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普定县：年关至 腊味浓
年关将至，腊味飘香。腊味承载着中国人对年味最地道的记忆，是团圆餐桌上不可或缺的美味。连日来，普定县旌晟农副产品有限公司内一派繁忙，工人们加班加点赶制腊肉、香肠、血豆腐等腊制品，全力保障这批带着“普定风味”的特色食品，在春节前新鲜送达广大消费者的餐桌。
走进该公司操作间里，工人们忙着分割、腌制当日新收购的新鲜猪肉；炕房之中，色泽红润的腊肉溢出浓郁柴火香，醇厚的腊味扑面而来，预示着新春的脚步越来越近。
工人们正忙着腌制鲜肉，等待着入味后开启下一步的熏制工序
据普定旌晟农副产品有限公司总经理王丽丽介绍，每年九月底、十月初，工厂便启动腊肉、香肠、腊排骨、腊猪脚、血豆腐等腊制品的制作工作。
生产过程中，企业严把质量关，从猪肉选品到配料调制，均严格遵循相关规定，从源头筑牢食品安全防线，让消费者买得放心、吃得安心。在选材上也格外讲究，选取猪三线肉和后腿肉制作腊肉，选用猪前腿上半部分制作香肠，以保证腊味的上乘口感。
腊味熏制环节同样注重细节，炕房专门设置运柴通道和观察口，避免人员与肉类直接接触，确保食品卫生。熏干后的腊肉表面可见清晰花椒颗粒，肉质表皮无黑油残留。王丽丽介绍，公司腊味制作工艺源自家族传承，除了花椒用料足量，熏烤用柴也十分考究。“不能用杂木，主要选用柏枝树、青岗树和椿菜树，而且必须是湿柴。这些柴火都是工人清晨上山砍伐的，用湿柴熏烤出来的腊肉，闻着香、吃着更香，不会产生过多黑油，还能让腊肉、腊肠充分留存柴火的独特香气。”
色泽油亮的熏制腊肉，一排排整齐悬挂着
该公司始终坚持传统工艺与标准化生产相结合，从原料选取到成品入库，每个环节都严格把控。鲜肉分割好后，需在瓦缸内密封腌制9至10天，待调料充分渗透后方可上炕熏制；腊肉经约8天熏烤，最终形成色泽红润、香气醇厚的独特风味。
“我们腌腊肉用的是老一辈传下来的法子，先拿高度白酒把肉清洗一遍，再用盐、花椒、冰糖等佐料腌制。这样腌出来的肉，上炕熏制后色泽鲜亮，吃起来风味十足，蒸熟之后更是颜值、口感双在线。”普定旌晟农副产品有限公司生产工人潘光艳说道。
凭借地道风味与可靠品质，普定旌晟的腊制品不仅收获本地消费者的青睐，更成功打开外部市场。在近期举办的农特产品展销会上，该公司的腊肉、香肠代表贵州腊味惊艳亮相，一经登场便成为热销爆款。
阵阵醇厚腊香里，藏着匠人的坚守，裹着浓浓的年味记忆，更涌动着乡村产业发展的蓬勃活力。随着一批批新鲜出炉的腊制品奔赴各地市场，普定的年味愈发浓郁，也让这个春节多了一份醇厚绵长的家乡味道。
“目前厂里的产品以线下销售为主，近几年每年都会接到航空工业的集采订单，年销量大概在五万多斤。接下来，我们计划发力线上渠道，让全国喜爱腊味的消费者，都能尝到咱们贵州本土的正宗腊味。”王丽丽说道。
作者:杨田、王成鹏、王彬吉(实习) 编辑:张小维 责任编辑:王超 终审:谭力
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快照生成时间：2026-01-19 20:45:05
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