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冬日茴香味悠长
冬季气温低，身体容易出现手脚冰凉、胃寒腹痛等症状。中医认为，冬季饮食应该以“温补”为原则，因而需要吃一些温补助阳的食材驱除寒邪、固本培元，缓解手脚冰凉。茴香就是一种“冬日补阳菜”，常吃有温补肾阳、暖胃止痛、促进消化、抗炎杀菌的好处。
茴香于魏晋南北朝时期传入中国，现在我国大部分地区都有栽培。《千金食治》中记载，煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入味亦香，故曰茴香。
我们常说的茴香有两种。一种是木兰科的八角茴香，果实比较大，也叫大茴香。鲁迅《孔乙己》中的茴香豆，就是用这种茴香卤制的。另一种，就是今天要介绍的伞形科的茴香。果实细小，所以也称作小茴香。
小茴香是伞形花序，小花中间密，像个菊花心。黄色的花瓣向内卷，花盘明显突起，毫不吝啬地露出花蜜，吸引昆虫前来，协助授粉。雄蕊从两个花瓣之间伸出长长的花丝，像是在热情地招揽昆虫。茴香全株都有香气，果实气味最浓烈。香味主要来自于茴香脑、茴香醚等物质。
小茴香能促进食欲，是名副其实的开胃料，是烧鱼、炖肉、制作卤味必备调味料，可以消除腥臊的气味。有些人对小茴香的气味十分着迷，从小茴香中提取精油，添加到牙膏、肥皂等日用品中，让茴香味无处不在。
除了做调味料，小茴香还是一味中药材。在购买和使用的时候，大有讲究。应该挑选籽粒大、长、饱满，颜色呈鲜亮的黄绿色，闻着香气浓郁的。
茴香和回乡同音，它寄托着北方人的乡愁。茴香馅的饺子在北方备受欢迎。特别是过年的时候要吃茴香馅的饺子，寓意着回乡团圆。
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