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张雅君:我的“甜蜜事业”
本文转自：安康日报
张雅君
通讯员 熊彬彬 李梦瑶
“与甜点相伴的6年一点都不甜,每天五点起床,感冒了都不敢吃感冒药,害怕犯困做不了蛋糕。”“张丫丫烘焙”的老板张雅君笑着说道。
10年前,张雅君在上海打工。和安康给孩子过周岁的习惯不同,上海许多孩子过生日都会设甜品台助兴,增加仪式感。在女儿出生后,在岚皋家里带孩子的张雅君也想在女儿周岁的时候做一个不一样的甜品台。于是,开始通过各种途径自学烘焙,做出来的“试验品”送给身边朋友品尝,没想到,尝了几次后,大家纷纷要在她这里预定蛋糕、甜点。起初人少,她想着喜欢吃的就多给她们做点,结果,最后要买蛋糕的人越来越多,就开启了“家庭烘焙”外送服务,让“张丫丫烘焙”有了雏形。
“开始接单的那一天,大家预定的蛋糕数量足够我做3个月,后面家里空间已经不够了,就开了个工作室,后来转型成门店,再后来孩子要上学,就进城开店,我的每一步成长都是顾客推着我在走。”
来到老城,张雅君陆续在鼓楼街、鑫街口开了两家店,事业版图的扩大让张雅君时常提醒自己,不能忘了开店初心只是让大家吃得开心。“蛋糕放到第二天会影响口感,所以6年时间我从来没卖过隔夜的东西。每天在晚上8点半左右会在线上推出十分划算的盲盒,把当天店内未销售完的蛋糕、面包采用盲盒的形式打折出售,每天做的都能保证当天卖完。”
为了保证售卖的产品都是当天制作、新鲜发售,张雅君每天睡眠时间不到6小时,五点半就要起床准备制作当天产品所需的原材料,白天哪个店需要帮忙就立马赶过去。
自制天然葡萄菌种、新西兰进口黄油、新西兰奶粉、老面冷藏发酵……严格原材料把控、坚持产品品质和不断学习创新使得“张丫丫烘焙”在一众同类店铺中脱颖而出。
如何增加甜味减小甜度?是张丫丫今年一直在学习研究的问题。如今,人们生活变好了,胰岛负担增大,甚至到了“闻糖色变”的年代。为了兼顾口感和健康,张雅君今年带着店员外出学习6次,最终在11月中旬完成产品甜度更新。
“张丫丫烘焙”的成功,离不开创始人的执着与坚守。“我们坚持不卖隔夜产品,坚持每日新鲜制作,保证产品到顾客手中不超过8小时。永远以匠心敬初心,守专长制精品,坚持品质,始终如一。”张雅君希望,伴随甜蜜而来的不仅仅是肠胃的满足,更是心情的放松。
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快照生成时间：2023-12-06 08:45:01
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