将保存用盐杀一下，学会这个秘诀，包菜又脆又入味

导读：每年的秋冬两季，我们一定要多吃一些粗纤维含量高的蔬菜，因为在秋冬两季，大家吃的油腻食物比较多，如果不多吃一些纤维含量高的菜，很容易肥胖。如果在秋冬两季想减肥，也可以多吃一些粗纤维含量高的菜，增加饱腹感。而今天给大家介绍的这种蔬菜，它不仅是日本、美国、新加坡吃的最多的蔬菜，而且还有“长寿菜”的美誉，它就是包菜。包菜也被称为卷心菜，每年天冷时的包菜是最好吃的。因为经过霜打的包菜，它的含糖量会急剧上升，只要简单炒一下，包菜吃着就超级甜，所以我和家人在冬天，最喜欢吃的蔬菜就是包菜。

虽然包菜很多人都爱吃，但是自己在家炒的包菜总是不脆不入味，而且卖相还比较差。上周我去朋友家做客时，朋友从菜园摘的一颗包菜，特别好看，而炒熟后，不仅卖相差，而且非常难吃，等我们把所有菜都吃完后，还剩满满的一大盆包菜呢！而据我了解，炒包菜时，有的人焯水，有的人过油，其实这2种做法都不对，因为焯水后的包菜吃着不香，而过油后的包菜吃着特别油腻，接下来我就把饭店不外传的炒包菜方法分享给大家，按照我这个方法做，包菜又脆又入味，超级好吃！

【原材料准备】：包菜1颗、五花肉100克、干辣椒10克、蒜瓣10克、生抽、陈醋、食盐、鸡精、食用油适量。

【炒包菜的做法】：

第一步：首先将包菜一片片的掰开，然后将包菜撕成大小适中的块状，接着将包菜和少许的食盐放入到冷水中搅拌均匀，大概将包菜浸泡10分钟后捞出，最后再用流水将包菜冲洗一遍即可备用。

第二步：将洗净的包菜沥干后放入到大盆中，然后将一勺食盐放入到包菜中拌匀，大概将包菜腌制15分钟后，将包菜冲洗干净，接着再把包菜中的水彻底沥干。

第三步：把五花肉洗净后切成薄片，然后将干辣椒剪成段状，接着再把蒜瓣切成薄片备用，喜欢吃葱花的，可以适当的切一点点香葱末。

第四步：把锅烧热后，放入少许底油到锅中然后将切好的五花肉放入到锅中，大概用中火将五花肉煸炒1-2分钟，直到将五花肉煸炒成金黄色，然后把干辣椒和蒜片全部放入到锅中爆香5秒。

第五步：把腌制好的包菜全部放入到锅中，然后用最大的火，一直翻炒2-3分钟，直到将包菜炒的断生，包菜下锅后，尽量勤翻炒，这样可以避免包菜糊锅。

第六步：把食盐、鸡精、生抽全部放入到锅中炒匀，最后在沿着锅边淋一勺陈醋即可起锅食用，陈醋最好沿着锅边淋，这样炒出来的包菜有醋香味，但不是特别酸。

【胡师傅有话说】：

1、炒包菜时，一定要用食盐将包菜腌制10分钟左右，因为包菜用盐杀一下，不仅可以使包菜吃着更入味，而且还能使包菜吃着更脆。虽然用盐杀包菜，是炒包菜的秘诀，但是不能用盐杀的过久，因为包菜失水过多，包菜吃着也就不嫩了。

2、要想包菜吃着特别滑嫩，不管是做干锅包菜还是清炒包菜，都少不了猪油，如果少了猪油，炒出来的包菜口感会差很多。

3、很多人想包菜炒都好吃，就会加老干妈、豆瓣酱等等调料，其实炒包菜时，适当加一些干辣椒、蒜末，然后用猪油炒，最后起锅时淋点陈醋，这样炒出来的包菜就特别好吃。

炒包菜时，有人焯水，有人过油！厨师长：都不对，将保存用盐杀一下，学会这个秘诀，包菜又脆又入味！