮矮的饭桌，饭桌四周有七八个小木凳供吃饭的客人用。饭店是敞开的，早上打开门板，到了晚上收工插上门板才能看到饭店的门。饭店门口一溜摆放着切菜板、碗筷和洗好的小菠菜，簸箩里放着压好的面条，有宽的，有窄的，还有宽窄适中许昌人叫“二刀”的面条。最边上是一大一小两个炉子，小炉子做面，大炉子上坐着一口大锅，锅里炖着大块的羊肉。掌勺的是个老爷子，他用小铲铲上几块乌黑的煤块放到大炉子里，用火箸捅几下，炉子顿时溅起火花，锅里的羊汤咕嘟咕嘟直冒泡。面馆旁边是个卖火烧的，卖火烧的是个年轻人，这一老一少生意兴隆，中午有时人挺多，得排一会儿队才能吃上。
炝锅面素的一毛五一碗，肉的两毛一碗。我在市一中上学时，中午不回家吃饭，妈妈给我三毛钱，一毛钱俩火烧，两毛钱的面，就是我的午餐。我舍不得吃肉的，花一毛五分钱吃碗素的，省下五分钱买冰棍吃。
“我要一碗素面。”我把两毛钱放在老爷子面前的钱筐里，又从里边拿出一个五分硬币——老爷子相信大家，基本上不碰钱，找零都是顾客自己动手。
“中。”老爷子看了我一眼，左手拎起一个小铁锅，右手用铁勺舀了两勺水放到锅里，拿起炊帚刷了两下，然后把水倒在旁边的水槽里。小炉子的火也很旺，锅热了，老爷子用勺子舀点油放在锅里，油刚一冒烟，大葱和姜丝下锅；接着抓了一把绿豆芽放在锅里，翻炒两下，红红的火焰便覆盖了整个铁锅；接着一勺羊汤一勺水进锅，锅开了，老爷子手抓一把面条下锅。别看面条不上称，二两只多不少，那时候很少有人会短斤缺两，做买卖靠的是信誉。面条开一滚儿，老爷子抓一把洗得干干净净的小菠菜放在锅里，再开一滚儿，放点盐，滴几滴香油，只见老爷子左手端锅，右手拿两根长长的竹筷子，先将面条捞起放在碗里，再将汤和菜倒进碗，一碗素面就出锅了。葱花白，菜叶绿，绿豆芽像一条条透明的小银鱼，炝出的面条在微白的羊汤里泛着金色的油光。我往往是双手接过面碗来不及挪脚，先溜着碗边滋溜一口，哈……
离开许昌50余年了，这中间也回去过几次，只是没有机会再到清虚街去走走。那儿的变化一定很大，也不知道那个做炝锅面的老爷子是否还健在。不管做炝锅面的人在不在，许昌的炝锅面已经印在我心里，想起来，那沁人心脾的面香味，还真馋。
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