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煮银耳，只剪碎是不行的，多加这一步，银耳20分钟出胶，更黏稠
我特别喜欢喝银耳汤，那种口感稠稠的，真的很舒服。而且，听说常喝银耳汤对咱们中老年人的身体特别好，能防止衰老，还能补水呢。但很多人都觉得煮银耳汤很麻烦，不容易煮出那种稠稠的口感，所以就懒得在家做，直接去外面买。
但其实，外面一杯银耳汤要3块钱，还只能自己喝。相比之下，如果你自己在家煮，用3块钱的干银耳就能炖一大锅，全家人都能喝，还不用担心里面有粘稠剂这些不好的东西。那么，怎么样才能在家轻松煮出那种稠稠的银耳汤呢？
听说炖银耳汤有诀窍，很多人习惯先剪碎银耳再泡胀，然后炖一小时左右。但其实，光剪碎并不足以让银耳汤快速出胶，口感更黏稠。有专家做过实验，发现剪不剪碎对粘稠度影响不大。真正的关键是多出“这一步”，加了这一步，银耳20分钟就能出胶，口感还更棒。想知道这“一步”是什么吗？
【原材料准备】：银耳30克、红枣10克、白砂糖5克、冰糖、枸杞、清水适量。
【煮银耳汤的做法】：
先剪碎银耳并洗净，接着把银耳、白砂糖和适量温水一起放进碗里，泡个15分钟。时间到后，捞出银耳，再用清水冲洗干净。这样银耳就处理好了，简单又方便！
简单处理一下红枣。先把红枣放到食盐里泡个5分钟，这么做能把红枣表面的脏东西去掉。泡好后，把红枣捞出来，用流动的水冲洗干净，然后就可以放在一边备用了。
第三步：先在砂锅里加够水，然后开大火把水烧开。接着把银耳和红枣都放进锅里，继续用大火煮到水再次沸腾，之后转小火慢慢炖煮10分钟，最后关火就好了。
第四步：先把银耳焖5分钟，然后加入冰糖，用中火再炖5分钟。这时，银耳就会释放出丰富的胶质，最后撒点枸杞，就可以享用啦！
【炖银耳的技巧】：
把银耳剪碎后，记得要放在糖水里泡15分钟哦。加了白砂糖的水浓度会变高，根据生物学原理，高浓度的东西会流向低浓度的地方。这样泡银耳不仅能让它变软，还会让它变得更黏。炖银耳时，这些黏黏的东西就能更好地和水混合，让银耳快速出胶，营养也更丰富。
炖了10分钟的银耳，别再继续炖了。只要把锅盖盖着，让银耳焖5分钟，这样银耳的营养成分就能更好地溶解到水里。如果继续炖，水会越来越少，反而达不到理想的效果。
把银耳煮5分钟后，加点冰糖再煮5分钟，水就会蒸发一些，这样炖出来的银耳就更黏稠了。
想让银耳煮得又快又黏稠吗？别只剪碎了事！试试这个方法：先剪碎银耳，然后放到糖水里泡15分钟。加上这“一小步”，20分钟就能出胶，口感更赞！
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快照生成时间：2024-04-10 14:45:25
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