除夕夜即将到来，年夜饭菜谱来啦，建议收藏，到时候露一手

红油猪耳

主料：猪耳朵，葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶。

调料：料酒，味精，鸡粉，红烧老抽，生抽，白糖，盐，香油。红油。

1.买回的猪耳朵，火撩毛，洗干净。

2.起锅烧水，下料酒，下猪耳朵，煮去血水，撇去血沫，捞出。

3.起锅放油，下葱姜片炒香，下花椒八角，香叶，桂皮，加水，加老抽调色，味精，鸡粉，生抽调味，调个卤水，大火烧开，将猪耳朵放进去卤熟，捞出。

4.找个平的四四方方托盘，趁热，把猪耳朵摆平整。再拿一个压住，放凉就粘在一起了。

5.取一块，切出长方片摆入盘子里。

6.调个汁（红油2小勺，味精3克，鸡粉3克，白糖3克，生抽半小勺，香油少许）倒在耳叶上就好！回锅肉

准备材料：五花肉，木耳，尖椒，红椒，洋葱

调料：老干妈豆豉，豆瓣酱，味精，鸡粉，白糖，醋，料酒。

1.五花肉切大块，用火撩去表面的猪毛，处理干净。

放锅中加水，加料酒，葱姜，八角花椒。煮到筷子能轻松插进去即可。

2.取出的五花肉放凉切大片，备用，尖椒红椒切片，洋葱切片，泡好的木耳洗净备用。

3.锅中放少许的油，肉片用老抽水拌拌染酱油色，油温6成下肉片，快速倒出，肉片微焦黄。

4.锅留底油，下葱花蒜片爆香，下尖椒红椒木耳洋葱煸炒断生，下豆瓣酱，老干妈炒出香味，下肉片，烹入料酒，下味精，鸡粉，白糖，0.5-0.5-1，给少许的醋提香，翻炒，出锅放入蒜苗就好。萝卜炖牛肉

材料：牛肉、白萝卜、姜片、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

第一步，将牛肉切成块状，用料酒和姜片腌制10分钟，以去除腥味。同时，将白萝卜去皮切块备用。

第二步，将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约1小时。

第三步，加入白萝卜块、大葱和适量的盐，继续煮30分钟。这时，你可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽和白糖调味。

最后一步，撒上胡椒粉，关火后即可享用美味的萝卜炖牛肉。这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有滋补养生的功效。酸萝卜龙利鱼

食材

龙利鱼300克、酸萝卜100克、香菜1根、香葱1根、酸汤酱2汤匙、料酒1汤匙、盐2克、玉米淀粉3克、白糖5克。

做法

1、酸萝卜用清水浸泡半小时挤干水分，放案板上切成薄片。

2、龙利鱼冲冼干净沥干水分，切成大薄片备用。

3、香菜和小葱切成小段备用。

4、将鱼片放入盆中，加二克盐、一汤匙料酒和三克玉米淀粉抓均腌制十分钟。

5、热锅热油放入酸萝卜片，大火翻炒出香味。

6、锅中放入二大碗开水，加二汤匙酸汤酱大火煮开。

7、酸汤烧开后放入鱼片大火煮开，煮鱼片的时候不要用筷子或铲子去搅，等烧开后再从锅边缘轻轻翻炒一下。

8、放入五克糖煮开即可，加少许糖是为了提鲜，美味的酸萝卜龙利鱼就做好了。爆炒鸭胗

食材准备：鸭胗、姜片、葱段、蒜苔、葱姜蒜末、泡椒、小米辣。

做法流程：

1.鸭胗清洗干净，然后切成薄片，接着冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，焯水过后，再捞出沥干水分备用。

2.切好蒜苔、葱姜蒜末、泡椒和小米辣，再热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、泡椒和小米辣爆香，接着倒入鸭胗大火翻炒均匀。

3.炒出香味后，再加入蒜苔一起翻炒，接着加入适量的料酒、食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味。

4.炒至蒜苔断生以后，即可出锅开吃。四喜红烧‬丸子‬

食材：猪肉‬、鸡蛋‬、‬小‬葱‬、生‬姜‬、蒜‬瓣‬、老抽‬、料酒‬、生抽‬、食盐‬、水淀粉‬、干淀粉‬、花椒粒‬、大料‬

做法：

（1）猪肉洗净剁成肉馅，马蹄去皮剁碎，馒头切小丁，葱姜蒜切好备用。

（2）制作丸子馅‬：碗中放入‬肉馅‬打入‬一个‬鸡蛋‬，加入‬葱姜蒜‬、老抽‬、料酒‬、食盐‬搅拌‬上劲。

（3）戴上一次性手套取适量馅料团成丸子状，锅中热油放入丸子炸至金黄色、捞出控油盛盘备用。

（4）锅中加入适量清水，放入炸好的肉丸子、葱花、姜片、花椒大料、老抽少煮开。

（5）煮开后转中小火炖制汤汁见少，捞出肉丸子备用。

（6）砂锅中剩下的汤汁继续烧开，加入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油然后浇在丸子上即可开吃啦，肉嫩多汁全家人都爱吃！凉拌海带

食材：海带、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油。

做法：

1、海带的形态有很多，海带丝、海带片、海带结等等，凉拌海带建议用海带丝，更容易入味，可以是泡发好的海带丝也可以用泡发好的海带片切成丝，总是要浸泡一段时间，还要多清洗几遍，去除海带的咸味。

2、清洗干净的海带丝放在锅中，煮开之后继续煮3-5分钟，把海带丝煮熟，海带丝比较难煮熟，要多煮一会，但一定要煮熟，否则很难消化。

3、煮好的海带丝捞出来过凉，过凉之后沥干水分，放在一个大盆中，加入姜丝、蒜末、小米辣椒圈，开始调味，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、香油，搅拌均匀，可以在开饭前的2小时做好，腌制一会更入味。虎皮凤爪

【食材】鸡爪、葱、姜、生抽、豆豉、蜂蜜、豆瓣酱、糖、盐、淀粉

【步骤】1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，葱姜分别切末。

2、锅里倒清水烧开，把鸡爪放入开水中，加入1勺蜂蜜，方便出虎皮，焯烫一分钟，直到鸡爪变色，然后捞出来控干水分。

3、锅里倒油，放入鸡爪炸到颜色金黄，捞出来泡入冷水中，直到鸡爪出虎皮。

4、锅里倒一点油，放入葱姜末，加入1勺生抽，1勺盐，1勺豆豉、1勺豆瓣酱，1勺料酒，1勺蚝油，放入鸡爪翻拌均匀后盛出来，摆入盘中。

5、放入蒸锅水开后，水开后转小火蒸30分钟，蒸到鸡爪软烂就可以了。